Muer черна гъба
Светът на гъбите е голям и разнообразен, представата за общия брой видове постоянно се променя. Гъбите не принадлежат нито на животинския, нито на растителния свят - те просто стоят отделно, имат много полезни свойства за хората. От особен интерес е гъбата черен муер, отглеждаща се в Азия.
Muer черна гъба
Описание на гъбата
Тази гъба прилича на изгоряла хартия и мирише леко на пушено, а пулпът й е леко сладък на вкус. За тези, които виждат този странен организъм за първи път, той едва ли ще напомня за нещо годно.
Тази гъба расте на широколистни и иглолистни дървета, често се среща на елша и се намира в района на Далечния Изток на Руската федерация.
Популярното име - "ухото на Юда" - този организъм получи поради формата на плодното тяло, чиято форма наподобява човешко ухо. Muer гъби предпочитат умерен климат за своето развитие. Обикновено се установяват на места с достатъчно количество светлина и влага.
Ирина Селютина (биолог):
По начина на хранене, muer или аурикуларният аурикуляр може да бъде както сапротроф, така и паразит. Как може да се съчетае това в една гъба? На пръв поглед това е доста странно. Ако обаче обърнете внимание на субстрата, който гъбата избира за живота си, всичко веднага ще стане ясно. Ако аурикуларията се засели върху отслабени дървесни видове, тогава в този случай организмът на гъбата действа като паразит. Ако мицелът се развива върху мъртва дървесина, гъбичките ще бъдат типичен сапротроф. За нормалния си живот гъбата предпочита бъз и елша.
Плодовите тела на черната гъба често се срещат в градските паркове по стволовете на дърветата, край пътищата на мъртвите насаждения и дори в градините върху овощните растения.
Изгледи
В Русия черните гъби са редки гости. Те са малко известни и често се купуват сушени. Два вида се считат за годни за консумация: Auricularia auricular (Черно ухо) и Auricularia космат (Сребърно ухо).
Описание на аурикуларната аурикулария:
- плодното тяло варира от 2 до 10 см в диаметър;
- дебелина на тялото - до 5 мм;
- кракът отсъства, затова казват, че плодното тяло е заседнало;
- външният вид прилича на човешка ушна мида;
- хименофорът е гладък;
- желеобразна пулпа;
- повърхността е кадифена на допир;
- слаб приятен аромат.
Цветът на ушите се променя с възрастта. Младите организми имат лилав оттенък, след това стават кафяви, потъмняват, но запазват лилав оттенък.
Черните дървесни гъби не растат една по една, те се събират от дървета на групи, като стриди.
Описание на Auricularia hairy е малко по-различно:
- по-светъл нюанс;
- плодните тела стават по-плътни с възрастта, губят своята прозрачност;
- консистенцията на пулпата е мръсна;
- слаб аромат.
Отглежда се изкуствено върху слама и дървета в Китай. В Русия този вид е често срещан в Приморие.
Полезни характеристики
Европейците не събират муер, считайки го за безполезен и безвкусен. Черните дървесни гъби са по-разпространени в азиатския свят, ядат се и се използват за процедури против стареене, лекуват се с тях.В Китай и Тайланд полезните свойства на тези продукти се използват за създаване на отвари, тинктури, мехлеми и лекарства. На територията на Русия гастрономите ги използват в готвенето и наистина създават шедьоври на висшата кухня.
Използването на muir при създаването на ястия е ограничено само от размера на въображението на готвача, защото тези гъби имат страхотен вкус, аромат, за който се казва, че е богат и изискан. Сушените гъби Muer са отлична подправка за супи, месо, птици, риба и зеленчукови ястия.
Гъбата е подходяща за диетично хранене
Този организъм превъзхожда месото по количество протеин. Съдържа:
- фосфор;
- калций;
- витамини D, B;
- ензими;
- никотинова киселина;
- йод;
- ензими, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове;
- полизахариди и др.
Благодарение на тези елементи, muer се използва широко в медицината и диететиката. Китайската гъба помага да се отървете от наднорменото тегло и напълно попълва липсата на витамини, насища организма с микроелементи.
Противопоказания и вреда
Тези организми не съдържат никакви токсични вещества. Те имат отровни колеги. Но те като гъби абсорбират вредни вещества от околната среда.
