Съхранение на сушени гъби

0

1273

Рейтинг на статия

В допълнение към събирането на добра реколта, гъбарът е изправен и пред друго предизвикателство. Съхранението на сушени гъби е също толкова важен въпрос. За това са подходящи висококачествени и правилно подготвени плодови тела. Ако спазвате определени правила, тогава продуктите няма да загубят първоначалния си вкус и аромат.

Съхранение на сушени гъби

Обучение

Добре изсушените гъби са подходящи за съхранение. Повишеното съдържание на влага в продукта допринася за появата на мухъл и съответно за унищожаването на гъбички. Старите и развалени копия са неподходящи за съхранение. Те обикновено съдържат много токсини. Опасно е да се ядат такива гъби.

Добре изсушените плодови тела се чупят лесно и запазват приятен гъбен аромат. Пресъхналите екземпляри се ронят, но не трябва да ги изхвърляте. В този случай е по-добре продуктът да се смила на прах и да се добавя към различни ястия.

Съхранение

Мястото трябва да отговаря на определени изисквания. Оптималните условия за съхранение на сушени храни са както следва:

• температурни показатели на ниво + 11 ... + 15˚С;
• ниска влажност.

Не трябва да държите продукта в избата, в която влагата причинява увреждане на плодовите тела. Едно от подходящите места за съхранение на сухи гъби в селска къща е таванското помещение. За това е специално подготвено:

• изолират;
• затваряне на пукнатините;
• дървените греди се третират с антисептик.

Помещението трябва да е без течение и внезапни температурни промени. Ако планирате да държите дехидратираните (сушени) гъби в апартамента, трябва да ги поставите в тъмна килера с добра циркулация на въздуха.

Метод за съхранение

Гъбите са склонни да абсорбират различни миризми. Поради тази причина до тях се съхраняват само хранителни продукти, с изключение на лук, чесън, чай, кафе и други вещества със силен аромат. Правилно подбраните контейнери ще помогнат за удължаване на срока на годност. На всеки 2-3 седмици запасите се проверяват за вредители и плесени. Ако са поели влага, след това ги изсушете отново. Това се определя от мекото състояние на плодовите тела.

На снопове

Можете да спестите сухи гъби, ако ги нанижете на връв или въдица и ги окачите на тавана. Струва си да предпазите снопа от молци. За да направите това, той се увива с марля, сгъната на няколко слоя и предварително навлажнена с физиологичен разтвор.

В кутии

Съдът трябва да бъде направен от картон или дърво.

Методът е удобен, когато се събира голяма реколта. Сушенето се приготвя по този метод:

• на дъното на кутията се поставя хартия;
• поставете продукта;
• внимателно покрийте със слой листове.

В ленени торби

Ленените торбички са подходящи за съхранение.

Можете да съхранявате сушени гъби у дома в домашни чували.

Изработени са от естествени материи. Лен, памук ще свърши работа. Но някои видове плодни тела губят аромата си след определено време. Следователно този метод на съхранение е най-подходящ за стриди, шампиньони, манатарки и полски гъби.Предимствата на използването на чанти включват спестяване на място в апартамента, а недостатъците са, че сушенето се уврежда от молци. За да предотвратите нейното нашествие, първо трябва да извършите следните действия:

• сварете материала във физиологичен разтвор;
• суха;
• желязо.

В стъклени буркани

Един от най-надеждните начини. Предпазва гъбите от влага, вредители и миризми. Буркани от тъмно стъкло ще свършат работа. Те трябва да бъдат стерилизирани и изсушени добре (можете във фурната). Използването на вакуумни капаци ще удължи срока на годност.

Ако кутиите са затворени с метални капаци, тогава върху тях се капва малко алкохол отвътре. Запалва се и съдът се запечатва. В процеса на горене кислородът ще изчезне, образува се вакуум.

В крафт чанти

Такава опаковка е екологична и водоустойчива, запазва качеството на изсушените плодови тела за дълго време. За да се предпазят от вредители, в чувала се поставят люти чушки.

Във вакуумен контейнер

За да съхранявате сухи гъби у дома, използвайте торбички или контейнери, изпомпвайки въздух от тях. В този случай влагата и ароматите няма да повлияят на качеството на продукта. Съществен недостатък на метода е високата цена на такива опаковки, но този недостатък се компенсира от тяхната пригодност за многократна употреба и липсата на специални грижи. Въздухът трябва да се евакуира всеки път, когато се вземе следващата порция сушене.

Ирина Селютина (биолог):

Когато съхранявате сушени гъби във вакуумна опаковка, трябва да знаете, че:

• Дълбок вакуум се генерира само от модели помпи. Ако вашата опаковка създава вакуум чрез натискане на капака, този модел, макар и удобен, не гарантира дългосрочно съхранение на заложения продукт.
• Този тип опаковка ви позволява да съхранявате гъби не само при условия на висока влажност, но и до храната с остър мирис.

Във вакуумен контейнер събраната реколта се съхранява в хладилник. Продуктът се поставя в "зоната на свежест". Понякога сухи гъби се поставят във фризера, като предварително се поставят в торбички с плъзгач за заключване или в херметична опаковка. Внимание! При този метод на съхранение продуктът се разделя на порции, тъй като плодовите тела не могат да се замразят повторно. В противен случай те ще загубят вкуса си.

Време за съхранение

Най-добре е да използвате сушене преди следващия реколта, но може да е подходящо за по-дълъг период.

Срокът на годност на сушените гъби зависи от няколко фактора:

• качество на плодовите тела;
• техния вид;
• стаен микроклимат;
• контейнери.

Ако условията са изпълнени, манатарките не губят своите качества за най-дълго време. Съхраняват се до 2-3 години. Но плодовите тела се държат в ленени торбички не повече от една година. Гъбите с гъби и трепетлика не са подходящи за дългосрочно съхранение. Те трябва да се консумират по-рано от 12 месеца след изсушаване.

Ирина Селютина (биолог):

Всеки вид гъби има свой собствен срок на годност при изсушаване. Но те също така казват, че за гъбите има среден срок на годност от 3 години. Ако след този интервал от време домакинята иска да използва такава гъбена смес от собствено производство при готвене, първоначално трябва да се провери за свежест:

1. Мирис: трябва да бъде "чист", без промени - гъба;
2. Щети от насекоми: бъгове, ларви на молци (червеи), дупки в плодовите тела, странни трохи не трябва да се забелязват визуално;
3. Мухъл: на повърхността на правилно съхраняваните гъби не може да се появи „гора“ от брашно или други плесени.

Ако появата или миризмата на изсушаване на гъби ви причиняват притеснения, по-добре е да ги изхвърлите.

Срокът на годност на сушените гъби, закупени в магазин, е не повече от 1,5 години. Когато този период изтече, сушенето се проверява. Ако вкусът или външният вид са се променили, не трябва да ги използвате. Също така, не използвайте продукта, ако се установи мухъл или плодовите тела са се превърнали в трохи.

Заключение

Сухият груб няма да се развали, ако спазвате всички правила.За да не разваляте ценен продукт, струва си редовно да проверявате запасите. Ако се появи бенка, сушенето се измива и се поставя във фурна с температура 60-70 ˚С.

Когато прибирате гъби у дома, върху контейнера трябва да се залепи стикер с датата на опаковане (отметки за съхранение). Ако след определено време качеството им се съмнява, продуктът не трябва да се използва.