Как да заколя правилно прасе

0

2136

Рейтинг на статия

Свинете са високопродуктивни селскостопански животни. От един индивид можете да получите до 100 кг чисто месо и мазен слой с високо качество. Животното, предназначено за клане, при правилно хранене расте бързо и е непретенциозно в диетата, което позволява на животновъдите да възстановят многократно издръжката на еднокопитно животно. Въпреки това методът за клане на прасе също играе съществена роля за качеството на месото. Цената на крайния продукт варира в зависимост от наличието на кръв в мускулната тъкан и правилното нарязване на трупа. Преди да заколите прасе или сучене, трябва също да извършите редица подготвителни мерки за прочистване на стомаха на животното.

Как да заколя прасе

Подготовка на еднокопитно животно за клане

Методът на клане у дома и подготовката на животното зависи преди всичко от предназначението на месото.

Ако продуктът е пуснат за продажба, преди клането на прасето, той трябва да бъде проверен. Резултатите трябва да бъдат потвърдени от ветеринарен лекар и издаден сертификат, че месото отговаря на стандартите GOST. Липсата на такъв документ може да доведе до санкции.

Прасетата се колят у дома с помощта на специални инструменти. Те трябва да бъдат подготвени предварително:

1. Дълго заточен нож с остро острие.
2. Раздуйте горелка или газова горелка, за да катравате кожата.
3. Кът за рязане: железни палети или широка каменна платформа.
4. Въжета.
5. Желязна тава за събиране на кръв.
6. Плат и салфетки.

Трябва също така да приготвите артиодактили за клане, в зависимост от това колко тежат. Прасе за клане трябва да тежи 100 kg или повече. Обикновено прасетата достигат до такъв белег на 8 месеца от живота. На тази възраст животинското месо е постно, тъй като мазният слой все още не е достигнал висок процент. За да се постигне максимално тегло, в продължение на няколко дни преди клането, копитното животно се храни с чисти концентрати. Ако свинете се отглеждат за мазно клане, те се колят до 1,5 годишна възраст. Висококачествена свинска мас се получава от прасета, които изяждат поне килограм концентрати на ден и се движат малко.

Можете да заколите прасенце на възраст от 2 до 4 месеца. През този период малкият вече има достатъчно количество месо, което поради наличието на майчиното мляко в диетата има висок вкус. Преди това се смяташе за нерентабилно да се колят прасенца, тъй като трупът на малките ще има ниска хранителна стойност поради малкото количество месо.

Преди да бъде заклано прасето у дома, не му се дава храна и се държи в чиста вода. Подобна процедура се извършва 12 часа преди клането. Стомашно-чревният тракт на животното е естествено почистен и не замърсява месото по време на рязане.

Дворът обикновено се използва за клане, така че гладът също ще помогне да привлече копитното животно на улицата.В някои случаи, за да се изведе голяма дива свиня, се използва празен контейнер: кофа или леген. Покрива лицето на прасе, след което копатото животно започва да отстъпва. Така прасето се изнася на двора. Тези действия са необходими, за да не се изплаши животното. Прасетата, които са по-малко стресирани преди клането, имат по-висока вкусови качества.

Копитното животно трябва да се почисти и измие непосредствено преди клането: това ще улесни боравенето с трупа по време на рязане.

Същите процедури се извършват и преди клането на прасето. Ако малките се хранят с мляко, тогава те трябва да бъдат ограничени в обичайната храна. Въпреки това майчиното мляко може да се дава чак до клането.

Оптимално време за клане

Най-доброто време за клане е студеният сезон. Най-често свинете се колят през есента или пролетта, тъй като през тези сезони има по-малко насекоми. През зимата можете да убиете и копитно животно, но процесът на обезкървяване на трупа може да се забави поради бързото охлаждане на тялото.

Много новодошли в животновъдството се чудят дали може да се заколи прасе през лятото. Опитните животновъди твърдят, че е възможно, но е по-добре да прободете артиодактил рано сутринта. По това време на деня има хладен въздух и най-малко вредните мухи.

