Полезни и вредни свойства на свинския черен дроб

0

2281

Рейтинг на статия

Свинският черен дроб е доста известен и често използван страничен продукт в готвенето. Популярната любов към него се свързва с добрия му вкус, достъпност и ниска цена.

Свински черен дроб

Външен вид

Появата на свински черен дроб трябва да съответства на определени показатели, основният от които е цветът му. Здравият свински черен дроб има светлокафяв оттенък, който може да се види на всяка снимка на този продукт. Нормалното тегло на карантия трябва да бъде между 1,5 и 2 кг. Свинският черен дроб с по-малко тегло показва заболяване на прасето.

Можете да различите здравия пресен свински черен дроб от болния, като внимателно изследвате външния му вид. Повърхността на здрав и свеж свински черен дроб изглежда равномерна, гладка, без никакви петна. Присъствието им загатва за сериозни заболявания. Така например, белите мехурчета на повърхността на продукта показват, че прасенцето, от което е получено, е претърпяло сериозно инфекциозно заболяване - ехинококоза. Причинителят на това заболяване може да бъде опасен за хората.

За да определите годността на черния дроб за консумация, трябва да направите малък разрез в него. Ако напречното сечение на продукта е влажно и има пореста структура с алено кърваво отделяне, то е прясно. Ако структурата на черния дроб е счупена или от него изтича кафява кръв, не трябва да използвате такъв продукт.

Свежестта на черния дроб е лесна за определяне чрез леко натискане с пръст. Вдлъбнатина, която се отваря бързо, означава, че продуктът е свеж и с добро качество, а останалата вдлъбнатина е доказателство, че е развален. Има и друг показател, по който можете да „усетите“ разликата между добрия и лошия черен дроб: неговата миризма. Ароматът на пресен и здравословен суров черен дроб трябва да е приятен и донякъде сладък. Киселината се усеща ясно в миризмата на развален продукт.

Състав и полезни качества

Химичният състав на свинския черен дроб, както и на пилешкия и телешкия черен дроб, е богат на микроелементи, необходими за оптималния човешки живот.

Витамин бета-каротин, наречен "еликсир на младостта", който присъства в този продукт, укрепва защитните сили на организма, забавя стареенето на клетките и е профилактично средство срещу сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.

Наличието на витамини от група В, витамини А, С, Н, Е и РР в състава на свинския черен дроб осигурява нормалното функциониране на нервната и храносмилателната системи на човек, повишава устойчивостта на стрес и допринася за поддържането на нормалната кръв нива на захар. Невъзможно е да се надценят полезните свойства на свинския черен дроб за жените, които очакват бебе, тъй като фолиевата киселина (витамин В9), която е част от него, допринася за нормалното развитие на плода и поддържа тялото на бременна жена.

Предвид високото съдържание на мастни киселини, антиоксиданти и феритин, свинският черен дроб, заедно с говеждо и пилешко месо, се препоръчва за пациенти с анемия, атеросклероза и захарен диабет. Поради полезните си свойства, той е отлично профилактично средство при очни заболявания. Този продукт е изключително полезен за пациенти с проблеми със съсирването на кръвта. Свинският черен дроб съдържа желязо, което влияе върху синтеза на хемоглобин в кръвта. Липсата на желязо в човешкото тяло води до влошаване на състоянието на кожата, което може да се попълни чрез редовно ядене на ястия от свински, пилешки или телешки черен дроб.

Лизинът, намиращ се в черния дроб, помага да се увеличи усвояването на протеина. Както знаете, протеинът е строителен материал за човешкото тяло, неговият дефицит води до дегенерация и заболявания на вътрешните органи. В тази връзка ястията от черния дроб ще бъдат полезни и дори необходими не само за малко дете, чието тяло расте и се развива, но и за спортист, както и човек, чието тяло се възстановява от минали заболявания.

За ползите от свинския черен дроб може да се говори и благодарение на съдържащата се в него мед. Този елемент има отлични противовъзпалителни свойства и е отговорен за еластичността на кожата.

Полезните свойства на свинския черен дроб се засилват от метионин, холин и фолиева киселина, които предотвратяват появата на доброкачествени и злокачествени тумори. Ползата от тиамина, който е част от страничния продукт, е да неутрализира вредата, причинена на човешкото тяло от тютюневи изделия и алкохолни напитки. Редовното използване на свински черен дроб стимулира работата на мозъка, бъбреците и репродуктивната система, а също така значително подобрява състоянието на косата, зъбите, ноктите. Ползите от този продукт се доказват от наличието на триптофан в състава му, който нормализира съня и има положителен ефект върху човешката нервна система.

