Описание на гъби гъби
Един от най-вкусните, ценни и щедри подаръци в гората са гъбите гъби. Има около петдесет разновидности на тези гъби, но не всички от тях са еднакво подходящи за използване в храната. За начинаещите берачи на гъби е полезно да знаят как изглежда едно маслено ястие, къде и кога расте, какви свойства има и как се различава от негодните негодни за консумация колеги.
Описание на гъби гъби
Характеристика
Отличителна черта на маслото е масленият филм върху капачката, който трябва да се почисти преди готвене. Родът, към който принадлежи гъбата, се нарича Масленик.
Маслените гъби са средно големи гъби, само презрелите (обрасли) са големи. Цветът на капачката варира от жълт до кафяв (има разновидности от други цветове - бял, сив, червеникаво-червен и др.). Спороносният слой на гъбата, хименофорът, има тръбна структура.
Ястието с масло има плътна бяла или жълтеникава плът (при някои сортове при нарязване става синьо или червено) Миризмата на пулпата е неутрална или с нотки на борови иглички. Обикновено този деликатен вид гъби старее бързо (за почти седмица) и често се оказва червив. Поради това е за предпочитане да се събират млади екземпляри.
Гъбата расте в Русия, Украйна, Беларус, Чехия, Америка, много европейски и азиатски страни (в зоната на горите и горската степ, както и в степната зона - в горските насаждения).
Химичен състав
Този продукт съдържа много протеини (дори повече от „царските“ гъби - манатарки и млечни гъби). Маслото съдържа много полезни микроелементи: желязо, мед, калий, йод, цинк, фосфор, манган и др. Гъбите съдържат витамини от група В, както и витамини D, A, C, PP. В същото време съдържанието на калории от този тип не надвишава 20 kcal на 100 g, което прави възможно използването им при наличие на диета за тези, които искат да отслабнат. Не забравяйте обаче, че това е съдържанието на калории в прясното, т.е. не варен продукт. Маслените масла са полезни за сърцето и нервната система, помагат при лечението на мигрена, подагра и инфекциозни заболявания.
Къде и кога да се събира
Иглолистната гора ще бъде най-доброто място за събиране на маслени гъби. Тези видове обичат пясъчна почва, не обичат твърде влажни места и гъсти гъсталаци без достъп на светлина. Понякога се срещат в брезови горички и под дъбови дървета. Гъбата расте по ливади или горски ръбове, в поляни, по пътеки - на групи (под формата на змии) или по една.
Първите пеперуди се появяват в самото начало на лятото, по време на цъфтежа на бора (понякога те започват да растат през месец май). През юли тече паралелно с липовия цвят. Третият поток от гъби започва през август и продължава до края на есента. Когато почвата замръзне с дълбочина 2 см, гъбите изчезват.
Ядливи видове
Видове ядливи гъби:
- Обикновено маслено ястие (есенна маслена кутия, жълта маслена кутия, истинска маслена кутия, късна маслена кутия) в млада възраст има полусферична шапка, която след това се отваря и става почти плоска.Кожата на капачката се отделя добре от пулпата. Обикновена мазнина расте през есента - през септември и октомври. Той се нуждае от почистване и готвене (пържене, варене, мариноване и др.).
- Тризъбец за смазване (червено и червено): притежава месеста капачка, чийто цвят варира от оранжев до червен. При нарязване месото на гъбата става червеникаво. Този вид расте от юли до края на октомври. Предпочита планински склонове, покрити с иглолистна растителност. Този тип е мазнина Trident, използва се за храна, като обикновена мазнина, но по отношение на вкуса спада към категория 2 гъби.
- Гранулирано ястие с масло (лятото рано): по външните си характеристики (описание) прилича на предишния вид, но капачката му има по-малко ярък цвят. На крака на лятна кутия с масло се виждат капчици втвърдена течност, която се отделя от порите и става тъмна на цвят, което послужи като основа за името. Гранулираната мазнина се появява в гората през юни и расте до ноември. За лесно почистване на тази гъба се препоръчва да я залеете с вряла вода. Ястието с гранулирано масло е годна за консумация гъба с приятен орехов вкус и аромат.
