Защо не можете да берете гъби близо до пътя
Гъбите са толкова вкусен, здравословен и хранителен продукт, че е невъзможно да си откажете удоволствието да се насладите на тези дарове на природата. И много любители на тихия лов, посещавайки сезонната колекция, виждат гъби край пътищата. Изкушението да ги съберете, разбира се, е голямо, но това не може да се направи. Да видим защо.
Защо не можете да берете гъби близо до пътя
Характеристика на гъбите
Всеки берач на гъби трябва да помни, че гъбите са много по-активни от останалата горска растителност при абсорбирането както на полезни, така и на вредни химични съединения от околната среда.
Например емисиите от промишлени съоръжения, изгорелите газове от преминаващите превозни средства, химикалите, пръскани върху земеделски земи и т.н., лесно попадат в шапката на гъба с валежи. Но това не е всичко!
Максималното количество опасни елементи идва от почвения слой, където мицелът расте и се развива.
Гъбите на повърхността на земята са само видимата част от обширен гъбичен организъм, наречен плодни тела.
Образува плодните тела на мицела, разположени под земята. Той расте на големи разстояния и отделя ензими, а след това абсорбира органични вещества от почвения слой по цялата му повърхност. Следователно елементите, намиращи се в почвата, разнообразни по своята структура и опасност за тялото, попадат в гъбите.
Какви вещества се натрупват
Опасните натрупани вещества включват водоразтворими соли на тежки метали като живак (Hg), олово (Pb), кадмий (Cd), цинк (Zn), мед (Cu), манган (Mn), селен (Se) и др.
Също така радиоактивни елементи като цезий (Cs) и стронций (Sr) и пестициди, които се използват за обработка на земеделските полета от вредители, попадат в гъбите изключително от почвата. За ваша информация. Някои пестициди, използвани в селското стопанство, са мутагенни.
От всички растителни обитатели на горското царство именно гъбите са способни като гъба да абсорбират и натрупват опасни съединения в количества, които надвишават допустимите граници на безопасност за живота и здравето на хората. Затова те много често се наричат биоакумулатори.
Трябва да помислите сто пъти, преди да поставите гъба, намерена близо до пътното платно, в кошницата. Гъбите, растящи по железопътни коловози, както и по горските краища в близост до селскостопански полета, индустриални зони и различни сметища, попадат в тази категория.
Между другото, дървесните гъби са по-безопасни от почвените, защото натрупват вредни вещества в много по-малки обеми. Ако сте любител на стридите или медоносните гъби, тогава можете безопасно да ги събирате дори в екологично опасни райони.
Ефекти върху човешкото тяло
Брането на гъби в кулоарите не си заслужава
Как гъбите, събрани на неподходящи места, въздействат върху човешкото тяло?
Ако въпреки това решите да берете ядливи гъби по пътя и по краищата на гората в близост до ферми и индустриални зони, тогава трябва да помните, че такива горски дарове имат токсични, канцерогенни и мутагенни ефекти върху човешкото тяло.
Ирина Селютина (биолог):
Канцероген - химично вещество или физичен агент (фактор), способни да причинят развитието на злокачествени тумори, когато са изложени на жива тъкан или допринасят за тяхното възникване. Към днешна дата вече са известни над 200 вещества с канцерогенен ефект. Основните източници на техните емисии са:
- предприятия за термична обработка на въглища и нефт;
- автомобилен и въздушен транспорт.
Механизмът на действие на канцерогените води до появата на мутации в резултат на необратими промени в наследствения апарат.
Мутаген - фактор от всякакво естество (физичен, химичен, биологичен), който влияе върху организма и причинява промени в наследствените му свойства на ниво генни и хромозомни мутации. Сега има списък с 2000 съединения, за които е известно, че са мутагени.
Отравянето с тежки метали и други вредни химични съединения може да бъде остро или хронично.
При остра - симптоматиката е бурна, а при хронична - замъглена и неясна, но не по-малко опасна за здравето и живота.
Симптомите на отравяне могат да бъдат специфични за всеки химикал, но голямата картина включва гадене или силно повръщане, сърцебиене, повишено / намалено кръвно налягане, промени в зениците, сънливост / летаргия или неестествена раздразнителност.
