Правила за обработка на пресни гъби
Един от популярните сортове гъби са медоносните плодове - те запазват особения си вкус при пържене, мариноване и осоляване. Правилната предварителна обработка на медена агарика е важна стъпка, която е задължителна преди готвене, тъй като върху гъбите се натрупват парчета земя, влажни треви и листа.
Правила за обработка на пресни гъби
Първична обработка в гората
За да се улеснят следващите етапи на почистване, струва си да започнете процеса точно по време на събирането. Това отнема много време, но по-малко работа у дома. Червивите и повредени екземпляри трябва незабавно да бъдат премахнати от кошницата. От долната част на крака отстранете мръсотията, пръстта, иглите и залепените клонки с остър нож, отрежете дъното. Не забравяйте да отрежете частта, която е повредена от червеи. Не е необходимо да се премахва вълнообразната яка (която наричаме още пола) на крака - това не влияе на вкуса на приготвеното ястие.
От долната половина на крака частта, която е прикрепила гъбата към мицела, се отрязва внимателно. Филмът се отстранява от капачката. Ако гъбата е нарязана, а не откъсната, няма нужда да се отстраняват мръсотията и остатъчният мицел от основата на гъбите. Най-вкусната част са капачките, така че можете да се отървете от стъблото и да не се справите с най-мръсната част от гъбата.
Техника за почистване на дома
След разходка в гората събраната реколта се сортира. Пресните гъби, отрязани от мицела, започват бързо да потъмняват. Обработката не трябва да се отлага повече от 3 часа след събирането, тъй като гъбите се развалят много бързо. Не ги оставяйте в опаковката. Правилно почистете гъбите веднага след пристигане от гората. Ако по някаква причина навременното почистване не е възможно, реколтата се потапя в хладка вода с добавяне на лъжица лимонена киселина и същото количество трапезна сол.
За да почистите правилно гъбите, се нуждаете от остър нож, гевгир и гъба. Последното е необходимо за избърсване на краката и капачките. Мръсотията се почиства от долната част с нож, в някои случаи се отрязва цялото дъно. Преди почистване краката се отделят от капачките.
Всички повредени зони се отстраняват. Джантата под шапката може да бъде премахната или измита с поток вода. След това всички гъби се измиват старателно (ако няма да ги изсушите). Младите гъби не трябва да се почистват.
Стъпките, които трябва да следвате, ще варират в зависимост от метода на приготвяне. Почистването ще изисква заточен компактен нож, твърда четина за зъби и парче мека кърпа.
Ирина Селютина (биолог):
Ако сте събрали голяма реколта, тогава е по-добре да я разделите на няколко части за обработка. Онези гъби, които искате да оставите, могат да бъдат поставени в хладно помещение, където няма достъп до пряка слънчева светлина и изложени на един слой върху вестника. В това състояние те могат да лежат един ден, през това време те частично ще изсъхнат и могат да бъдат почистени на сухо. Все пак е най-добре да се справите с гъбите веднага след завръщането си от гората. Това ще запази реколтата и ще помогне да се избегне допълнително отравяне.
- Медени гъби за сушене: в този случай контактът на гъбите с вода е изключен - абсорбираната влага няма да се изпари напълно от тях, следователно няма да се осъществи висококачествено сушене и в резултат на това вашият детайл няма да се съхранява дълго време. С помощта на четка плочите под шапката се разресват внимателно - там могат да седят бъгове. За избърсване на останалия пясък се използва мека кърпа.
- За ецване: ще е необходимо предварително накисване в течност за 40 минути (само вие не можете да го задържите повече от 1 час - тогава медовите гъби ще загубят част от вкуса си). Екземплярите за този метод на обработка са избрани здрави и големи. „Полата“ се отстранява. След това продуктите се измиват под студена струя за не повече от 3-5 минути. Новоизрастналите гъби се нуждаят от половин час накисване във вода със сол преди измиване. Следващият етап е готвене в подсолена вода за около 40 минути. След всички процедури е позволено да започне обработката.
- За замразяване: този метод на обработка изисква само прясно събрани екземпляри. Гъбите за замразяване са подбрани внимателно, повреди, дори незначителни, е неприемливо. С твърда четка гъбата се почиства от прахови частици, клони и др. Малките гъби не трябва да се нарязват на малки парченца. Гъбите не се измиват във вода.
Ирина Селютина (биолог):
Ако гъбите са силно замърсени, ще трябва да избършете всяка шапка с кърпа, навлажнена с вода или стара кухненска кърпа и да оставите да изсъхне за 1 час. Едва след това гъбите се излагат на части и се изпращат във фризера. Ако искате някои от гъбите да бъдат замразени отделно, след това разстелете гъбите върху плоски повърхности на тави или дъски за рязане, замразете и едва след това ги поставете в торбички или контейнери за съхранение във фризера.
Ако сте събрали обрасли гъби, тогава незабавно определете тяхното качество. Ако ви устройва (външен вид, мирис) - оставете гъбите за по-нататъшна обработка. Хайверът от гъби или пастетът е най-добрият вариант за готварство.
Техника на измиване на медени агарици
Измитите гъби трябва да се приготвят веднага
Веднага след като гъбарът завърши обработката на плодовите тела, той ги измива под хладка течаща вода с гевгир. За да измиете гъбите и да се отървете от "полата", налягането се увеличава.
Измитите пресни гъби не трябва да се оставят за една нощ. Ако след прибиране на реколтата няма време за незабавно започване на готвене, реколтата се излива с преварена вода за 20 минути, излага се по протежение на гевгира, залива се с хладна вода и се прибира в хладилника. Подобна термична процедура гарантира безопасността на медовите плодове и гарантира тяхното дългосрочно съхранение.
Накисване на медени agarics
Накисването се извършва след предварителна обработка в гората и преди изрязване на дъното на краката и изплакване под вода. Целта на накисването е окончателно да се отървете от червеите. Ще отнеме 1 ч.л. сол на 1 литър вода (като превантивна мярка - половин лъжица). Солта трябва да се разтвори напълно в течността. След като гъбите се покрият с разтвора, червеите ще изплуват на повърхността. Времето за накисване и формата на обработка зависят от размера на гъбите:
- осоляване: накисване в стръмен солев разтвор за 2 часа;
- готвене: процедурата не е задължителна, основният фокус е върху почистването и измиването на гъбите;
- ецване: реколтата се накисва за 30 минути или се залива с вряща вода, веднага след което трябва да се обработи;
- пържене: не е необходимо накисване;
- изсушаване: контактът с вода е противопоказан.
Заключение
Обработката на медоносните пчелни плодове след прибиране на реколтата се състои от няколко етапа, чиято техника зависи от начина на приготвяне. Следвайки инструкциите, берачът на гъби е в състояние да изчисти реколтата от постеля, без да повреди. Висококачествената обработка ще ви позволи да приготвите вкусно лакомство от събраните медени плодове.