- Bellini Oiler: гъбата има полусферична кафява или бяла капачка. Тръбният слой е зеленикав и плътен, с времето става рохкав. Пулпата от гъби Белини е бяла, ароматна и приятна на вкус. Маслото на Белини предпочита смърчови или борови гори. Започват да го събират от септември.
- Масло бяло: принадлежи към групата на годни за консумация гъби, но вкусът и мирисът му са неутрални. Бялата шапка на такива гъби става маслинено зелена, когато вали. Пулпът е бял или жълтеникав, в точката на изрязване става леко червен. Тази гъба обикновено съжителства с борове и кедри. Събирането му започва в началото на лятото и продължава до ноември.
- Масло от лиственица може: расте само под лиственица или в горски площи с присъствието си. Това е гъба с оранжево-златиста капачка, която е по-скоро плоска, отколкото изпъкнала. Кората от капачката се отстранява много трудно. Тръбният слой в младите масла е покрит с филм, пулпата е сочна с видими влакна. Лиственица с масло от лиственица започва да расте през юли и изчезва в края на септември. Добре за храна, но се счита за гъба от категория 2.
- Червено масло може: това е ярка гъба с червеникава смолиста капачка. Те започват да го събират от началото на лятото и продължават почти до първата слана. Подобно на консервата от лиственица, тази гъба често съжителства с лиственица. Може да се намери и в иглолистни и смесени гори. Това е вкусна и ароматна гъба, рядко червива и подходяща за всички видове кулинарни обработки.
Условно годни за консумация видове
Третирайте старателно гъбите преди ядене
Условно годни за консумация гъби включват гъби с по-ниски вкусови качества, за които са необходими щателно почистване и готвене.
- Блатно масло може (жълто-кафяв, пясъчник): има полукръгла шапка, която с възрастта става като плоска възглавница. Цветът на капачката е кафяв, маслинен или оранжев. Жълтата плът на блатната масленица става синя при нарязване, взаимодейства с въздуха. Тази гъба расте от юли до края на септември. Кожата се отделя с части от пулпата.
- Ястие от сибирско масло: отличава се с възглавница с капачка с жълто-маслинен цвят. Понякога върху него се виждат кафеникави влакна. Гъбата се среща в иглолистните гори на Сибир, по-често под кедри. Сибирският вид гъби се добива през август и септември. Това е вкусна гъба с лека киселинност, въпреки че принадлежи към условно годни за консумация.
- Козел (суха мазнина, решетка, дете): има неутрален вкус, принадлежи към 3-та категория. Козата и мазнината принадлежат на едно и също семейство Болетови. Първият се отличава с по-дълго стъбло и суха капачка. Понякога козата се нарича „суха масленка“. Бере се през юли и август в иглолистни гори.
- Маслено сиво: отличава се с жълтеникаво-сив или маслинено-сив цвят на капачката и тръбен слой с подобен нюанс. Тази гъба е лепкава не само с капачка, но и с крак. На мястото на среза пулпата става синя. Гъбата расте в иглолистни и широколистни гори от началото на лятото до октомври. Пулпата на гъбата има водниста структура и неутрален вкус, поради което е класирана в категория 3 и в групата на условно годни за консумация.
- Ястие с жълтеникаво масло: Има малка хлъзгава капачка (4-6 см в диаметър) и бял крак с характерен мазен пръстен. Цветът на капачката е охра-жълт, сиво-жълт или кафяво-жълт. Според описанието той е подобен на сибирския тип маслени кутии, но се различава по наличието на лигавичен пръстен на крака. Расте в иглолистни гори от края на май до края на ноември. Класифицира се като условно годни за консумация гъби поради слабия си вкус.
