Възможно ли е да се ядат червиви гъби
Основната цел на всеки берач на гъби „тих лов“ е да получи екологично чисти, вкусни и здравословни дарове на природата. Но понякога се срещат червиви или отровни гъби, така че трябва да можете да различавате едната от другата.
Възможно ли е да се ядат червиви гъби
Правила за бране на гъби
Основните правила, спазването на които ще помогне да се направи брането на гъби възможно най-лесно и успешно:
- Гъбите се събират в горите или по краищата им. Попитайте други берачи на гъби от любимите им места за бране. Или използвайте гъбна карта на района.
- Оборудването на гъбаря трябва да е леко и удобно, ножът да е остър и, както се казва, „на ръка“, а плетената кошница, в която има постоянно движение на въздух, е подходяща за транспортиране на гъби.
- Най-доброто време за прибиране е ранната сутрин, когато слънчевите лъчи все още не са изсушили росата по капачките на плодовите тела.
- По-добре е да берете онези гъби, в ядливостта, в които сте напълно сигурни. Тези, които предизвикват и най-малкото съмнение, трябва да бъдат изхвърлени, за да не развалят цялата събрана реколта.
- За да запазите мицела, по-добре е да отрежете гъбите в основата или внимателно да ги завъртите от земята. След това е препоръчително да се поръси мястото на изрязване (усукване) със земя.
- Предпочитание трябва да се дава на младите гъби без увреждане. Не бързайте да изхвърляте леко червиви гъби. Те могат да бъдат сгънати поотделно или след отстраняване на повредата също могат да бъдат изпратени в кошницата.
- Нарязаната гъба се проверява внимателно и почвата и остатъците се отстраняват. За предпочитане е да ги поставите в кошница с капачките надолу, за да спестите място и да предотвратите счупване и повреда. Освен това обикновено по-големите и тежки екземпляри се поставят надолу в кошниците, а отгоре се поставят малки и леки.
- По-добре е обработената реколта да бъде обработена веднага след връщането. При продължително съхранение те се влошават и губят вкуса си.
Признаци на червива гъба
Често по време на „тихия лов“ човек попада на плодово тяло, повредено до известна степен от червеи или други насекоми. За да решите дали е възможно да използвате червивата гъба в бъдеще, определете причините за този процес.
Червеите, които се заселват в тях, са ларви на насекоми, излюпени от яйца, положени на повърхността му. За мицела те играят важна роля - ядат плодовото тяло и носят спори под земята, допринасяйки за тяхното разпространение.
Единствената годна за консумация гъба, която никога не може да бъде червива, е лисичката. Това се дължи на наличието в него на вещество, което е смъртоносно за вредителите, което е естествен антихелминт - хиноманоза. Смята се, че влажното и топло време благоприятства разпространението на червеите.
По-добре е да отрежете засегнатите области.
За да определите дали гъбата е червива, внимателно изследвайте нейната повърхност и мястото на среза. По наличието на нередности, дупки и ясно изпъкнали "пасажи" на червеи, се определя степента на неговото поражение. Тогава има следните опции за действие:
- само мястото на изрязване е повредено: опитайте се да премахнете тази част до капачката, а останалата част може да бъде приготвена и изядена;
- малка горна част повредена: той е спретнато подрязан и изхвърлен;
- 1-2 лезии: гъбата се взема със себе си, а у дома те се третират по специален начин преди готвене;
- дълбоко увреждане на гъбичките от червеи: те се отърват от него и е по-добре да го направят, като го убодат на клон, за да могат след изсъхване спорите да се напръскат върху по-голяма площ.
храня се
Червива гъба не причинява отравяне, за разлика от отровно или негодно за консумация плодово тяло. Обикновено стари, обрасли екземпляри са засегнати от тези вредители. Но те губят по-голямата част от вкуса си, пулпата е жилава или прекалено хлабава с неприятен аромат. Ако ядете такъв екземпляр, това ще доведе до значително лошо храносмилане и интоксикация на тялото.
Ирина Селютина (биолог):
Много гастроентеролози са сигурни, че няма нужда да ядете червиви гъби, защото червеите произвеждат токсини, които е практически невъзможно да бъдат отстранени от гъбичките нито чрез термична обработка, нито чрез физиологичен разтвор. Според тях могат да бъдат спасени само ламеларни гъби, които имат плътна структура на плодното тяло и не е трудно да се изрежат засегнатите области. Но е по-добре да оставите червеисти тръбни гъби в гората - няма да работи за пълно премахване на червеите дори чрез изрязване на засегнатите части.
Ако берачът на гъби има разглезени гъби, гъби, масло може в ръцете на берач на гъби, струва си да положите малко усилия и да го подготвите за употреба. За това плодовото тяло се нарязва на големи парчета и се залива с разтвор на солена вода. След 2-3 часа, когато се появят вредителите, гъбите се отстраняват от разтвора. Внимание! Гъбите се отстраняват, а не се отцеждат. Правят това, за да не оставят вредители на дъното на съдовете. След това те се измиват старателно, изсушават се и се подготвят за употреба по избрания начин. Можете да използвате по-концентриран разтвор - за 3 литра вода 2 с.л. л. сол и оставете гъбите за 30-40 минути.
Друг начин за използване на гъби, повредени от червеи, е да ги изсушите. В този процес почти веднага паразитите сами ще напуснат падналите плодни тела, като са загубили хранителната среда за съществуването си. По-късно, преди готвене, гъбите се измиват старателно.
Ирина Селютина (биолог):
Какво може да се каже за може би две от най-често срещаните гъби:
- Медена гъба: тази гъба може да се нарече може би най-„разбираемата“ от гледна точка на червея: тя винаги „говори“ истината. Ако видите дупки в среза, просто отрежете крака възможно най-близо до капачката. Обикновено в тези гъби червеите завършват изграждането на "катакомби" при подстъпите към шапката. И се използва за храна.
- Пеперуди: почти винаги червеи, особено ако закъснявате с времето за събиране (в рамките на един ден след повторно израстване).
Ларвите (червеите) имат отличен апетит. Ако сте донесли у дома червидна гъба и по някаква причина сте отложили "радостта" от обработката малко "за по-късно", тогава по време на обработката тя вече може да служи като сито в кухнята. Поради това е най-добре да изрежете червееподобните части веднага на мястото за събиране и да поставите „чистите“ в кошницата.
Премахвайки червивите части на гъбата точно в гората, вие спестявате работата си, защото след като изядете уютната си "къща", червеите бързо ще се преместят в близкото безплатно "жилище". В този случай гъбарът ще донесе у дома повече червиви гъби, отколкото е събрал.
Заключение
Наличието на червеи в събраните гъби не ги прави отровни. Яденето на червиви гъби или не е личен въпрос за всеки берач на гъби. Такива гъби могат да развалят естетическото впечатление, но при правилна обработка (премахване на всички засегнати части, доколкото е възможно) те могат да се ядат, защото няма да развалят вкуса на ястието и ще ви позволят да му се насладите максимално.
