Какво представлява гъбата на маховика
Гъбеният зелен мъх или всеки друг вид мъх е близък роднина на манатарката, която расте в широколистни и иглолистни гори. Най-често се среща в мъха, откъдето идва и името. Има около 18 вида тази гъба, почти всички от тях са годни за консумация, с изключение на някои фалшиви сортове.
Какво е маховик гъба
Общо описание на гъбата
Как изглежда гъбата на маховика и как се класифицира? Този вид принадлежи към отдела Basidomycetes, клас Agaricomycetes, отряд и семейство Boletovye, род Mokhovik (Xerocomus). По друг начин се нарича козя гъба, ситовик, кожух.
Класификацията се промени леко през последните години. Някои видове моховици въпреки това принадлежат към рода Боровик от специалисти поради специфичната структура на представителите на рода моховик (Xerocomus). Понякога такива гъби се наричат фалшиви гъби.
Подобно на много годни за консумация видове, плодното тяло се състои от капачка (с характерен хименофор) и стъбло. Височината достига 3-11 см.
Описание на плодното тяло:
- Шапка: диаметърът му е от 4 см до 20 см. Повърхността е суха и кадифена, след дъжд често става лепкава. Цвят от тъмно зелен до кафяв. При младите гъби капачката е изпъкнала, при старите става плоска, понякога се покрива с пукнатини. Кожата не се отделя от пулпата.
- Хименофор: тръбни, дължината на тубулите е около 2 см. Цветът на хименофора е жълт, понякога със зелен или кафяв оттенък.
- Спорове: имат различни нюанси на кафявото - от маслинено до тъмно кафяво.
- Целулоза: плътна, средата в някои случаи наподобява консистенция на памучна вата. Сянката на пулпата е жълта, жълто-зелена или червена, посинявайки на среза.
- Крак: формата е цилиндрична, отдолу, удебелена или стеснена, в зависимост от вида. Повърхността е гладка, набръчкана, оребрена, понякога покрита с фина черна мрежа, която също е свързана с вида. Кракът винаги е по-лек от капачката. Диаметър - от 0,5 см до 2-4 см.
Маховикът се състои от капачка с хименофор и крак
Характеристиката до голяма степен зависи от вида гъби, въпреки че всички те си приличат. При натискане цветът на пулпата се променя на син, тъй като тъканта е повредена, в резултат на което се отделя вещество, което при контакт с кислород придобива син оттенък. Той предпазва плодовото тяло от по-нататъшно увреждане, без да влияе по никакъв начин на вкуса и безопасността му.
Къде расте маховика
Маховиците се срещат в различни региони на света. Те растат в Северна Америка, Европа и европейска Русия, Азия, Австралия и Северна Африка. Всяка част от света има свой собствен вид. Повече сортове се срещат в умерените ширини. Но има и такива, които обичат субтропиците. Така например, представители на вида зелена мухоморка расте в алпийските ливади и дори в субарктичната зона.
Маховиците са разделени на групи по начин на хранене:
- микоризни гъби: влизат в симбиоза с различни иглолистни и широколистни дървесни видове. Предпочита смърч, габър, бук, бор, липа, кестен.;
- почвени сапротрофи: живеят на горски поляни или ръбове, стари мравуняци, пънове и мъртви стволове на дървета;
- паразити: паразитен маховик расте върху тялото на друга гъба - псевдо-дъждобран.
Гъбите растат една по една, групите се формират рядко. Най-благоприятната почва е песъчлива. Времето за събиране започва в средата на май. Продължава до средата на октомври. В годините на прибиране на реколтата е лесно да се събере цяла кошница на малка площ. Понякога тази група включва полската гъба, но тя принадлежи към различен род.
Маховиците растат един по един, рядко се формират групи
Ядливи видове гъби
Маховикът обикновено е годна за консумация гъба. По биохимичен състав той отстъпва на манатарки или манатарки, но се смята и за вкусен и ценен. Лесно се събира, добавя се към супи, сосове и други ястия. Замразявайте или мариновайте за зимата. В изсушена форма гъбите се съхраняват рядко: те стават черни след този вид обработка.
