Ядлива люспеста гъба

0

1296

Рейтинг на статия

Люспестата гъба (nameko) е годен за консумация представител на семейство Strophariaceous от разред Agaricaceae от рода Foliot. На външен вид те са подобни на обикновените гъби, като се различават от последните с по-малки размери. Те се използват широко в японската кухня.

Ядлива люспеста гъба

Ботанически характеристики на рода

Везните включват няколко представители:

• обикновен (рунен);
• годни за консумация (намек);
• огнена;
• разрушително;
• елша;
• пожълтяване;
• златисто жълто;
• червен;
• гумен и др.

Повечето от тях принадлежат към групата на условно годни за консумация гъби. Много от тях имат фалшиви аналози, подобни по описание, често имащи богат жълт цвят. Обикновено, разрушително и огнено може да се използва за храна след предварителна топлинна обработка. Намеко е годен за консумация вид, известен в Китай и Япония.

Описание

Според описанието на вида, годни за консумация люспести или намек за гъби, капачката средно достига диаметър малко над 1 см. Шапките на младите гъби на външен вид приличат на бутони с кафяв или оранжев цвят.

Повърхността на капачката е покрита с желеобразно вещество, подобно на слуз, което рязко отличава намека от обичайните европейски медоносни плодове, при които повърхността на капачката е рунеста.

От японски думата "nameko" се превежда като "хлъзгава гъба". В руския език има синоними - гъба и фолио намеко.

Гъбената пулпа е плътна, бяла. Кракът достига височина 5 см.

Този вид принадлежи към базидиомицети, размножаващи се чрез спорен прах, образуван в клавитни структури (базидии). Според ботаническото описание това е хетеротрофен организъм, който се храни с готови органични вещества, които се образуват в резултат на разрушителни процеси на гниене или сапрофит.

Разпределение и отглеждане

При естествени условия намеци се откриват в смесени горски райони, където се отбелязват повишени нива на влага, достигащи 90-95%. Позовавайки се на сапрофитите, те предпочитат пънове и места близо до корените на паднали дървета. Те растат в големи колонии от няколко гъбни крака, растящи от една основа.

За кулинарни цели ядливите люспи се отглеждат изкуствено. При размножаване при изкуствени условия върху дървени стърготини и субстрати, получени от широколистни видове, главно бук, се изискват специални укрития и задължително използване на овлажнители на въздуха.

Състав и ползи от подсказка

Гъбите съдържат много полезни микроелементи

Калоричното съдържание на намек по отношение на 100 g е само 22 kcal, а гъбата също има следните характеристики:

• до 3,1 g протеини;
• до 0,34 г мазнини;
• до 3,26 г въглехидрати;
• до 1,0 g диетични фибри;
• до 0,85 g пепелни вещества;
• до 91,5 g вода.

Витаминно-минералният състав включва (в mg) следното:

• калий - 318;
• фосфор - 85;
• магнезий - 9,0;
• натрий - 5;
• никотинова киселина - 3,6;
• калций - 3,0;
• аскорбинова киселина - 2,1;
• пантотенова киселина - 1,5;
• желязо - 0,5;
• цинк - 0,5;
• рибофлавин - 0,4;
• мед - 0,32;
• витамин b₆– 0,1;
• витамин Е - 0,1;
• тиамин - 0,08;
• манган - 0,05;
• както и в малки количества (по-малко от 1 mg) селен, витамини K1, D, B12.

Ползите от намека за човешкото здраве са следните елементи, съдържащи се в състава:

1. кампестерол (съединение, намиращо се във фитостеролите);
2. полиненаситени киселини;
3. наситени киселини;
4. аминокиселини:

• глутаминова киселина;
• валин;
• аланин;
• аспарагинова киселина;
• треонин;
• левцин;
• лизин;
• глицин;
• серин;
• изолевцин;
• фенилаланин;
• аргинин;
• пролин;
• хистидин;
• триптофан;
• тирозин;
• метионин;
• цистин.

dzs_videogallery]

Практическа употреба

Ядливите люспи са намерили широко приложение в китайската и японската кухня преди много години като съставка, използвана прясна и маринована в салати. Често се включва в традиционната мисо супа.

Гъбата има сладникав вкус и желеобразна структура. По време на топлинната обработка масленото желе се разтваря върху гъбната повърхност.

Ирина Селютина (биолог):

На територията на Русия да си купите нов намек, нещо от редица художествени произведения. И всичко това, защото се съхраняват за много кратко време. Ако все още имате късмет и сте стигнали до пресни гъби в супермаркета, тогава при избора им не забравяйте:

• не трябва да има и най-малки повреди по капачките;
• повърхността трябва да има еднороден оранжево-кафяв цвят.

Обмисли. Можете да съхранявате пресни съвети само в хладилник; препоръчително е да ги ядете след 1-2 дни.

В магазините в Русия съветите обикновено се получават в маринована форма (тенекиени или стъклени буркани) и се продават под името „японски медени гъби“. Съхранявайте маринованите съвети при температура не по-висока от + 15 ℃ далеч от източник на влага и топлина.

Гъбите се използват в традиционната китайска медицина за спиране на растежа на раковите клетки, включително срещу саркома. Тинктурите, направени на тяхна основа, са разредители на кръвта, поради което се препоръчват при лечението на тромбофлебит. Показан за диабетици, тъй като намалете процента на кръвната захар.

Заключение

Тип люспи или намек за гъби са годни за консумация. Расте в добре хидратирани смесени гори. Изкуствено отглеждано за кулинарни цели. Той има редица полезни свойства и се използва в традиционната медицина. Има видове, свързани с него, които са условно годни за консумация: обикновена люспеста (рунеста), пожарна, билкова и др.