Калорийност на свинското месо, как да изберем месо
Свинското месо е вкусно и здравословно месо, което е популярно в повечето страни по света. Малко от нас могат да си представят летен пикник без традиционното барбекю, направено от ароматно мариновано месо. В някои страни консумацията на свинско месо се е превърнала в неразделна част от националната кулинарна традиция. Например, невъзможно е да си представим традиционен украински празник без апетитно парче сланина.
Как да изберем свинско месо
Но дори такъв банален атрибут на нашата кухня като свинското месо изисква компетентен подход. За да може едно месно ястие да бъде вкусно, апетитно, органично да се впише в менюто и диетата, то трябва да бъде правилно подбрано, съхранявано и готвено с високо качество в комбинация с правилните съставки и подправки.
Какво е толкова особено свинско месо
Прасето е едно от най-често срещаните животни на планетата. Дивите прасета живеят на всички континенти и във всички климатични зони с изключение на Антарктида. Не е изненадващо, че прасето е едно от първите животни, опитомени от хората. Високото съдържание на калории в свинското месо, непретенциозността и всеядността са превърнали прасето в едно от най-често срещаните домашни любимци в историята на човечеството.
В повечето страни свинското месо е съществен елемент от националната кухня и е неразделна част от стандартното меню. Например в страните от Източна, Западна и особено Северна Европа ястията със свинско месо са практически безспорни. Благодарение на съдържанието на калории в свинското месо и неговата наличност, това месо стана най-популярното в страни със студен климат.
Мюсюлманските държави и Израел са изключение от световния клуб на любителите на свинското месо - ислямът и юдаизмът строго забраняват яденето на месо от „нечисти животни“ и прасето се счита за такова. Следователно свинското месо не е популярно в страните от Северна Африка, Кавказ, Близкия изток, Централна Азия и в други региони, където живеят мюсюлмани и евреи.
Калорийно съдържание на свинско месо
За разлика от месото на повечето други животни, съдържанието на калории в свинското месо варира не само от варианта за готвене, но и от коя част от трупа е отрязано. Например, най-хранителната част на прасето е, разбира се, свинска мас.
Калорийно съдържание на свинско месо на 100 g:
- съдържание на калории - 797 kcal;
- калорично съдържание на осолена свинска мас - 815 kcal;
- калорично съдържание на суровия продукт - 257 kcal;
- калоричното съдържание на варено свинско месо - 349 ккал;
- калорично съдържание на пържено свинско месо - 275 - 390 ккал;
- калорично съдържание на задушено свинско месо - 245 kcal;
- калорично съдържание на печено свинско месо - 286 ккал
- калорично съдържание на свинско кебап - 218.
За да се знае точно колко калории има в свинското месо, препоръчително е да разберете къде е отгледано животното и с какво е хранено, тъй като съдържанието на калории в свинското месо е преди всичко съставът. Например южните райони са богати на зърнени култури. Одеса, Крим, Краснодар предпочитат да хранят прасенца с трици и смесени фуражи.Западните райони с преобладаващ горскостепен пейзаж: Беларус, Курск, Брянск, Киров, в чието земеделие преобладава отглеждането на кореноплодни култури, хранят свинете си с цвекло и непродавани картофи. Разликата в диетата често определя съдържанието на калории и качеството на продукта. Например качеството на свинското месо в Ростов е по-високо от това на свинското месо в Беларус.
При определянето на хранителната стойност голямо значение се отдава на дефиницията за сорта свине. И така, месото на прасе от порода бекон ще бъде по-малко калорично от това на животно от мазна порода: такива породи са били отглеждани специално за увеличаване на производството на свинска мас.
Калоричното съдържание на свинското също зависи от вида на месото. В онези части на трупа, в които съдържанието на мазнини е по-високо, съответно хранителната стойност е по-висока.
Полезни свойства на свинското месо
Свинското месо принадлежи към категорията храни, богати на витамини, хранителни вещества и микроелементи. Постното месо на младо прасе се счита за най-полезното, хранително и в същото време не нарушава диетата.
Противно на популярния стереотип, свинското месо не е основният източник на холестерол, който застрашава нашето съдово здраве. Напротив, умерената консумация на правилно приготвени ястия от свинско месо помага да се намали нивото на "опасния" холестерол в кръвта. Съдържанието на холестерол в свинското месо е много по-ниско, отколкото например яйцата или маслото. Освен това протеините, открити в свинското месо, имат благоприятен ефект върху имунната система на организма.
Свинското месо е чудесен продукт за спортисти, трудно е да се намери хранене, което да стимулира по-добре мускулния растеж.
Всички витамини от група В се намират в свинското месо, което определя редица медицински показатели за консумация. Използването на свинско месо е показано на кърмачки за подобряване на качеството на млякото. Също така се препоръчва постоянно да се яде свинско за мъже, страдащи от еректилна дисфункция.
