Начини за борба с горчивината при лисичките

0

2128

Рейтинг на статия

Лисичките често се срещат с горчив вкус, след като са замразени. Горчивият вкус присъства естествено в този вид гъби, но често се засилва. За да предотвратите подобна ситуация, трябва да знаете правилата за събиране и съхранение на реколтата. Ако не е възможно да се премахне горчивината, всичко се коригира по време на готвене.

Начини за борба с горчивината при лисичките

Причините за горчивината

Има две причини, поради които горчивината присъства във вкуса на лисичките: грешки при прибиране на реколтата и неправилно съхранение на гъби.

Грешна реколта

Лисичките са горчиви, ако са събрани в неподходящо време - по време на сух сезон. Също така вкусът зависи от мястото на растеж. Не бива да берете гъби в близост до магистрали, големи промишлени предприятия: те абсорбират токсични вещества през цялата повърхност на плодното тяло и през мицела. Горчивината е характерна и за лисичките, които се срещат близо до иглолистни дървета или са заобиколени от мъх.

Неопитните събирачи на гъби могат случайно да поставят фалшиви лисички в кошницата, които имат неприятна горчивина на вкуса. Те се отличават с ярко оранжевия цвят на шапките си (в истинските е наситено жълт). Горчивият вкус бързо се разпространява в други гъби, така че трябва да се научите да различавате годни за консумация от отровни.

Грешен детайл

Лисичките също горчат след замразяване, ако не се обработват според правилата. За да предотвратите това, изпълнете следните действия:

• почистени от отломки, изрежете гнили места, изхвърлете нискокачествени образци;
• измити няколко пъти под течаща вода;
• изсипете студена подсолена вода;
• след 1,5-2 часа, отцедете и изсушете.

Манипулациите се извършват веднага след събирането. Ако продуктът остане за определено време, в него ще се натрупат много токсични вещества.

Сварете гъбите преди замразяване.

Някои домакини събират сурови гъби, но тогава замразените лисички са горчиви. За да се отървете от неприятния вкус, те се сваряват предварително (първо за 10 минути, след това водата се сменя и докато се приготви). Охладените плодови тела се поставят в запечатани контейнери. Те се поставят във фризера на малки порции (продуктът не може да бъде замразен повторно). Замразените варени гъби са по-компактни от суровите. Това помага да се спести място.

За първите ястия гъбите се замразяват заедно с бульона, в който са били приготвени. Това е удобен начин за бъдещо готвене, защото не изисква размразяване. Извадените от фризера брикети веднага се хвърлят в тигана.

Ирина Селютина (биолог):

Дори и лисичките, замразени в бульон, могат да вкусят малко горчиво и това разваля вкуса на приготвеното ястие. За да се отървете от горчивината след размразяване на детайла (брикет от бульон с гъби), трябва:

• отцедете бульона в отделна купа и изплакнете гъбите добре под студена течаща вода;
• изсипете гъбите с малко вода, добавете лука, нарязан на четвъртинки, и кипете 10 минути след кипене на умерен огън;
• изхвърлете лисичките в гевгир, оставете водата да се оттече напълно и продължете да готвите.

По-големите лисички са горчиви след замразяване, така че за тази процедура си струва да изберете млади екземпляри (капачките не трябва да се отварят). Те съдържат повече хранителни вещества.

Как да се отървем от горчивината на размразените гъби

Когато лисичките са горчиви след замразяване, струва си да се опитате да премахнете неприятния вкус. За да направите това, гъбите се размразяват при стайна температура или се поставят в студена вода.

Ако продуктът не е бил термично обработен преди замразяване, се извършват следните действия:

• накиснати за една нощ в студена подсолена вода;
• сварете (до 8 минути), като добавите сол или щипка лимонена киселина, отцедете и заменете водата.

Ако горчивите лисички са предварително приготвени, след размразяване те трябва да бъдат мариновани или сготвени чрез добавяне на подправки: дафинов лист, карамфил, грах, копър или оцет.

Ако се спазват всички препоръки и гъбите все пак придават на ястието горчив вкус, причината често се крие в нискокачественото слънчогледово масло. Храната, която е изгорена по време на готвене, също може да даде горчив вкус. В този случай добавете към него заквасена сметана или майонеза и оставете да къкри 15 минути.

Как да се отървем от горчивината на изсушените лисички

Ако плодовите тела имаха горчив вкус, той ще остане не само при замразяване. Изсушените лисички също ще имат горчив вкус. Един от следните методи ще ви помогне да премахнете неприятния послевкус:

• Налейте студена подсолена вода за 5-8 часа и я сменяйте няколко пъти през деня, в противен случай ще се получи вкисване.
• Потопете напълно в топло мляко. Оставете да действа 2-3 часа.

След това изсушените гъби трябва да се сварят отново. Към бульона се добавят подправки и лимонена киселина.

Заключение

Има един плюс поради горчивината във вкуса на гъбите на лисички: те не се влияят от паразити. Хората, които ядат тези гъби, често свикват със специфичния вкус. Тези гъби не са опасни за здравето, ако се събират правилно.

Ако не харесвате горчивия вкус, определено трябва да го премахнете. Тогава замразените гъби ще се превърнат в качествена съставка за приготвяне на вкусни ястия през студения сезон.