Маховик зелен
Зеленият мъх е един от най-често срещаните видове, растящи в умерен и северен климат. Външният вид се променя с възрастта. Основни признаци:
- Шапка: има диаметър 4-11 см. При младите екземпляри е полукръгъл, след това става изпъкнал и с форма на възглавница. Повърхността му е мъхеста, кадифена, напукана при сухо време.
- Целулоза: мазна, има бял или кремав цвят, след като се счупи придобива слаб син оттенък.
- Хименофор: тръбест, сярно-жълт при младите гъби, след което придобива зелен или маслинен оттенък, при старите плодни тела става кафяв. При натискане леко посинява. Тръбите са широки (това е отличителна черта на този конкретен вид), формата е фасетирана или ъглова. При младите гъби хименофорът расте заедно със стъблото, след което се образува прорез на мястото на прехода.
- Спорове: елипсовидна или веретенообразна, маслиненокафява.
- Крак: има формата на цилиндър, стеснен към дъното. Височина - 4-11 см, диаметър - до 2 см. Най-горният слой е твърд, вътре пулпата наподобява памучна вата.
Вкусът е приятен, деликатен, с плодови нотки. Гъбата е подходяща за всякакъв вид кулинарна обработка, принадлежи към 2 категории. Среща се в иглолистни, широколистни и смесени гори, дъбови гори, представлява микоризен образуващ агент с иглолистни и широколистни видове.
Ирина Селютина (биолог):
Поради най-широкото си разпространение не само в Русия и Европа, но и в Северна Америка, Австралия, о. Калимантан, както и появата на субарктичните и субалпийските зони, видовете зелени мухи получават статут на космополитна гъба.
Терминът "космополитизъм" произлиза от древногръцките думи "пространство" - мир и "politis" - гражданин. От гледна точка на биологията космополитизмът означава, че вид или друга таксономична единица се среща в повечето от населените територии на Земята (широко разпространена). На нашата планета има малко известни космополитни видове.
Сезонът на прибиране на реколтата в Русия е от май до октомври.
Маховик за промиване
Зачервеният маховик или червеният е рядък вид. Среща се в дерета, отстрани на стари черни пътища. Основните признаци са:
- Шапка: има диаметър 10-14 см. Първоначално е изпъкнал, след това става проснат, понякога с вдлъбнатини и повдигнат ръб. Повърхността при младите екземпляри е кадифена, при старите екземпляри е люспеста, с пукнатини. Нюанси - червен, винено червен, бордо, кафяв. Оттук и името - „червен маховик“. Кожата прилепва плътно към пулпата, не се отлепва. Между другото. По ръба капачката може да бъде боядисана в жълтеникаво
- Хименофор: тръбният слой на млада гъба е златистожълт, с възрастта се появява маслинов оттенък. При натискане бавно сменя цвета си - става син. Близо до стъблото каналите са по-плътни, отколкото в периферията.
- Целулоза: плътен, жълт (има червеникав оттенък директно под капачката), леко синьо при нарязване.
- Крак: цилиндрични, до 10 см височина, до 10-15 мм в диаметър. По-близо до капачката е боядисана в жълто, отдолу е кафява или розова, покрита с люспи. Месото на крака е плътно и твърдо.
Червени маховици се срещат в дерета, отстрани на стари черни пътища.
Червеният маховик принадлежи към 4-та категория. Гъбите са вкусни, подходящи за всякакъв вид кулинарна обработка. Берат се в края на лятото и началото на есента (през август и септември). На външен вид тази гъба е малко като полска, но има по-изразени червени тонове в цвета на капачката и краката. Представители на вида се срещат в широколистни гори, особено в дъбови гори сред мъх или ниска трева. Тъй като за вида не е установено обилно плододаване, гъбите се събират по пътя заедно с други.
