Причини за киселия вкус на лимон

0

1022

Рейтинг на статия

Тайнственият факт е, че лимонът е кисел, въпреки че членовете на неговия род имат сладък вкус.

Причини за киселия вкус на лимон

Киселият вкус като защита

Много овощни дървета и храсти са придавали на плодовете вкуса му през вековете. Колкото по-далеч отивате на север, толкова повече растения с кисели плодове или плодове са намерени. Лимонът е типичен представител на субтропиците с кисел вкус.

Киселината в плодовете е предназначена да предпазва от вредители: насекоми, птици и животни. Въпреки факта, че лимонът е кисел, някои представители на фауната (по-често - маймуни) обичат да пируват с цитруси и да правят набези в градините. За някои птици вкусът на плодовете изобщо няма значение - първо ядат по-сладката реколта, а след това ги бъркат с кисели и дори горчиви плодове и плодове.

Киселината играе важна роля при естественото засаждане на лимонови семена. Най-добрите носители на семена са едни и същи птици или животни. Те ядат цитруси, преместват се на друго място и семената безопасно напускат тялото заедно с изпражненията.

В този случай киселината играе ролята на защитник и помощник:

• наличието на киселинни съединения алкализира стомашния сок, предотвратявайки прекомерното разграждане на всички лимонови елементи в стомашно-чревния тракт;
• лек и мек ефект на киселина в тялото на животно или птица при температури над 36 ° C леко омекотява външната твърда обвивка на семената, като им помага да покълнат и да се вкоренят по-бързо;
• гниещите плодове действат като основен тор за бъдещото младо растение, но екскрементите са по-богат тор за дървесния кълн.

Киселинен химичен състав

Киселият вкус на лимона често се свързва с химичния му състав. Компонентите на плодовете са наситени с полезни вещества и минерали, поради което дори такъв ярък вкус не пречи на хората активно да използват цитрусови плодове за храна и за други цели.

Химичният състав на лимона включва:

• витамини от група А, В (В1, В2, В5, В6, В9), РР, Е, С;
• макронутриенти: сяра, хлор, фосфор, магнезий, калций, калий, натрий;
• микроелементи: цинк, желязо, мед, манган, флуор, бор, молибден;
• диетични фибри;
• флаваноиди и етерични масла;
• мастни и органични киселини;
• моно - и дизахариди;
• вода.

Витамин С придава на лимона кисел вкус

Високото ниво на киселинност се дължи на ниското съдържание на захар в плодовете. Това е само 2,5 g на 100 g продукт, а в малки цитрусови плодове - до 1,5-2 g на 100 g продукт. Незрелите лимони имат още по-малко захар, защото са по-кисели.

Всички химични компоненти в комбинация с киселини и захар се разтварят в голямо количество вода в плодовете. Той представлява около 85-87% от общия обем плодове. Често подобрява киселия вкус на лимона, тъй като нивото му в цитрусовите плодове се увеличава с процеса на узряване.

Смята се, че лимонът е кисел поради високото си съдържание на киселина: лимонена, ябълчена и галактуронова. Количеството растителни киселини в състава на 100 г зрял плод може да достигне 5,7-6 г. Но в природата има и други плодове, зеленчуци и дори зеленчуци, при които нивото на киселина е много по-високо, а вкусът не е толкова произнесе.

Лимонът съдържа голямо количество витамин С, което също му придава кисел вкус. Количеството му в плодовете достига 40-53 mg на 100 g от продукта.

Ефектът на лимонената киселина върху хората

Приятният кисел вкус на лимон често се използва при готвене. Целулоза, сок и кожа се добавят към различни ястия: риба, салати, месо, печени продукти и десерти. Цитрусите са популярни като ароматизираща добавка към чая в комбинация с мед. Много диети включват този продукт в своя склад, защото той има почистващ и тонизиращ ефект.

Лимонената киселина има положителен ефект върху организма. В комбинация с други химически елементи в състава на лимона, той изпълнява следните функции:

• подобрява притока на кръв и работата на сърдечно-съдовата система;
• ускорява процеса на храносмилане и метаболизма;
• повишава имунитета през студения сезон;
• насърчава зарастването на рани и възстановяването на тялото след болести и операции;
• премахва токсините от тялото и предотвратява появата на патогенни микроби и микроорганизми;
• помага при производството на други полезни витамини и минерали в клетките.

Плодовата киселина се използва и за грижа за тялото, като се добавя към кремове, маски, шампоани, скрабове и др. Лимонът помага за избелване на кожата и ноктите, укрепване и блясък на косата, тонизиране и подмладяване на кожата. Лимонената киселина също успешно се бори с различни замърсявания в къщата, добавя се към препарати и почистващи продукти. Той е в състояние да разгражда мазнините и плаката за кратко време.

Заключение

Смята се, че киселият вкус на лимон се е развил, за да предпази семената от увреждане от различни птици, насекоми и животни. Сега киселинността на цитрусите се обяснява със съдържанието в него на различни химикали и съединения на микроелементи, които му придават такъв вкус. Плодовете се оценяват заради качеството и ползите, които носят на тялото, и поради това вкусът не е основното му предимство.