Гъбата лети ли синьо
Понякога в горите има гъби, растящи в райони, обрасли с мъх. Това са мушици, принадлежащи към рода Bolet. Те са получили името си от мястото си на растеж. Сред тях има видове, неподходящи за консумация от човека. За да се уверите дали намерената гъба е годна за консумация, определете дали маховикът става син в среза или не.
Гъбата лети ли синьо
Места за разпространение
Маховиците растат предимно в иглолистни гори, а понякога могат да бъдат намерени в смесени гори с умерени географски ширини, по склоновете на дерета, в основите или в стволовете на паднали дървета. Най-често те растат един по един, по-рядко - на малки групи, образувайки плътен сплит от мицел и мъх. В допълнение към микоризните видове, сред мъха присъстват и почвени сапротрофи. Период на масово събиране: от началото на лятото до късната есен. Сред тях има интересен вид - паразитен мухофт, чието местоживеене е плодните тела на псевдо дъждобрани.
Сортове
В света има 18 вида моховици, подходящи за консумация от човека. Класифицират се според външния им вид. Най-често срещаните са следните:
- Зелен мъх: капачката има зеленикаво-маслинен цвят, месото е жълтеникаво, кракът е тънък, цилиндрична форма.
- Пъстър мъх: се различава от колегите си по напуканата кожа на капачката, през която се вижда плътта на розов оттенък и кракът с жълтеникав цвят. По-често в смесени гори.
- Маховик жълто-кафяв: характеризира се със сиво-оранжева шапка, която е по-изпъкнала в сравнение с други видове, потъмнява с възрастта до червено-кафяв оттенък;
- Маховик червен: размерът на представителите на този вид е по-малък от другите, а освен това е и по-рядко срещан. Има по-ярък червеникаво-кафяв цвят, особено млади екземпляри.
- Прахообразен или почернен маховик: в допълнение към привидната прашна капачка, характерна за млада гъба, тя има особеността рязко да посинее на почивка и след това да почернее.
- Маховик с розови крака: шапката има гладка повърхност с кафяво-кестеняв оттенък, а стъблото е яркорозово в основата.
- Кадифено колело: има същия цвят на шапката като пъстър, но без пукнатини.
Берачите на гъби понякога бъркат младите екземпляри с манатарки и докато растат, приликата с манатарки се увеличава.
основни характеристики
Въпреки съществуването на голям брой видове мухи, те имат общи характеристики.
Това е типичен представител на групата на тръбните гъби с пореста вътрешна (долна) част на капачката с изпъкнала форма. В противен случай можем да кажем, че тези гъби имат тръбен или гъбест хименофор. Диаметърът на капачката може да достигне 10-14 см. При допир при сухо време може да бъде сух и кадифен, а при влажно време при някои видове става лепкав. Кракът е лек, цилиндричен, с височина до 8-10 см. При гъбички, растящи в сух мъх, той е къс и дебел, при мокър мъх, напротив, е удължен и тънък. Повърхността на крака, в зависимост от вида, може да бъде гладка или набръчкана.Пулпата е със светложълт цвят; ако е повредена, тя става синя и излъчва аромата на игли.
Различия на фалшив маховик
Ядливото Mosswheel става синьо при изрязване
Ядливият маховик при посичане става син. В допълнение към годни за консумация гъби от този тип има и такива, които е забранено да се ядат. Те не са отровни, но вкусът им е изключително неприятен:
- Кестенова гъба: младите екземпляри се характеризират с кафяв пълнен с памук крак, който с възрастта става кух. Ако е повредена, повърхността не променя цвета си. Шапката е червено-кафява.
- Гъба с пипер и жлъчка: тяхната разлика от годни за консумация видове маховици се крие в способността на пулпата на среза да придобие червен оттенък. Освен това чушките гъби имат неприятен, остър вкус.
- Маховикът е паразитен, или м. паразитни: паразитира върху други гъби - псевдо-дъждобрани, те се отличават с малък размер на капачката - до 5 cm.
Ирина Селютина (биолог):
Паразитният маховик на външен вид много прилича на зеления маховик, като се различава от него, първо, с по-малкия си размер и, второ, на мястото на растеж. Този вид е много рядък, среща се на сухи места, на песъчливи почви в гори, където преобладават твърдите широколистни дървета. Тук той расте върху плодните тела на псевдо дъждобрани, принадлежащи към вида Scleroderma aurantium / Известен е в Европа, Северна Америка и Северна Африка, на територията на Руската федерация се среща в Смоленска област, както и в Беларус .
Между другото. В допълнение към мухите, паразитиращи върху плодовите тела на други видове гъби, мухите живеят и звездички. Той избра хигрометричната звезда за свое местожителство и е известен в Япония.
Основната разлика между фалшивите гъби и годни за консумация е липсата на син оттенък на мястото на увреждане на плодовото тяло.
Като се има предвид, че има фалшиви мухи, сортирайки събраната реколта, трябва да инспектирате местата на разфасовките и да се уверите, че те имат син оттенък, характерен за годни за консумация екземпляри. След щателен преглед те се измиват, почистват, по желание се варят или пържат. Полезни са и за сушене, мариноване или осоляване. Те са подходящи за дългосрочно съхранение и не губят вкуса си при замразяване.
Полезни и вредни свойства
По своите хранителни свойства и вкус, Mokhoviki принадлежат към третата, не най-ценната категория. Калоричното им съдържание е ниско и възлиза на 19 kcal на 100 g, което ги прави диетичен продукт, а по съдържание на аминокиселини не отстъпват на месото. Освен това те съдържат много витамини (С, А, D, РР и група В), етерични масла, екстрактивни елементи, микро- и макроелементи, за които са ценени във вегетарианската кухня, а също така съдържат ензими, които спомагат за по-добре усвояват храната.
Ирина Селютина (биолог):
Целият маховик се използва за храна - крак и шапка. Обикновено кожата се отлепва с нож преди готвене. Традиционният начин за приготвяне на маховик е неговото горещо осоляване, когато гъбите предварително се обливат с вряща вода, за да се избегне потъмняване и веднага след това се потапят във вряща саламура и се използват само емайлирани ястия. Можете да изсушите гъбите, без да ги изплаквате във фурната, над печката или на слънце, след като ги нарежете на парчета. Това ще придаде на изсушените гъби приятен светложълт цвят.
За по-добро усвояване на гъбите е по-добре да ги накълцате преди готвене.
Между другото. Пулпата на гъбите съдържа голямо количество съединения, които лесно се окисляват във въздуха (реагират с кислород), които потъмняват много бързо, в резултат на което гъбите придобиват своя непрезентабилен вид. Ето защо белените гъби трябва незабавно да се изпратят във вода, в която към 1 литър вода се добавя 1 ч.л. сол и 2 г лимонена киселина. Това ще предпази вашата реколта от покафеняване.
Старите, започващи да се разлагат (което е външно неусетно) гъби могат да навредят на организма.Те натрупват токсични отпадъчни продукти, които могат да причинят нарушения на храносмилателната и нервната система. Освен това, както всякакви други, те трябва да се използват с повишено внимание от хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, тежки алергии. Освен това не предлагайте ястия с гъби на деца под 3-годишна възраст.
Заключение
Маховиците не са последни в йерархията на предпочитанията на берачите на гъби. За да получите максимална полза и удоволствие от събраната реколта, трябва внимателно да обмислите събирането им и да запомните основната характеристика: фалшивата гъба, която не е годна за консумация на среза, не става синя. Освен това, ако не сте сигурни в качеството на гъбата, оставете я там, където сте я намерили.