Процедурата за клане и рязане отнема средно 2-3 часа, ако всички действия се извършват от един човек. Наличието на покрита зона позволява свинете да бъдат заклани по време на валежи.

Качеството на месото зависи и от хормоналните нива на артиодактила. По време на лов не се препоръчва да се колят свине, тъй като хормоните в кръвта значително влошават качеството на трупа. Счита се за оптимално да се заколи прасе 2 седмици след последния ден на лов. През този период от половия цикъл животното има най-малко хормони в кръвта.

Технологии за клане на артиодактили

Има няколко начина за клане на селскостопански свине. Те се различават в процеса на убиване на артиодактил и инструменти. Между фермерите няма консенсус за това как правилно да се заколи прасе, тъй като всяка технология има своите плюсове и минуси. Сред методите за клане на домашни свине са следните:

1. Безкръвно клане. Извършва се чрез дисекция на шийната вена и каротидната артерия.
2. Затворено клане. Това е убиването на артиодактил чрез намушкване с нож в сърцето.
3. Клане с електрошок. Прасето умира под въздействието на тока върху тялото.

Всички методи за клане се извършват като първо се фиксира еднокопитното животно настрани или се окачва. Прасето не трябва да се реже, докато стои, тъй като животното се държи много агресивно преди смъртта.

По време на прилагането на която и да е технология често се случва фермерът да не убие животното с едно попадение. В този случай двукопитното животно може да избяга живо от хватката и да нарани фермерите или имуществото. Това често се случва, когато е заклана голяма дива свиня. Не винаги е възможно да се стигне за първи път до сърцето или сънната артерия на животно, следователно, преди да се режат прасетата, те се зашеметяват с чук, приклад на брадва или специален пистолет. Този метод се счита за хуманен, тъй като увреденият мозък парализира нервната система на копитното животно и прасето не чувства болка. Освен това обездвижва животното, улеснявайки процеса на обезкръвяване.

Безкръвен метод на клане

Безкръвната технология за клане на прасета ви позволява да обезкървите трупа възможно най-много преди да го нарежете. Такова месо е високо ценено на пазара, така че много фермери прибягват до този метод за убиване на артиодактили. Недостатъкът на този метод е неговата нечовечност. Процесът на обезкръвяване може да отнеме до половин час, през който животното бавно ще умре.

Процесът на клане на селскостопански свине има следната последователност от действия:

1. Прасето трябва да се разсейва с храна и да се завърже въже на задните му крака. Ако голяма дива свиня ще заколи, тогава трябва да вземете повече хора за помощ.
2. Въжетата трябва да се хвърлят върху здрава греда и да се изтеглят нагоре, така че артиодактилът да виси на удобна височина.
3. Ако глиганът тежи повече от 100 кг, тогава е по-добре да напълните прасето от едната страна и да го фиксирате с въжета.
4. Изчакайте около 15 минути, за да се успокои артиодактилът, след което с едно движение с наточен нож се прерязва каротидната артерия и югуларната вена. Не е нужно да прережете гърлото си напълно.
5. Поставете тава под отворената рана, за да съберете течността. Свинската кръв може да се използва и в готвенето или в медицината.

За да определите местоположението на разреза, трябва предварително да проучите анатомията на артиодактилите. За начинаещи, които не знаят как да заколят прасе правилно, можете да гледате видео или да разговаряте със специалисти.

Метод на затворено клане

Много новодошли в животновъдството се чудят как бързо да убият прасе. За това се използва методът на затворено клане на артиодактили. Състои се в нарушаване целостта на сърдечния мускул с прободен нож. В този случай животното умира много по-бързо, но недостатъкът е малък кръвоизлив в гърдите, който леко намалява цената на месото.

Трябва да сте наясно, че когато използвате тази технология, след зашеметяване с чук, глиганът може рефлекторно да се опита да стане, така че въжетата трябва да са направени от траен материал. Също така не винаги е възможно да се убие артиодактил с един удар.

