Сушени гъби

1

1166

Рейтинг на статия

Сушените гъби отдавна са много популярни в кулинарията. Процедурата на сушене подобрява аромата на гъбения продукт, който придава богат аромат на супи, месни ястия и сосове. Всеки може да направи ароматно и висококачествено изсушаване на гъби, ако спазва някои прости правила.

Сушени гъби

Подходящи гъби за сушене

Само някои гъби се сушат, други сортове са само осолени, варени, пържени или мариновани.

От всички видове, съществуващи в гората, най-ценни са сушените манатарки - те се отличават с изискан аромат и вкус, което само засилва този процес. Всички тръбни видове, като гъби, гъби, трепетлика и гъби, също се използват за сушене.

Останалите видове с ламеларна капачка не трябва да се сушат, тъй като такова сушене има характерен горчив вкус и не е подходящо за консумация от човека. Тази група включва гъби, лисички, русула, млечни гъби.

Обучение

Успешното сушене на гъби у дома зависи от качеството на използваните продукти и правилната обработка. Ако сушените гъби трябва да бъдат не само вкусни и ароматни, но и привлекателни на външен вид, ще трябва да опитате:

1. Първо се отървете от остатъците от мръсотия по повърхността на гъбата. Невъзможно е да се измият гъбите - такова третиране забавя процеса на сушене и води до бързо разпадане на плодовите тела. За почистване трябва да подготвите малък остър нож (както се казва "на ръка"), с помощта на който останките от горска растителност и отломки се отстраняват внимателно. Те се опитват да не повредят кората на плодовите тела и да я оставят непокътната, защото за зимата се сушат необелени.
2. Почвата или пясъкът се отстраняват с мека суха четка (за тази цел можете да вземете четка за зъби). В процеса на накисване те ще бъдат измити с вода.
3. Всички избрани образци трябва да бъдат изрязани, вкл. и най-малката. Това изключва наличието на паразити вътре в плодните тела. Често красиво изглеждащата гъба е заразена с червеи. Такова плодно тяло се изхвърля.
4. Тръбните видове се нарязват на надлъжни парчета, кракът се отстранява в основата. Манатарката се реже в напречно сечение и наполовина.

За ваша информация. Пластмасов или керамичен нож е подходящ за почистване и нарязване на гъби за сушене. Такъв инструмент елиминира риска от окисляване на продукта и загуба на вкус.

Правила за сушене

Има определена технология, която помага за сушене на гъби у дома за зимата:

• капачките на големи екземпляри се нарязват на няколко части;
• масивни крака от тръбни видове и манатарки се нарязват на пръстени с дебелина най-малко 1,5 см или с колони, разделящи крака на четири части;
• сушенето за гъби започва на улицата при сухо време и леко сушене и завършва с допълнително сушене във фурната, микровълновата фурна, сушилнята за гъби, електрическата сушилня;
• Независимо от избрания метод, процесът на сушене на продукта се допълва чрез проветряване поне 3 пъти през цялото време на сушене.

Контейнер и срок на годност

Необходимо е да съхранявате сушени гъби в херметически и прозрачен стъклен съд, платнена торба или пластмасов контейнер. Чантите, предназначени за тези цели, са ушити изключително от естествени материали. Ленът е най-подходящ за тези цели. Готовите торбички се изплакват в солена вода, изсушават се и се гладят леко от предната страна. Тогава те са готови за употреба. Категорично е забранено да държите такъв продукт в пластмаса, където той ще стане плесенясал.

Сушените гъби се съхраняват за неопределено време. Въпреки това, както показва практиката, по-добре е да съхранявате такъв продукт не повече от 2 години. За да съхранявате сушенето у дома, трябва да изберете добре проветриво място. Някои хора съхраняват продукта в хладилник. При такива условия срокът на годност на гъбите ще бъде дълъг. Сухите гъби се съхраняват най-дълго замразени.

Внимание! След размразяване те вече не могат да бъдат повторно замразени.

Методи на сушене

Сушените гъби могат да се съхраняват дълго време

Има няколко начина за правилно изсушаване на гъби у дома, всеки от тях е уникален по свой начин. По този начин ще бъде възможно да се изсушат гъбите на Украйна, Русия, Китай и други страни.

Навън

Методът за сушене на гъбни продукти на чист въздух е най-правилният и в същото време трудоемък, това изисква определена температура и влажност. Сушенето на гъби навън е разрешено само при сухо и топло време, за предпочитане на слънце.

Сушенето на гъбите на чист въздух ще се окаже методът на окачване. Всяко парче от плодното тяло е нанизано на конец или въдица на такова разстояние (около 1 см), че плодовете не влизат в контакт помежду си. За сушене сноповете се окачват на най-светлото място. За да предпази продукта от прах, мръсотия и насекоми, той се увива в марля, чиито ръбове са фиксирани така, че вятърът да не може да го измести.