Мазното свинско месо, особено свинската мас, е един от най-калоричните видове месни продукти. В същото време свинската мас има цял куп полезни и лечебни свойства. Например в региони със студена зима мазнините се използват като елемент на козметологична защита на кожата на лицето и устните от измръзване.
В някои европейски култури дори е прието да се прави специална "зимна" маска за лице, чиято основна съставка е свинската мас. Тази маска овлажнява перфектно кожата, помага лесно да издържи и най-тежките студове, без да нарушава естествената красота.
Свински вреди
Както всеки друг продукт, освен ползите, свинското също може да навреди на човешкото тяло. Вредата от свинското месо е в същото, каква е ползата от него - в калориите.
Не забравяйте, че прасето по своята същност е нечисто животно. Следователно тялото й произвежда голям брой антитела и хормони, които се натрупват в мускулите, тоест в месото. Неправилната или недостатъчна термична обработка на месо може да причини значителна вреда на организма.
Свинското месо често съдържа голям брой паразити, които могат да представляват значителна заплаха за човешкото тяло. Наличието на паразити на практика отрича всички полезни свойства на свинското месо, поради което висококачествената топлинна обработка на свинското месо е задължително изискване при готвенето на това месо. Забравете за полупечените пържоли със свинска кръв: пристрастяването към това съмнително лечение може да доведе до сериозно заболяване.
В наши години много ферми злоупотребяват с употребата на хормонални лекарства, които ускоряват растежа на мускулната маса при прасенцата. Често можете да попаднете на мнения за потенциалната вреда за човешкото здраве от „шума на растежа“, но досега не е имало сериозно научно потвърждение на тази опасност. Така че, някои лекари се оплакват от ефекта на "свински" хормони на растежа върху фигурата и теглото на пациентите. На практика теглото се влияе много повече от големия обем изядени кебапчета и котлети, а не от съдържащите се в тях хормони.Също така нито един гост не регулира ограничителното съдържание на такива хормони.
Как да изберем свинско месо
Изборът на правилното месо е първата стъпка към доброто хранене. Повечето частни производители на месо не контролират напълно производствения процес, като купуват добитък от фермери без подходящ ветеринарен контрол. Трябва да се спазват няколко прости правила, за да се избегнат възможни отравяния или заболявания, свързани с нискокачествено или замърсено месо:
- Цветът е наситено розов. Твърде тъмните нюанси показват, че продуктът или не е пресен, или е получен от клането на старо животно. Готвенето на месо с изтекъл срок е изпълнено с отравяне. А месото на старо животно, особено глиган, ще има отвратителен вкус и най-вероятно ще отиде в купа за кучета, а не на маса. Прекалено избледнялата сянка предполага, че свиневъдът е злоупотребявал с хормоните на растежа. Следователно такова свинско месо може да повлияе отрицателно на човешкото здраве.
- Висококачественото прясно свинско месо трябва да е без мирис, с изключение на мекия характерен аромат на прясно месо. Наличието на други миризми, включително оцет и други подправки, предполага, че месото се е развалило и продавачът се опитва да го скрие.
- Конструкцията трябва да е еластична и еластична. Ако от натискане с пръст се образува вдлъбнатина, а самото месо е разхлабено, тогава или месото е развалено, или съдържанието на хормонални вещества в него е надвишено.
- Трябва да има печат от санитарната, ветеринарната или друга контролна служба, която има право да гарантира качеството на месния продукт. Факт е, че винаги има висок риск от наличие на паразити в такова месо: това е същността на прасето. Липсата на печат от ветеринарния лекар показва, че продуктите не са преминали теста и такава покупка трябва да бъде изоставена.
Как да го съхранявате правилно
Всяко месо има свои специфични свойства, които диктуват методите на съхранение и приготвяне, за да се получи най-вкусното и здравословно ястие.
В никакъв случай не трябва да използвате целофан за съхранение: продуктът може да се влоши дори в хладилника. За краткосрочно съхранение е необходимо да се осигури непрекъснат достъп до въздуха. В този случай по-голямата част от месото трябва да бъде покрита, за да се избегне изсушаване и загуба на вкус.
Ако планирате да събирате за бъдеща употреба, за срок на годност повече от един ден, тогава в този случай месото трябва незабавно да бъде замразено и изпратено във фризера. Като опаковка може да се използва найлонова торбичка или хартия. Замразеното месо в торба при температура -10 ° C може да се съхранява във фризера до шест месеца, без да губи вкусовите и хранителните си качества. В същото време си струва да се обърне внимание на факта, че при продължително съхранение мазнините губят своите хранителни и вкусови свойства, стават горчиви и безвкусни. Същото се отнася за видове месо, съдържащи слоеве свинска мазнина - беконът и шунката също не трябва да бъдат преекспонирани във фризера. Пушено месо: шунка, бекон и колбаси - съхраняват се без загуба на вкус повече от месец.