Процедурата за фиксиране на животното е същата като при безкръвния метод. Схемата за клане на селскостопански свине изглежда така:

1. Поставете прасето от дясната страна.
2. Нанесете остър удар по гръдната кост на копитно животно между третото и четвъртото ребро.
3. Дръжте ножа в раната известно време.

Трупът се обезкръвява по същия начин: врата на животното се изрязва. За да се отстрани кръвта, която е изтекла от увреденото сърце, гръдната кост на свинята се отваря и течността се извлича. Остатъците се изтриват с кърпа или салфетки.

Преди да забиете нож в сърцето на фермерско прасе, можете да гледате видеоклипове или тренировъчни работилници. В противен случай развъдчикът може да няма достатъчно опит, за да убие артиодактил с един удар.

Клане с електрошок

Тази технология често се използва от начинаещи за убиване на големи глигани. Този метод не се препоръчва от опитни животновъди, тъй като бързото свиване на мускулите може да наруши вкуса на месото и продуктът струва по-малко на пазара. Освен това методът за убиване с шокер причинява непоносими страдания на животното и се счита за най-жесток.

Процедурата за клане се извършва бързо: животното се зашеметява с токов удар, след което се реже врата или гръдната кост. Технически няма значение къде точно да се докосне шокера, но фермерите предпочитат да използват инструмента върху главите си.

Този метод е технологично бърз и минимизира риска от вреда, причинена от по-тежък мъж. В големите ферми настоящият метод за клане е много популярен. Животновъдите използват електрически линии за клане на свине.

Прасета клане

Преди да заколи прасенце, животното трябва да се претегли. Големите малки се колят по същите методи като възрастните. Ако прасенцето тежи по-малко от 60 кг, то се закла с помощта на специално оборудване, направено от стол.

Мечетата се убиват с инжекция в шията, след което прасенцето бързо умира. Препоръчително е за начинаещи да гледат видеоклип за това как се колят прасенца у дома, за да не сгрешат и да не развалят крехкото месо.

Преработка на месо след клане

След клане и кървене трупът трябва да се катранира с горелка. След това четините се остъргват с нож заедно с горния слой груба кожа. Трябва внимателно да изгорите корема на еднокопитно животно, тъй като там кожата е много тънка.

Можете да използвате не само факел, но и фенерче или сламка. Свинските трупове често се смилат със слама, за да придадат на месото специален вкус.Някои собственици на свине използват специални сортове билки, за да подобрят вкусовите качества на своите продукти.

Саждите трябва да се измиват с вода и да се избърсват с кърпа. Ако кожата се отстрани, тогава трупът не трябва да се подлага на топлинна обработка.

Рязане на труп

Работата по нарязване има ясна процедура. Ако не се спазват правилата за рязане, тогава месото може да загуби хранителната си стойност. Схемата на тази процедура изглежда така:

1. Главата се отрязва.
2. На корема на копитно животно се изрязва престилка.
3. Гръдният кош е изрязан в средата.
4. Хранопроводът е завързан в края и изваден от тялото.
5. Премахнете сърцето и белите дробове.
6. Червата и стомаха трябва да се извадят внимателно, за да не се скъса филмът.
7. Преди да премахнете черния дроб, жлъчният мехур трябва да бъде отстранен. Важно е да бъдете внимателни в действията си, в противен случай жлъчката ще насити трупа и месото ще има горчив вкус.
8. Мазнината се изрязва от страните на прасето и се отстранява подкожната мазнина.
9. Отстраняват се пикочния мехур и бъбреците. Трябва да се внимава и при изрязване на пикочния мехур.

След изрязване трупът се избърсва със сухи парцали. Не се препоръчва да изплаквате вътрешността на тялото, тъй като това ще съкрати срока на годност на продукта.

Заключение

И така, има много начини да се заколи правилно селскостопанско прасе у дома. За частните домакинства се използва безкръвен или затворен метод за убиване. Големите предприятия предпочитат да използват електрически линии за клане. Препоръчително е за начинаещи, които не знаят как да бодат прасе, да гледат обучителното видео. Можете също така да се консултирате с опитни фермери и да ги помолите да демонстрират как се колят прасета визуално.