За да ускорите процеса, по-добре е да изсушите гъбите с прах. Първо, те се сушат в натрошена форма, след това се смачкват в кафемелачка. Оказва се ароматна подправка за храна.

Ирина Селютина (биолог):

Съставът на домашно приготвения гъбен прах или гъбеното брашно може да бъде различен: еднокомпонентен или комбиниран, с добавяне на различни подправки. Въпреки това, когато ги използвате, трябва да запомните, че броят им трябва да е много малък, за да не убива аромата на гъбите. Срокът на годност на гъбения прах обикновено е не повече от 2-3 години, при стриктно спазване на стандартите за съхранение: контейнерът е плътно и трябва да се постави на сухо място, за да се избегне абсорбирането на праха от влагата от въздуха. Гъбеният прах се класифицира като здравословен хранителен компонент, тъй като той е напълно без глутен и лактоза.

По отношение на смилаемостта си, гъбеният прах в сравнение със сухите гъби (65%), хляба (75%) или зеленчуците (70%) чупи рекорди. Той се усвоява от тялото ни с 90%.

Във фурната

Гъбите могат да се сушат във фурна. Фурната се загрява до 45 ° C, нарязаните плодни тела се поставят на равни редове върху повърхността на решетката. По време на процеса на сушене вратата на фурната се оставя открехната, така че цялата влага, която гъбите ще отдадат, няма да се утаи на повърхността им. Когато вратата е затворена, те няма да изсъхнат, а ще се окажат преварени.

След 1 час, след като плодните тела изсъхнат, температурата се повишава до 70-75 ° C. С течение на времето по-нататъшното сушене отнема около 5 часа. По време на процеса на сушене гъбите трябва редовно да се обръщат, за да се осигури еднакъв процес на сушене. По-добре е да се извършва сушене в електрическа фурна, тъй като тук можете точно да зададете температурата, което е много важно за тази много деликатна процедура.

В микровълновата

Сушенето на гъби в микровълнова печка обикновено се извършва при температура от 100 ° C.Продуктите се поставят равномерно върху чиния и се изпращат в камерата за 20 минути. След това време вратата се отваря леко, изпуска се цялата пара и процедурата се повтаря отново. След време една партида се суши в микровълнова печка за около час. Това е един от най-често срещаните методи за бързо съхнене.

В руската фурна

За разлика от фурната, технологията за подаване на въздух в руската фурна е по-добра и по-висока. Преди това методът за сушене на дървесина беше популярен в почти всички руски региони. Преди изсушаване гъбите се нанизват върху дебела тел или шишчета на такова разстояние, че да не влизат в контакт помежду си. Заготовките се поставят върху решетката с капачките надолу. Сламата трябва да се използва като спално бельо.

Оптималната температура за сушене във фурната е 60 ° C. При по-високи температури гъбите губят своята представимост и вкус: бързо изгарят, почерняват и могат да изпарят. Ако температурата е по-ниска, плодните тела се вкисват, което води до бързото им влошаване.

За успеха на процеса коминният клапан се отваря леко с 1/3, тъй като изсъхва, постепенно се затваря и в края на процеса се затваря напълно. Преди процеса на сушене клапата се отваря леко, за да се осигури циркулация на въздуха.

Ирина Селютина (биолог):

Добре ще е да изсушите гъбите в руските печки, след като се нагреят. По това време температурата вече трябваше да спадне до приемливо ниво за този процес. Издания на СССР от 50-60-те години. Двадесети век, посветен на тази тема, базиран на практически реални данни, казва, че за добро изсушаване на гъби, затворът на руската фурна е леко повдигнат, монтиран върху тухли и създаденото по този начин е оставено. клирънс. Чрез него въздухът циркулира.

По време на сушенето е необходимо внимателно да се следи хода на процеса, за да се предотврати изгарянето на гъбите. Изсушените гъби най-накрая се сушат на слънце или над печката.

В електрическа сушилня

Сушенето на гъби в електрическа сушилня (сушилня за гъби) е най-добрият вариант и дава възможност да се получат висококачествени продукти с подчертан аромат и вкус.

За сушене в електрическа сушилня продуктът се нарязва на плочи с дебелина най-малко 1 см. Температурата на сушене в електрическа сушилня е настроена малко по-висока от посочената в инструкциите, времето за сушене е леко намалено.

Сушенето на гъби на електрическа подложка също е популярно. Технологията на сушене е проста: нарязаните плодни тела са равномерно разположени върху повърхността на рогозката. Под въздействието на топлина гъбите бързо изсъхват. По време на процеса на сушене те периодично се обръщат, ако е необходимо, килимът се избърсва. Процесът се извършва на закрито.