Не си струва да берете гъби в градските райони, както и в близост до фабрики, сметища и пътища. Такива "дарове" на природата могат да причинят отравяне, подобно на отравяне с отровни гъби.
Съдържанието на хитин в тях е високо и хората със заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да се въздържат от консумация на големи количества муер.
В тялото на деца под 14-годишна възраст няма необходимото количество ензими за преработка на такава тежка храна, следователно има ограничения за използването на муер за тях.
Приложение в медицината
Основните полезни свойства на този продукт включват неговия антиоксидантен ефект. Антиоксидантите са съединения, които предпазват тялото ни от вредното въздействие на токсичните съединения, идващи от околната среда по всякакъв начин (храна, дишане, вода). Muer насърчава възстановителните процеси в организма и предотвратява образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове и капилярите.
На негова основа се създават лекарства за лечение на заболявания на щитовидната жлеза. Китайската гъба дърво предпазва тялото и насърчава възстановяването му след тежки операции или заболявания. Извлечените от него полизахариди помагат в борбата с рака.
В дерматологията муер се използва за създаване на екстракти, мехлеми и тинктури, използвани при лечението на кожни заболявания. Например псориазис и т.н. се лекуват с такива средства само в няколко курса.
Редовното използване на "уши" е полезно за диабетици и хора, страдащи от анемия и хипертония. Те понижават нивата на холестерола, нормализират работата на сърцето и регулират киселинността на стомаха (киселинността определя секрецията на солна киселина в стените на стомаха от специални жлези с определена, ниска концентрация). Те имат противовъзпалително и антивирусно действие. Стомашните стени се успокояват и дразненето на лигавицата изчезва.
Китайската медицина вярва, че аурикуларията спира стареенето и насърчава регенерацията на клетките, което е от огромна полза за нормализирането на количеството вода в тялото. Накъсаните гъби, добавени към варен ориз, могат да помогнат за облекчаване на отока.
Редовният прием на гъби по време на вирусни епидемии помага за предотвратяване на инфекция от патогени.
Приложения за готвене
Черните и сребърните "уши" са сходни по вкус. Те имат приятен аромат и отличен вкус. Изсушените части предварително се накисват в хладка вода за 3-4 часа.Плодното тяло набъбва, увеличава обема си с 6-8 пъти.
Muer има повече вкус на хрущял или желе.
Кулинарните експерти с удоволствие използват този продукт за създаване на оригинални сосове и подправки. Добавят го към супи, месни и рибни ястия."Ушите" са подходящи за пълнене на пайове, за осоляване, пържене или печене.
Ирина Селютина (биолог):
Когато купувате опаковки с муер в супермаркета, внимателно прочетете инструкциите за приготвянето му. Има обаче някои точки, които се подразбират, но не се посочват. Затова, моля, обърнете внимание:
- Първо, муерът трябва да бъде напоен, така че гъбите от пресованата маса да станат отделни екземпляри. Внимание! Не можете да използвате гореща вода, за да накиснете муера, защото когато сте изложени на високи температури, ще се окажете с нещо лигаво и неподходящо за храна. Водата малко по-топла от стайната температура е подходяща за тази цел.
- След накисването те трябва да бъдат сортирани, изплакнати и напълнени със студена вода за поне 12 часа. Въпреки че има рецепти, които дават различни времеви рамки за накисване.
Феновете на тази гъба често препоръчват леко да се осолят отцедените гъби преди готвене и да се подправят с малко количество 9% оцет.
Почти никога не се използват като самостоятелни ястия в европейската кухня. Но азиатската кухня е известна с голямото си разнообразие от ястия с добавка на тези дървесни организми. В Корея те се пържат с люти червени чушки и други подправки, поръсват се с пресни билки и се сервират като основно ястие. "Сребърните уши" са подходящи като гарнитура за пържени или варени картофи, ориз и свинско месо. Добре се съчетава с пресни зеленчуци в салати.
Заключение
Muer се продава сушен в сашета. Не е трудно да го приготвите. Важно е внимателно да разгледате покупката, за да не купите развален продукт или фалшификат, за да сте сигурни, че няма капки влага и че цветът на гъбите е равномерен (черен или тъмно сив), няма петна и включвания. Ако не възнамерявате да готвите веднага, чантата трябва да се постави на сухо хладно място.
