Обикновена чеснова гъба
Чесновата гъба е представител на рода Чесън от семейство Негний от Агаровия орден. Има характерна силна миризма на едноименната подправка, поради което се използва в готвенето при приготвяне на пикантни и пикантни ястия.
Обикновена чеснова гъба
Ботаническа характеристика
Според описанието, плодното тяло на гъбата чесън има колибиоиден (т.е. подобен на плодното тяло на колиби) тип тип captype. Капачката на гъбите достига от 0,5 см до 2,5 см в диаметър при възрастен екземпляр. Повърхността е хигрофилна: при излагане на вода може да набъбне. Гладка, не полупрозрачна, понякога набраздена.
Първоначално при младите екземпляри гъбната шапка има коничен изпъкнал или полусферичен вид, краищата са прибрани. С течение на времето той придобива сплескана форма, ръбовете се изправят и стават вълнообразни, а в центъра се образува вдлъбнатина.
Цветът на обикновения чесън е различен, в зависимост от времето:
- при влажно време: гъбните шапки са светлокафяви с розов оттенък или червени с охра;
- през сухи периоди: повърхността на капачката става по-малко контрастираща, кремава или охра цвят.
Центърът на гъбената капачка обикновено е по-тъмен от краищата.
Гъбената пулпа е много тънка, цветната скала е подобна на повърхността на гъбената шапка. Има силна миризма и вкус на чесън.
Хименофорните плочи са засадени рядко, наброяват 13-20 бр., Понякога се преплитат или с клони, практически свободни от гъбното стъбло (не се прикрепват към него). Цветът е близък до бял или с жълтеникав или червеникав оттенък. Споровият прах е бял.
Растението чесън има второ име - обикновеното растение, което не е от ядки.
Гъбеният бут е с куха структура, дълъг 0,5-5 см, дебел 1-2 мм. Гол, без покритие, само леко опушен в долната част в основата, лъскав, има формата на удължен цилиндър, разположен в центъра, понякога с надлъжни канали. Цветът на горната част на гъбения крак е оранжев; по-близо до основата той се превръща в червено-кафяв, всъщност дори близо до черен.
Отглеждане на география
Гъбите растат на големи групи
Растенията на обикновената чеснова гъба покриват сухи глинести площи, пясъчници в широколистни, смесени и иглолистни гори. Предпочитани места за заселване са зеленина и игли, коноп, гниеща кора на дървета, клони, стръкове от хедър, в редки случаи в тревната маса се появяват гъби.
Активният растеж на чеснови негъбички се случва в средата на летния период и продължава до началото на октомври.
Те растат на големи групи. Лесно се забелязват във влажно време: именно тогава характерната миризма на чесън на гъби увеличава концентрацията му върху местата на растежа им.
Основните местообитания са разположени в Северното полукълбо.
Подобни сортове
Обикновената чеснова гъба има сортове, подобни по описание:
- Голям чесън: той се различава от обикновения по големия си размер (капачката достига 5 см в диаметър), черен крак от гъби, покрит с покритие "косми", както и плочи с неравни ръбове. Среща се в Европа сред широколистни гори върху паднали клони и листа от букови дървета.
- Чесън дъб: тази гъба е рядък вид. Най-често той се установява върху паднали дъбови листа. Сортът се отличава с крак, покрит с червено-кафяви власинки, прекалено хигрофилна гъбена шапка, в която плочите са силно полупрозрачни при влажно време. Близкият субстрат е в състояние да придаде на този вид бяло-жълт цвят и специфична миризма на чесън.
Чесновата гъба също има характеристики, подобни по външно описание на ливадните гъби, тъй като се среща в подобни места на растеж и също е оцветена в кафяви нюанси. Последните нямат мирис на чесън.
Ирина Селютина (биолог):
Песента, която е измислена от берачи на гъби, казва, че „ядливата гъба има филмов пръстен на крака си“. Това отчасти е вярно. Но това няма нищо общо с берачите на гъби (обикновени, големи, дъбови), които някои начинаещи гъбари все още могат да объркат с ливадните гъби. Добре е, че не-щипките (чесновите растения) принадлежат към годни за консумация видове. Но все пак трябва да ги различавате:
- Чесънните растения се появяват в края на лятото и есента върху суха постеля в различни видове гори.
- Размерите на капачките са малки (максимум 5 см в диаметър).
- Цветът на капачките варира от почти бял до кафеникав.
- При възрастни екземпляри капачките са почти винаги много отворени и леко обърнати.
- Краката са много тънки, тъмно оцветени, твърди.
- На краката няма люспи и "поли", характерни за медената агарика.
- Плочите на хименофора са вълнообразни, слабо разположени, обикновено бели или кремави.
Когато берете гъби, е важно да вземете предвид всички признаци заедно, в противен случай бледата гъба може да попадне в кошницата.
Практическа употреба
Видовете чесън са сред ядливите гъби. Преди да се използват в готвенето, те не изискват топлинна обработка. Подходящ като подправка за маринати, сосове, основни ястия и супи. Те се консумират пресни, сушени, пържени.
Обикновеният чесън е ценна суровина, на основата на която се получават профилактични и лекарствени средства с бактерициден и антивирусен спектър на действие. В химичния състав на гъбата са открити антибиотични вещества, които могат дори да се борят със стафилококовата инфекция.
Тъй като гъбата не гние, тя допринася за запазването на отделните компоненти на храната и дори увеличава срока й на годност.
Заключение
Обикновената чеснова гъба е годна за консумация. Той има специфична гастрономическа цел, благодарение на характерната миризма и вкус на едноименната подправка. Той се използва широко в кулинарния бизнес. Расте в гори, започвайки през втората половина на лятото.