Как да готвя свинско правилно
Свинското месо е универсално месо, което може да се използва в почти всяко ястие с всякакъв метод на термична обработка. Той е по-евтин и по-питателен от агнешкото, предлага се на почти всеки пазар, докато цената на дребно за 1 килограм свинско месо е много по-демократична от тази на другите сортове "червено" месо.
Едно от най-често срещаните ястия със свинско месо е свинската мас. Има много рецепти за приготвяне на това просто и ценно ястие: от обикновена осолена свинска мас в буркан до изискани рецепти за пушено-варена свинска мас с различни подправки.
Този бульон от месо е чудесен за всички видове супи. Боршчът, туршията или харчото, приготвени в бульон от пресни свински ребра, са обилно и вкусно ястие. Свинското също изглежда чудесно в традиционната руска зелева супа. Месото с кости ще подобри богатството и богатството на супата.
Когато приготвяте свински бульон или просто варено месо, той се вари около 2 часа, в зависимост от това колко здрава е самата пулпа. Готовността се проверява чрез пробиване с вилица. Солта трябва да бъде 5 минути преди края. Наложително е да премахнете филма: това са остатъците от кръв и мръсотия, които са се натрупали сред месните влакна.
Пърженото свинско месо е друг вид ястие, приготвено от това месо. За най-вкусната пържола или котлет е най-подходяща порцията на врата или надбъбречните жлези. Парче месо трябва да бъде отбито, сол, черен пипер и изпратено в хладилника за 10 минути. След като месото е придобило сол, можете да го изпържите. Това трябва да стане в предварително загрят тиган. В противен случай месото ще залепне за метала по време на пържене. Запържете котлета старателно и от двете страни.
Всяка задушена гарнитура се съчетава добре със свинско месо. Свински яхния се приготвя така: месото се поставя в тенджера, важно е водата да покрива напълно съдържанието. Предварително лукът и морковите се изсипват в тигана заедно с бульона. След това тиганът се покрива и се задушава за 1,5-2 часа. В края на процеса на готвене добавете сол и подправки. Периодично трябва да се добавя вода, за да се предотврати изгарянето на месото.
Свинското месо, запечено на фурна, изглежда страхотно. Беконът с дебели ивици бекон се пълни с подправен чесън и се пече във фурната. Може да се съхранява дълго време. Често такива ястия се използват като основно ястие при дълги преходи, експедиции и дълги пътувания до природата.
Много често постното свинско месо се превръща в основна съставка за кайма при приготвянето на шаурма, манти, пълнено зеле, кнедли. Като цяло, поради високата си хранителна стойност, високото съдържание на мазнини и протеини, свинското месо трябва да се комбинира с ястия от брашно. Постно свинско месо, нарязано с кайма, увито в пита хляб, е чудесен начин да си осигурите обилен обяд на пътя.
Постното свинско месо се готви добре в парна баня. Такива ястия се препоръчват за хора с бъбречни, чернодробни и стомашно-чревни заболявания.
Свинското месо често се използва за готвене на желирано месо или аспик. Копитата и ставите на краката са идеални за това. Няколко килограма такъв продукт след 5-6 часа готвене и добавяне на подправки ще помогнат за приготвянето на перфектното желирано месо.
Прасето е едно от малкото животни, които са почти напълно обработени. Всеки грам се използва при производството на продукт. Дори варените свински уши намират своите консуматори, а червата се използват като естествен продукт за приготвяне на колбаси.
Често колбасите се приготвят от нетъргуеми части от трупа на домакинята: варени, пушени-варени. За производството на месни продукти по занаятчийски начин, трябва да овладеете напълно технологията и необходимото оборудване. За съжаление, хиляди хора стават жертва на неправилно приготвени деликатеси всяка година.
С какви храни се приготвя свинското месо?
За свинско месо всяка каша или зърнени храни са подходящи като гарнитура. Добре се съчетава с продукти от брашно.
Когато приготвят пържени или печени ястия, много домакини използват не само подправки и зеленчуци, но и плодове, включително екзотични, за да подобрят вкуса. Например, цитрусовите плодове се съчетават добре със свинско месо. Ананасовият котлет е известен деликатес от ресторанта. Използват се и мед, ядки, сушени плодове. Сините сливи се доказаха добре в комбинация със свинско месо.
С какви храни не се готви свинско месо
Рядко с такова месо на една и съща маса можете да видите риба, сладкиши, десерти. Свинското месо се чувства много зле до млякото или млечните продукти. Очевидно ястията на базата на пилешки яйца ще бъдат излишни. Просто трябва да разберете, че на всеки празник свинското ястие ще бъде основното, други продукти, за които се твърди, че се наричат основно ястие, ще бъдат излишни.