Счупен маховик
Разцепената гъба мъх или пъстра, расте във всякакви иглолистни и широколистни гори. Не се среща само във високопланински райони и на торфени почви.
Описание на сорта:
- Шапка: има диаметър до 10 см, цветът му е светлокафяв, кафяв, маслинено или сиво-кафяв, червеникав в пукнатините. Ръбът понякога е оцветен с лилав оттенък. Повърхността се усеща, с множество пукнатини. Формата е с форма на възглавница, горната кожа не може да бъде премахната. Между другото. Напуканата повърхност на капачката е характерна особеност на вида.
- Хименофор: младата гъба е жълта, зеленее с възрастта. Тубулите са разширени, ъглови и се спускат към стъблото. При натискане слоят става син.
- Спорове: жълтеникаво-маслинен или жълто-маслинено-кафяв оттенък.
- Целулоза: хлабав, светложълт, червеникав точно под кожата и близо до дръжката. На разрезът първо става син и след това става червен.
- Крак: стеснява се надолу, средна височина - 3-5 см, максимална - 9 см. Дебелина - 10-15 мм, цвят светложълт, маслинен, в долната част - червен. Ако натиснете пулпата, тя става синя.
Пъстрият или напукан маховик се събира от юли до октомври. Вкусно е, но старите плодни тела бързо се влошават. Подходящ за пържене, мариноване, рядко сушен.
Маховик кафяв
Кафявият или кестеновият мъх е широко разпространен вид, който се среща в смесени гори (по-рядко в иглолистни дървета). Расте до смърч, бреза, бук. Районът е европейската част на Русия, Беларус, Полша, северната част на Украйна. На външен вид прилича малко на видовете зелен мъх и м. Пъстра.
Неговото описание:
- Шапка: има размер 6-10 см. През младостта е полусферичен, след което се изправя. Цветът е кафяв, кафеникаво червен, маслиненокафяв. Притъмнява, когато вали. Върху него се образува бял цвят, който е способен да се прехвърли върху други видове гъби. При сухо време капачката се напуква.
- Целулоза: бял или кремав нюанс, не посинява на разреза. При младите екземпляри е плътно, при старите става гъбесто.
- Хименофор: с големи пори дължината на тръбите е около 10 мм. Цвят - светложълт, не се променя при натискане. Консистенцията в началото на живота на плодното тяло е гъста, след това тръбният слой става мек.
- Кракът често е извит, нараства с дължина 8-10 см. Диаметърът му е 10-20 мм. Вътрешната част е влакнеста. Отгоре кракът е покрит с останки от мицел. Цветът на повърхността отгоре е жълт или маслинен, отдолу е червено-кафяв.
Истинският кестенов мъх се бере от юни до октомври. Има добър вкус и принадлежи към категория 3. Подходящ за пържене, варене, осоляване, мариноване.
Прахообразен маховик
Прахообразният вид маховик расте главно в южните райони на Русия, Кавказ, Украйна, Далечния изток. Предпочита боровите гори. Рядко се среща в северните ширини.
Неговите характеристики:
- Шапка: изглежда, че гъбата е на прах с фин прах (особено при млади екземпляри), откъдето идва и името "на прах". Той е изпъкнал с извит ръб. Цветът е кафяв, маслинено, жълто-кафяв, често неравен, с петна от различни нюанси, поради което често се казва, че този маховик е пъстър.При дъждовно време капачката става лепкава и хлъзгава.
- Целулоза: плътен, жълт, на разреза той придобива ярко син цвят, с времето става черен. Тя има приятна рядка миризма и мек вкус.
- Хименофор: тръбен слой с ярко жълт цвят (отличителна черта), след което придобива оттенък на маслина и охра. Порите са големи, закръглено-ъглови, спорите са маслиненожълти. Хименофорът плътно расте заедно с крака, частично преминава към него.
- Крак: на височина достига 7-10 см, а на дебелина - 10-20 мм, разширена отдолу. Не се характеризира с мрежа, в средната част се забелязва пунктиран, червеникаво-кафяв цвят. Цветът на крака е червено-кафяв, с кафяв оттенък; месото му става синьо на среза.