Енергийна стойност

Хранителната стойност на свинския черен дроб, тоест съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в него, е както следва: протеини - 18,8 g; мазнини - 3,8 g, въглехидрати - 4,7 g.

Тези цифри се основават на 100 g продукт. Енергийната стойност на свинския черен дроб на 100 g продукт е 109 kcal. Това е малко по-малко от съдържанието на калории в телешкия черен дроб, което е 127 kcal на 100 g продукт.

Колко калории ще съдържа едно ястие оказва огромно влияние върху начина му на приготвяне. Например пърженият свински дроб е по-калорично ястие в сравнение с вареното, чиято енергийна стойност може да достигне 200 kcal. Но съдържанието на калории в сладкиша от свински черен дроб е 157 kcal на 100 g от ястието.

Предупреждения

Въпреки всички полезни свойства на свинския черен дроб, има някои предупреждения относно употребата на този продукт. Най-важното е, че те са свързани с високо съдържание на холестерол в черния дроб, което може да причини запушване на кръвоносните съдове и да причини лоша циркулация. Това е особено опасно за възрастните хора. Ето защо, за да не навредите на тялото си, не трябва да ядете свински черен дроб по-често от веднъж на 6-7 дни, колкото и вкусен да е той.

В допълнение към холестерола, свинският черен дроб съдържа пуринови вещества, които повишават нивата на пикочна киселина. Повишената концентрация на това вещество може да навреди на човешкото тяло и да допринесе за развитието на подагра. Свинският черен дроб е противопоказан при цироза на черния дроб, ревматизъм, артроза.

Характеристики за готвене

Свинският черен дроб е доста гъвкав продукт, който е лесен за печене, варене, скара, пържене. В кулинарията има много закуски от свински черен дроб, които лесно се приготвят у дома.Например, ако чакате гости, можете да направите деликатна и вкусна торта от черния дроб като лека закуска, но за спокойна домашна вечеря трябва да изберете дроб с подправки в тесто, който не само възрастни, но и деца ще бъдат щастлив да яде. Като второ ястие черният дроб се яде с тестени изделия, елда, ориз. Задушените, пържени или варени зеленчуци ще бъдат отлична гарнитура за него.

От този продукт можете да приготвите удивителен чернодробен пастет, като сварите черния дроб в подсолена вода заедно със зеленчуци и подправки и след това го завъртите с масло и охладите. Деликатният мус от черен дроб, към който се добавя сметана, също може да бъде отлична закуска. Свинският дроб с подправки е отличен пълнеж за палачинки, рула, пайове и кнедли. Парчета карантия, бити и пържени в яйце, се харесват както на деца, така и на възрастни.

Преди да започнете да готвите свински черен дроб, повърхността му трябва да се почисти от външния филм, което е доста лесно да се направи. Може би единственият вкусов недостатък на този продукт е горчивината, която лесно може да бъде премахната с помощта на доста прост метод. За да не черният дроб има горчив вкус, той трябва да се накисва във вода за 1-2 часа, но можете да го направите и в мляко. По-добре е да приемате краве мляко.

Преди да накиснете карантията в мляко, тя трябва да се изплакне обилно с вода, за да се отстрани жлъчката. Можете да накиснете в мляко или цяло парче от продукта, или малки порционни парчета. За да накиснете правилно карантията, трябва да направите следното:

1. Вземете дълбока чиния и потопете в нея карантията.
2. Налейте мляко, така че да покрие напълно продукта.
3. Оставете карантията за 1-2 часа, не повече, след това го извадете и го поставете върху хартиена кърпа.
4. Изсушеният с кърпа продукт може да се използва за готвене.

Свинският черен дроб, напоен с мляко, ще стане не само не горчив, но и нежен и сочен. Твърдият и сух черен дроб след готвене не е необичайно. За да не ви докоснат такива неприятности, по време на готвенето трябва да поставите карантията във вече преварената вода и да я осолите в самия край на процеса. За да поддържате черния дроб нежен, сочен и мек, препоръчително е да добавите малко захар по време на готвене.