Замразяване на гъби за зимата

1

1241

Рейтинг на статия

Хората през лятно-есенния период правят много домашни за зимата. За това са избрани много различни методи: осолени, ферментирали, мариновани. За да съхраняват зеленчуци и плодове през зимата, много от тях започнаха да използват фризери. Също така домакините практикуват замразяване на гъби.

Замразяване на гъби за зимата

Събиране на сурови гъби

Гъбите на тръби могат да бъдат замразени, но не е необходимо да се варят. Факт е, че долният слой на капачката е порест (второто му име е гъбесто) и е в състояние да задържа много вода в себе си. Ако такива гъби се варят, тогава през зимата, след размразяване, ще се получи безформена водна маса. Има и друг вариант за прибиране на реколтата: сварете гъбите и след това ги изцедете добре и оставете останалата вода да се отцеди. В този случай замразените плодови тела ще запазят формата си и ще изглеждат по-апетитни в ястието.

За да замразят горските гъби за зимата, някои домакини измиват плодовите тела с течаща вода. Това не е достатъчно, за да се получи добра реколта. След измиване те се поставят в 1% разтвор на NaCl (готварска сол) за няколко минути. След това водата се източва и суровите гъби отново се изплакват. Така те най-накрая се изчистват от червеи, бъгове и паразити, които са били невидими на повърхността на плодовите тела. Замразяването на гъби в този случай ще бъде с по-добро качество.

Ирина Селютина (биолог):

Често по време на „изпълнението“ на рецепта можете да прочетете: „Използвайте разтвор на такава и такава концентрация“. Но не всеки помни от училищния курс по химия какъв вид звяр е това - „концентрация“. Затова просто вземете предвид, че ако искате да приготвите 1% разтвор на вещество, тогава трябва да вземете 10 g от това вещество (например готварска сол) и да го разтворите в 1 литър вода (или 100 g в 10 литра). За да се получи 2% разтвор, вземете 20 g от веществото на 1 литър вода и т.н.

Плодовите тела (с изключение на малките) се нарязват на парчета. Всичко се поставя в гевгир за няколко часа и изсъхва, или суровите гъби се сушат с кърпа. Приготвената маса се разпределя в опаковки (контейнери) и се замразява. Температурата във фризера трябва да бъде между -18 ° C и по-ниска. При високи температури няма да е възможно да се замразят гъбите за зимата, плодовете ще започнат да гният. За да се предотврати залепването на плодовите тела, те се поставят на тънък слой върху равна повърхност и се държат в камерата, докато се втвърдят. След няколко часа замразените гъби се поставят в контейнер или торба.

На контейнера се изписва името на вида на пресните плодови тела, датата на замразяване и срокът на годност на замразените гъби. Контейнерът се пълни изцяло. Колкото по-малко въздух има вътре, толкова по-дълго ще издържат замразените гъби. Същото важи и за пакетите. Останалият въздух трябва да бъде изцеден от тях, така че замразяването да е качествено.

Приготвяне на варени (пържени, задушени) гъби

Има различни начини за замразяване на гъбената маса. Плодовите тела могат да бъдат варени, задушени, пържени и дори печени.

За готвене гъбната маса трябва внимателно да се сортира, сортира по вид, размер. След това се нарязва на филийки. Варете 5-10 минути във вряща вода.Стъблото на плодните тела е по-твърдо, нарязва се на по-малки парчета. Изхвърлете синия или почернял крак. Замразените плодови тела трябва да бъдат чисти и твърди.

Прехвърлете сварените гъби в гевгир, отцедете и подсушете. Когато изстинат, леко ги изцедете, разделете на части и сложете в торбички. Храната, замразена по този начин, заема много по-малко място в камерата, отколкото храната в контейнери.

За замразяване са подходящи само пресни гъби.

Оставащият след медена агарика бульон трябва да се излее и течността, в която са били приготвени белите и червенокосите, се използва за приготвяне на първите ястия. Някои правят замразяващи гъби яхнии. Това изисква:

• чиста храна;
• мия;
• сварете в осолена течност;
• добавете подправки, зеленчуци;
• къкри ¼ h;
• готино;
• изсипете го в съдове заедно с течността до самия връх, така че да не остане въздух;
• поставете във фризерното отделение;
• задайте -18 ° C и по-ниски;
• срокът на годност във фризера е не повече от 3 месеца.

Между другото. Преди да поставите масата, контейнерът може да бъде облицован с полиетилен. След това, след замразяване, можете лесно да премахнете брикетите (те се поставят в торбички) и можете да използвате контейнера за други цели.

Замразяването на горски гъби за зимата също се извършва в пържена форма. В този случай се използват както тръбни, така и пластинни видове. Обработката е следната: гъбната маса се почиства от отломки, измива се няколко пъти с вода; изсушени, след това нарязани на чинии или кубчета, пържени в продължение на 20 минути до златисто кафяво в малко количество растително масло, без подправки. Замразява само охладено.

Тези гъби са готови за консумация веднага след изваждането им от камерата. Те се добавят към супи, салати, задушено зеле, пържени картофи, плънка за пайове и др.

Гъбите, изпечени във фурната на лист за печене, се съхраняват добре във фризера. За да направите това, те са разположени в дори тънък слой, докато растителното масло не се използва. След изпичане гъбната маса се охлажда до стайна температура и се замразява в порционни пликове. Много хора използват пластмасови съдове, чаши и др.

Такива гъби в обикновен фризер не се влошават за около 3 месеца. Срокът на годност се удължава при определени условия на съхранение:

• спазване на необходимата температура;
• целостта на опаковката.

Ирина Селютина (биолог):

Когато слагате гъби, приготвени за замразяване, в опаковки, не забравяйте, че 1 пакет = 1 съд. Затова направете половин торбички от 300-500 g и половината от 0,5-1 kg.

Внимание! Само млади плодни тела, непокътнати от насекоми и гниене, подлежат на замразяване. Качествената храна ще продължи много по-дълго.

Правила за размразяване

За размразяването на пресни гъби трябва да се погрижите предварително (обикновено вечер). Пригответе торба с плодови тела, като я поставите на долния рафт в хладилника за една нощ. На следващия ден е достатъчно да задържите замразените гъби при стайна температура за един час. В този случай е препоръчително да ги поставите в гевгир с тава, за да не се разтече разтопената течност.

Препоръчително е да го размразите по този начин. В противен случай много полезни вещества ще бъдат загубени. Варени или пържени прясно замразени плодови тела веднага се добавят към приготвените ястия. Вече не се нуждаят от допълнителна обработка.

Ако трябва бързо да размразите гъбен плик навреме, поставете го в гевгир и го поставете под течаща студена вода. Друг начин е да използвате микровълновата печка. Има режим на размразяване, но това не е най-добрата технология, въпреки че е бърза.

Заключение

Фризерът е подходящ за съхранение на всички видове гъби, но най-вече - за манатарки, манатарки, червенокоси, лисички, медени плодове и шампиньони. Правилното събиране на пресните гъби ще им позволи да запазят полезните си свойства през цялата зима. Следователно е необходимо да се подходи към тяхното замразяване с познаване на материята.Ако гъбите са били замразени правилно, тогава срокът им на годност в хладилника достига една година или повече.