Неядливи видове
Неядливите видове понякога се наричат пипер масло може - не е отровен, но има остър, горчив вкус. Капачката на пиперната гъба е светлокафява, суха и леко кадифена на допир. Стъблото често е извито и със същия цвят като капачката. Пулпата има хлабава структура и става леко червена при счупване или нарязване.
Псевдомаслените гъби понякога се наричат гъби, които приличат на истински манатарки. Между тях обаче винаги има значителни разлики - манатарките нямат напълно еднакви отровни близнаци. На пръв поглед можете да вземете други гъби за тях, които имат подобна капачка (например ливаден хигрофор или мухоморка пантера).
Никога не забравяйте: ако под капачката на гъбите се вижда ламеларен, а не тръбен слой, това са фалшиви маслени масла и не могат да бъдат взети. Подозрителен знак е синкав, сивкав или твърде блед цвят на капачката, както и силна крехкост на гъбата.
Приложения за готвене
Маслата са подходящи за всички видове обработка: мариноване, пържене, варене, задушаване и печене. Младите гъби, събрани в края на лятото или началото на есента, имат най-добрия вкус и най-големи ползи. Късната есенна реколта също е успешна, но по това време някои гъби могат да замръзнат, презреят и да станат твърде воднисти. Преди готвене гъбите се почистват и измиват старателно. Изплакването на масло не означава накисване. Тръбният им хименофор лесно абсорбира и задържа големи количества вода. Ето защо е по-добре да изплакнете гъбите под течаща вода.
Ирина Селютина (биолог):
Начинът на почистване на гъбата зависи от метеорологичните условия, при които са били събрани тези гъби:
- ако времето е сухо и слънчево: започнете почистването веднага след завръщането си от гората;
- ако времето е дъждовно: гъбите трябва да се изсушат малко върху вестник, разстилан на пода или масата.
След това трябва да решите как ще правите масло от масло:
- Сушене: просто отстранете остатъците от повърхността с твърда четина; изстържете мръсните места по крака (ако има такива) с остър нож или отсечете; избършете с мека кърпа.
- Топлинна обработка: в този случай премахването на филма е задължително.
- Замразяване: свежа кора, както преди сушене, но суровите гъби заемат много място във фризера, така че предварително се варят или пържат.
Пресните гъби (без преработка) се съхраняват в хладилника за 10-12 часа. Те могат да се поставят на долния рафт без херметична опаковка, тъй като гъбите трябва да осигуряват постоянен приток на чист въздух. В противен случай те ще станат неизползваеми.
Основното правило на обработката, което не бива да се забравя, е напълно да се премахне хлъзгавият филм върху маслените капачки. Ако това не бъде направено, гъбите ще станат черни и неапетитни, когато се консервират или приготвят. Филм с условно ядливо масло понякога съдържа токсини и може да навреди на организма - от диария до стомашни заболявания. Ако филмът не се отдели, преди почистване гъбите залейте с вряла вода.
Пеперудите се съчетават добре с месо, картофи, повечето зеленчуци и подправки.Преди да добавите към супа, яхнии или печени ястия, по-добре е да изпържите гъбите в слънчогледово олио с добавяне на лук.
Правила за обществени поръчки
Маслата са многофункционални в употреба
Гъбите, събрани през есента, се събират за зимата: консервирани, изсушени или замразени. Преди консервацията гъбите трябва да се варят половин час. Ако консервираме младите гъби гъби, по-добре е да ги оставим непокътнати и ако попаднат обрасли екземпляри, ние ги нарязваме на парчета, като не забравяме да премахнем повредените участъци и изобщо изхвърляме червивите гъби. Този вид гъби се сушат не толкова често, колкото манатарките или гъбите с трепетлика (преди сушене, хлъзгавият филм от масло не се отстранява и гъбите почерняват след изсушаване). Въпреки това, изсушаването е напълно оправдано - в изсушена форма те запазват повечето витамини, етерични масла и хранителни вещества.