Сортът има прилики с полската гъба, дъб. Бере се от средата на лятото до средата на есента.
Кадифено мъхово колело
Истински кадифен мъх, често наричан восъчен мъх или мразовит мъх. Расте в широколистни, иглолистни и смесени гори. Мицелът образува симбиоза с дъб, бук, бор и смърч. Плодовите тела изглеждат така:
- Шапка: сферична в началото на вегетационния период, след това става изпъкнала и дори напълно сплескана. Най-горният слой е кадифен, без пукнатини, с времето става гладък. Редки пукнатини се появяват само на стари плодни тела. Цветът на капачката първоначално е кафяв, лилавокафяв, който в крайна сметка избледнява до розов оттенък.
- Целулоза: бяло или с лек жълт оттенък, става синьо при нарязване Ароматът и вкусът са много ярки.
- Хименофор: тръбен слой с големи жълти пори, вретеновидни спори, маслинено оцветени.
- Крак: дължина - 4-12 см, диаметър - 5-20 мм. Вътре има дебелостенни амилоидни хифи, отличителна черта на вида.
Времето за бране на гъби продължава от края на август до средата на октомври. Те се отличават с добър вкус, подходящ за всяка кулинарна обработка.
Блатен мъх
Видът на блатния маховик понякога се нарича пясъчен или пъстър масленик. Среща се в Централна и Северна Европа, в европейската част на Русия, в Сибир, в Урал и в Кавказ. Предпочита боровите гори. Характеристики на вида:
- Шапка: в началото на развитието на плодното тяло има формата на полукълбо, след което става във формата на възглавница. Диаметърът му е 5-14 см. Повърхността на малките гъби е гладка, напуква се в средата на вегетационния период, става люспеста, а в зрелите плодни тела отново става гладка. Кората трудно се отделя. Цветът на капачката се променя от сиво-оранжев до кафяво-червен, след което се превръща в светла охра.
- Целулоза: плътен, светложълт, по-близо до повърхността на капачката и стъблото става лимон. На среза може да стане леко син. Има аромат на борови иглички, но няма особен вкус.
- Хименофор: тръбите първо растат до стъблото, а след това се изрязват. Дължината им е 8-12 мм, сянката е жълта и маслиненожълта, при натискане става синя. Спорите са маслиненокафяви или жълти, елипсовидни.
- Крак: дължината му е 3-9 см, дебела (диаметър - 2-3,5 см), лимонов нюанс (червено-кафяв в долната част).
Видът предпочита пясъчни почви, прибира се от юни до началото на ноември. Принадлежи към категория 3, подходяща за ецване, има нисък вкус. На територията на Русия се среща до северната граница на боровите гори.
Условно годни за консумация гъби
Условно годни за консумация видове са тези, които изискват специално готвене преди ядене. Например, те трябва да се варят дълго време, като водата се източва няколко пъти. Това се дължи на наличието на горчивина или слаби отровни свойства на плодовите тела.
Описание на условно годни за консумация гъби
Полузлатен маховик
Този вид е полузлатен мухолов, принадлежи към рядък вид гъбички, срещащи се в Кавказ, Далечния изток и някои региони на Украйна. Неговите признаци:
- Шапка: изпъкнал, става плосък в напреднала възраст, има светложълт или златист цвят.
- Хименофор: тръбният слой е малко по-тъмен от капачката, донякъде се спуска към повърхността на дръжката.
- Крак: средна дебелина, жълта или червеникава.
За да готвите, тази гъба трябва да се вари 3-4 пъти, като постоянно се източва водата. Не е подходящ за сушене. Полузлатният мъх принадлежи към 4-та категория, вкусът му е нисък.