Симптоми на отравяне
В случай на общи симптоми на отравяне след ядене на гъби, събрани от пътя, е необходимо да се осигури първа помощ и да се отведе жертвата в болница възможно най-скоро.
Ефектът на химичните елементи върху тялото:
- Водя: причинява нарушение на централната нервна система, натрупва се в бъбреците, черния дроб, костните тъкани, засяга сърдечно-съдовата и ендокринната системи.
- Кадмий: засяга бъбреците, централната нервна система, влияе отрицателно върху женската и мъжката репродуктивна функция.
Млечните гъби, гъбите, прасетата, гъбите и шампиньоните стават лидери сред гъбите по отношение на концентрацията на тежки метали. Те са способни да натрупват колосални количества живак и кадмий. Това се потвърждава от измервания, които показват, че концентрацията на кадмий и живак може да бъде десетки и дори стотици пъти по-висока от съдържанието на тези елементи в почвата.
Способността на гъбите да абсорбират соли на тежки метали достига максималната си стойност през периода на растеж на мицела и активно формиране на плодни тела. Концентрацията на тежки метали в плодното тяло винаги се увеличава от стъблото до капачката, тъй като в него всички метаболитни процеси протичат по-бързо и активно. Също така при младите гъби концентрацията на опасни вещества е много по-висока, отколкото в старите.
Радиация
Гъбарници, живеещи в район с повишена радиация на фона, в гората очаква друга опасност - радиация.
Интензивността му зависи от различни обстоятелства - биологични характеристики на вида, условия на отглеждане (състав на водата и почвата, климат) и възрастта на мицела.
Защо гъбите са толкова чувствителни към радиация:
- Основният химичен елемент в състава на плодното тяло е калият. Счита се за химическо сходство с радиоактивния елемент цезий-137 (Cs-137), поради което се абсорбира особено активно както от мицела, така и от растящите върху него плодни тела.
- Вторият радиоактивен елемент е стронций-90 (Sr-90). Поглъща се и от гъбички, но много по-малко цезий.
Знаеш ли? Шапките гъби с голямо стъбло (трепетлика, бяла, полска) се характеризират с неравномерно разпределение на цезий-137 в плодното им тяло: в шапките това ще бъде 1,5-2 пъти повече, отколкото в стъблото.
Какво представляват гъбите по отношение на радиацията
Въпреки факта, че гъбите се считат за лидери в натрупването на радиоактивни вещества (цезий и стронций), не всички видове имат еднаква абсорбираща способност.
Тази разлика се обяснява със специфичните особености на растежа на гъбичките и местоположението на мицела.
Ирина Селютина (биолог):
Всички годни за консумация гъби са разделени на групи според способността им да натрупват радионуклиди:
- Батерии или активни акумулатори: лак, зелен и жълто-кафяв маховик, горчив, обикновен масленик, лиственица и гранули, тънко прасе.
- Силни акумулатори: черни и бели млечни гъби, розови и бели вълни, обикновена русула, лисички, брилянтно зелено.
- Средно съхранение: бели, сиви редове, истински лисички, обикновени линии, блат и обикновена манатарка, трепетлика и шампиньони.
- Дискриминатори: стриди, русула, чадъри, дъждобрани и есенни гъби.
Най-чистите гъби по отношение на радиацията са дървесни. Познавайки разпределението на гъбите в такива специфични групи, можете да навигирате в събирането на гъби и да го направите безопасно.
Предпазни мерки
Ако все пак искате гъби, тогава при събиране и последваща обработка трябва да спазвате следните предпазни мерки:
- не вдигайте веднага след сух период;
- извършват задълбочена кулинарна обработка;
- да не посещават райони с неблагоприятен радиационен фон;
- купувайте гъби само от официални продавачи;
- не купувайте гъби на спонтанни пазари до пътища.
Внимание! Варенето на гъби за 1 час с тройна смяна на водата намалява съдържанието на тежки метали, техните соли и радионуклиди до приемливи граници.