Над горелката

Също така ще бъде възможно да се сушат гъбни продукти над газова печка. Тази опция е подходяща, ако у дома няма фурна и микровълнова фурна. Недостатък: По време на сушенето всички горелки ще трябва да бъдат запалени, което се отразява негативно на сметката за газ, ако има метър и най-важното, на качеството на въздуха, който диша цялото семейство. Този метод се използва, ако не се планира готвене на гъби през следващите няколко дни. Гъбите са нанизани на връв и окачени високо над печката, близо до тавана. При непрекъснат процес (24 часа в денонощието) ще бъде възможно гъбите да се изсушат над печката за 3 дни.

В ротационни сушилни за плодове

Техниката ускорява сушенето на гъбите

Този метод се използва в индустриалното производство. Накълцаните гъби се изсипват в поцинкована мрежа, след това в специална камера за сушене. Освен това, под въздействието на електричеството, процесът на въртене протича върху този вид „въртележки“. Първо, гъбните продукти се сушат при температура 40-50 ° C, след това температурният режим се увеличава до 60-80 ° C и процесът на сушене се довежда до края. Времето за пълно изсъхване е 5-6 часа.

В IR шкаф

Инфрачервеното сушене на гъби в сушилня също ви позволява да получите ароматни и вкусни гъбни продукти.Под въздействието на инфрачервените лъчи протича процесът на изпаряване на влагата, но всички полезни компоненти и аромат остават непроменени. Този процес се извършва при температура 40-60 ° C.

Основните предимства на метода:

• способността да се спестят 80-92% от полезни и биологично активни вещества в продуктите след изсушаване;
• скорост на сушене;
• минимален разход на енергия;
• преди изсушаване продуктът трябва да се накисва в тенджера и след 10-15 минути сушене той напълно възстановява свойствата си;
• продуктите, преработени по този начин, са абсолютно безопасни за човешкото здраве.

Изсушаване на боровинки

Можете бързо да изсушите гъби, ако ги нарежете на малки юфка. Накъсаните продукти се поставят на хартия (не на вестник) и се поставят на сенчесто, добре проветриво място. По време на процеса на сушене продуктите редовно се обръщат, за да се избегне залепването. У дома гъбите от гъби могат да бъдат изсушени изцяло: всяко копие е нанизано на връв и окачено под навес. Продуктите от гъби могат да се сушат на хоризонтална повърхност под слънцето. Под въздействието на вятъра, гъбите гъби, изсушени на слънце, ще бъдат готови след 3 дни.

Готовност

Определете, че гъбите са изсушени, ще се окаже според следните показатели:

• висококачественото изсушаване при огъване не трябва да се счупи;
• продукти, които не съдържат влага, огъват се добре, като същевременно остават еластични;
• повърхността на гъбите след изсушаване има характерна приятна светла сянка, няма петна и изгорени петна.

Ръчно приспособление

За да се направи такова устройство, са необходими минимум умения, знания и инструменти. Необходимите атрибути за производството на слънчева сушилня са самонарезни винтове, отвертка, пирони, чук, трион, ъгли, метална мрежа и решетки 50х50 мм. Основната задача на този дизайн е да изпари влагата от плодовите тела под въздействието на слънцето и вятъра.

Първо трябва да свържете решетките. За това е по-добре да използвате пирони или самонарезни винтове. Когато използвате самонарезни винтове, сушилнята „направи си сам“ ще бъде по-лесна за разглобяване. За да се предпази дървената структура от излагане на слънчева светлина, външната част е зашита с полиетилен. Така ще продължи много години.

Дъното на конструкцията е зашито с метална мрежа, върху която трябва да се изсушат гъбите. По целия периметър на дъното решетката е фланцована с шперплат, а горната част на стените е затегната с марля. Това ще запази сушилнята суха от мръсотия, прах и насекоми. В такова домашно устройство не само сушени гъби, но и плодове и зеленчуци се получават ароматни и вкусни.

Полезни свойства и състав

Продуктите от сушени гъби съдържат много полезни вещества:

1. Рибофлавинът е вещество, което има благоприятен ефект върху състоянието на косата, кожата, ноктите и цялото тяло. Този компонент е от съществено значение за хора с нарушения на щитовидната жлеза.
2. Витамини А, В1, С, D.
3. Микроелементи.

Сушените гъби се считат за отлично профилактично средство срещу рак.

Калоричното съдържание на сушените гъби е 280 kcal на 100 g продукт.

Приложение

Сушените гъби са отлични суровини за приготвяне на различни ястия: гъбени супи, салати, сосове и сосове.

Смлените гъби са отлична ароматна хранителна добавка към месни и рибни ястия, салати. Млените гъби са особено популярни в китайската и японската кухня. Гъбеният прах се поръсва върху тестени изделия, добавя се към гъбени сосове за риба и месо, както и към пица.

Заключение

Сушените гъби се получават по различни начини, всичко зависи от това какво оборудване е на разположение (електрическа сушилня, микровълнова фурна, газова печка и т.н.), какъв вид гъби трябва да се изсушат през зимата. Придържайки се към описаната технологична схема, процесът ще завърши с успех и ще получите прекрасен продукт за себе си.