Описание на смърчови гъби
През есента вниманието на берачите на гъби е насочено към малки годни за консумация гъби на тънки крака, растящи в големи семейства на стари пънове, стволове на паднали дървета. Смърчовата медена гъба, както се нарича тази гъба, е обичана от много горски туристи.
Описание на смърчови медоносни плодове
Описание на гъбите
Смърчовите гъби се срещат в борови, смърчови и широколистни гори. Те предпочитат да се заселят върху корените на иглолистните дървета, падналите стволове, падналите клони. Малки тънки гъби се срещат в сечища, където покриват стари борови и смърчови пънове с дебела глава. Самото име обаче ви подсказва къде да търсите този деликатес.
Всички представители са разделени на:
- космат (смърч и есен);
- обикновена с гладка капачка.
Смърчовите гъби са годни за консумация. Те лесно се разпознават по тъмнокафявите си капачки, изящно поставени на тънки цилиндрични крака. Описанието на вида е във всички справочници за гъби, енциклопедии. Откъде идва по-тъмният нюанс е разбираемо. Мицелът се слива с тялото на иглолистни дървета, абсорбира горчивината им.
Характеристика:
- Капачката нараства от 4 до 10 см в диаметър. При младите екземпляри той е леко изпъкнал в центъра. Кожата е покрита с големи люспи.
- Хименофорните плочи под капачката са бели. В старите гъби те придобиват червеникав оттенък, покриват се с петна.
- Кракът има леко удебеляване в основата. В горната част има пръстен, напомнящ донякъде на бяла дантелена жабо. Диаметърът на крака е от 1 до 2,5 см. Височината е от 5 до 10 см. Кракът е сух на допир.
- Гъбената пулпа има рехава структура. Той е бял, леко жълтеникав на цвят, няма характерна миризма.
На места, където смърчовите гъби обичат да се утаяват, често се срещат техните отровни колеги.
По-добре е да тръгнете по първите си горски маршрути с опитни хора, които познават „от поглед“ представителите на царството на гъбите. Те ще ви помогнат и ще ви научат как да се ориентирате в масата на такива апетитни и отровни членове на гъбната общност.
Изгледи
Естествените на вид гъби се срещат почти навсякъде. Те растат на различни места, условия. Оттук и голямото разнообразие на техните видове: ливадни, летни, зимни. Смърчовите дървета са есенни видове. Лесно е да ги различим сред цялото това разнообразие по тъмните им рошави шапки, с ръбове, завършващи в лека ресни.
Ирина Селютина (биолог):
Смърчовата медена гъба е класифицирана като есенен вид. За него често се използват синоними: твърд смърч или тъмен мед. Въпреки ниската хранителна стойност поради наличието на горчивина във вкуса („живеенето“ върху иглолистната дървесина влияе) вкусът му не отстъпва на есенните гъби. По външния си вид много прилича на годна за консумация есенна гъба. Мицелът на тъмната смърчова медена гъба е представен от мицелни нишки, черни на цвят, които са разположени под кората и са ясно видими. В тъмното този мицел е в състояние да свети поради феномена на биолуминесценция.
Гъбите от тъмен смърч обикновено растат само в долната част на ствола на мъртвите дървета, но понякога те могат да бъдат намерени и на живи дървета.
Смърчовата гъба се нарича още тъмна гъба. Всички останали са по-светли, имат жълтеникав или червеникав оттенък. Например, има тухлено-червена медена гъба, серопласт, свиваща се.
Полезни характеристики
Гъбите са богати на въглехидрати
Голямото количество протеин, съдържащо се в гъбите, ни позволява да наричаме тези организми с основание „горско месо“. Калоричност - 23 kcal / 100 g, което е съвсем малко и ги прави диетичен продукт.
Гъбената пулпа е ценна и заради високото си съдържание на въглехидрати. Специално място заема гликогенът, разположен под формата на малки гранули в цитоплазмата на клетките. Това е основният енергиен резерв на гъбата. Ядейки гъби в храната, ние осигуряваме на тялото си маса полезни вещества. Това са витамини (С, РР, Е и група В), микроелементи (Са, К, Na, Fe, Mg, Cu, Zn), органични киселини, захари, пепелни вещества.
По отношение на съдържанието на фосфор, смърчовите гъби изпреварват кравето мляко и съдържат същото количество калий, както в крушите или гроздето. Фибрите възлизат на почти половината от сухото тегло (42%). Гъбената пулпа има добър вкус. Осигурено е с високо съдържание на екстрактивни вещества. В това отношение гъбите получават предимство пред много храни, използвани като храна. Изключение прави шоколадът, където концентрацията на вещества достига 27%. Стъблото съдържа повече от него, отколкото в горната част на плодното тяло.
Противопоказания
Според данните, с които разполагат миколозите, смърчовите гъби имат по-твърда каша от останалите видове. Следователно тяхната употреба трябва да бъде ограничена до хора, страдащи от патологии на стомашно-чревния тракт, само 1-2 дози седмично. В по-тежки случаи е по-добре да ги откажете напълно.
Детето изобщо не трябва да се храни с гъби. Хитинът, който е част от клетъчната стена, е изключително труден за усвояване. Понякога дори годни за консумация безопасни гъби причиняват сериозни здравословни проблеми на детето.
Приложение
Ядливите гъби се използват широко в много области на човешкия живот. Това е ценен хранителен продукт, поради което се използва активно в домашната кухня и хранителната индустрия.
В кулинарията
Смърчовите гъби осигуряват малко вода по време на готвене и затова са идеални за пържене. Понякога краката са твърде твърди, след това се изхвърлят. Понякога в плодните тела може да присъства малка горчивина, която мицелът е заимствал от иглолистни дървета.
В този случай гъбите трябва да се сварят, като се отцеди първата вода (2 пъти / 20 минути). След термична обработка те са подходящи за консумация. Те се задушават, мариноват, осоляват и дори ферментират.
В медицината
Поради химическия си състав, ядливите гъби се използват успешно като адювант в противотуморната и антибактериалната терапия. Те се използват за лечение на заболявания, причинени от Е. coli, Staphylococcus aureus. Редовното използване на медени гъби нормализира щитовидната жлеза. Този орган регулира най-важните жизнени процеси в организма.
Редовното включване на ястия с гъби в диетата ще избегне развитието на много патологии. Лецитинът, съдържащ се в гъбената каша, предотвратява натрупването на вреден холестерол по стените на кръвоносните съдове (за образуване на холестеролни плаки). Поради ниския си гликемичен индекс (10), този продукт е включен в диетата на пациенти със захарен диабет.
Нарастващ
Все по-често изкуствено получените гъби се срещат на рафтовете на супермаркетите. Този вид гъби е чудесен за масово отглеждане. Те са непретенциозни, растат бързо и не изискват големи финансови инвестиции.
Изкуствените (ако мога да кажа така) гъби понасят добре дълготрайното транспортиране и съхранение. Те са еластични, не губят първоначалната си форма и представяне. Пулпата не променя цвета и свойствата си.
Заключение
Медените гъби са не само вкусни, но и много полезни гъби. Внимавайте при събирането: фалшивите гъби са отровни, не трябва да се ядат.
За да се предпазите, е допустимо да отглеждате гъби сами: те не изискват специални условия.