Паразитен маховик
Паразитният маховик, или паразитен, расте върху плодните тела на псевдо дъждобрани. По време на вегетационния период той унищожава телата на тези гъби, като абсорбира хранителните вещества, получени от тях. На външен вид прилича на зелен маховик, но много по-малък по размер. Неговото описание:
- Шапка: първо полусферично, след това става плоско, покрито с пух отгоре, има кадифена повърхност. Цветът е кафяво-жълт, диаметърът е до 5 см.
- Целулоза: хлабав, без вкус и мирис. Характерна особеност: няма синьо обезцветяване на мястото на нарязване и неприятен вкус на горчица.
- Хименофор: променя цвета си, докато плодното тяло се развива и се превръща от първоначално жълто в маслиненокафяво. Тубулите са къси, растат заедно със стъблото, порите са широки и оребрени.
- Крак: кафеникаво жълт, тънък, извит, изтъняващ се отдолу. Има кафяво-жълт оттенък, покрит с червени петна.
Този вид е рядък, расте на сухи места, на песъчливи почви. Събира се на големи групи, на места, където растат фалшиви дъждобрани. Някои експерти го класифицират като фалшив и го смятат за негоден поради лошия му вкус и липсата на мирис на гъби.
Неядливи мушици
Неядлив маховик е гъба с ниски вкусови качества. Някои видове са нездравословни. Фалшивият маховик (паразитен) понякога се нарича неядлив. Но най-видният представител на тази група е дървесен.
Дървен маховик
Дървеният маховик расте в Северна Америка и Европа; той е изключително рядък на територията на Русия. Неговият мицел расте в старо дърво или дървени стърготини. Намира се в стари дървени колиби, близо до разрушени дървени къщи и дори в дъскорезници.
Дървеният маховик расте в Северна Америка и Европа
Характеристики на вида:
- Шапка: има форма на полукълбо, диаметър - 2-8 см. Повърхността е гладка, червено-кафява, кожата не се отстранява от повърхността на капачката.
- Целулоза: плътен, жълтеникав, без вкус и мирис.
- Хименофор: тръбният слой преминава към крака, сянката му е червено-кафява или ръждиво-кафява. Порите са с кръгла или ъглова форма, дължината им е 5-10 мм. Спорите са веретеновидни или елипсовидни, жълто-маслинови.
- Крак: дебела, 10-27 мм в диаметър, висока 8-10 см, често огъната, цилиндрична. Цветът е същият като този на капачката или с 1-2 тона по-светъл.
Между другото. На външен вид този вид донякъде напомня полузлатист, но има по-тъмен цвят с подчертан кафяв тон.
Пипер маховик
Има и други негодни за консумация представители на фалшиви мухи, които принадлежат към други видове. Например пиперният маховик принадлежи към рода Chalciporus, а не Xerocomus. Този маховик не е отровен, но не се използва поради горчивината и острия си вкус. В редки случаи се добавя към храната вместо пипер. Неговото описание:
- Шапка: диаметърът му е 2-7 см, повърхността е гладка, кожата не може да се отстрани. Цветът е кафяв, жълто-кафяв, червено-кафяв, по-често светъл.
- Целулоза: жълт, ронлив, става червен на разреза, което отличава тези фалшиви гъби от истинските.
- Хименофор: каналчета са жълто-кафяви или кафяво-кафяви на цвят, спускат се към стъблото, порите имат неправилна ъглова форма.
- Крак: 3-8 см дължина и 0,5-3 см дебелина, често извита, наподобява извит цилиндър, нейната сянка е същата като тази на капачката или малко по-тъмна.
Маховикът с люта чушка е често срещан вид. Среща се в цяла Европа, Сибир, Урал и Кавказ. Той дори е намерен на остров Тасмания.
Обобщаване
Когато се съмнявате дали е открит ядлив вид, най-добре е да не го берете.Берачите на гъби не препоръчват да се вземат видове паразитни маховици и дори полузлатен маховик. По-добре е да се събират зелени, кадифени, пъстри и други подобни сортове. Ако не сте уверени в себе си, по-добре помолете по-опитен човек да ви покаже добри гъби.