Замразените гъби са отличен вариант за попълване на зимния запас. Преди замразяване гъбите се почистват, измиват и подсушават. Маслото се поставя в торба или пластмасов контейнер и се изпраща във фризера. Като алтернатива варените гъби понякога се замразяват. В замразена форма гъбите ще лежат толкова дълго, колкото искате - цяла зима и пролет, чак до новия гъбен сезон.
Ползи за деца
Поради богатия си химичен състав, гъбата е полезна за децата, но има някои правила за въвеждането им в детската диета:
- На възраст до 7 години тези гъби (както и други горски) са противопоказани.
- Десетгодишните деца получават гъби поотделно, но на малки порции и не повече от веднъж седмично.
- Диетата на децата трябва да включва само млади гъби, събрани в екологично чисти райони, далеч от промишлените предприятия.
- Пържени и мариновани гъби не могат да се комбинират с ястия с брашно - такава комбинация от продукти е трудна за смилане на стомаха.
Причината за това е хитинът, който се абсорбира слабо от организма.
Противопоказания
Гъбите са тежка храна, злоупотребата с която може да навреди дори на здрав човек. Хората със заболявания на храносмилателните органи трябва да бъдат особено внимателни. По време на периоди на обостряне на такива заболявания не можете да ядете гъби. Също така е необходимо повишено внимание при заболявания на бъбреците и черния дроб, по време на бременност и кърмене.
В някои случаи гъбите могат да причинят алергична реакция. Неправилно приготвените гъби могат да доведат до хранителни разстройства. За по-голяма безопасност, варете маслото поне половин час преди по-нататъшна обработка. Освен това гъбите трябва да бъдат нарязани на ситно, за да ги улесни усвояването на стомаха.
Препоръки
- Начинаещите берачи на гъби трябва да приемат само онези видове годни за консумация масла, които имат класически вкус на гъби (обикновен маслен съд, гранулирано масло и др.)
- Необходимо е да се почистят и обработят гъбите веднага след прибирането на реколтата (за предпочитане в същия ден).
- По-добре е да почиствате гъбите с ръкавици. Кафявото вещество, отделяно от тези гъбички, се придържа към кожата и трудно се отмива.
- По-добре е да берете масло и други гъби рано сутрин, когато слънцето не ви заслепява очите - по този начин гъбите се виждат по-добре.
Интересно е
- В старите времена в Русия гъбите не се събираха поради факта, че горите бяха пълни с гъби от най-висока категория - млечни гъби, шафрани шапки, бели гъби. Но с намаляването на обема на горите намалява и броят на „елитните“ гъби. Берачите на гъби обърнаха внимание на маслото и оцениха вкуса им истински. Това се доказва от самото име - „гъба“. Това показва, че хлъзгавата капачка гъби е била свързана при хората с вкусни ястия, приготвени в масло, а не със слуз (негодни за консумация хлъзгави гъби имат по-малко сладки имена, например - "охлюв" или дори "дрънкане").
- Понякога мицелът се трансплантира заедно с няколко слоя пръст и мъх (например при пожар в гората, когато на определено място мицелът изгаря и е необходимо да се разрежда отново).
- Тези гъби живеят в сътрудничество с дървото, под което растат. Това явление се нарича "микориза". Мицелът и корените на дървото образуват един вид съединение, при което хифите на гъбата проникват в корена и обменят хранителни вещества. Най-често бор, лиственица или различни видове кедри стават такова дърво за масло.
- Ако сънувате гъби, скоро вашата старателна работа ще постигне признание, ще бъде високо оценена и достойна за награда.
Заключение
Пеперудите са едни от най-вкусните и здравословни гъби, които растат изобилно в нашия регион всяко лято и есен. За ефективен и безопасен „лов на гъби“ обаче начинаещите берачи на гъби трябва да научат: как изглеждат различните видове гъби, къде растат и по кое време трябва да бъдат събрани. Освен това трябва да запомните признаците на негодни за консумация гъби - както отровни, така и просто безвкусни.
