Методи за замразяване на гъби от лисички

0

1206

Рейтинг на статия

Замразените лисички с уникален вкус и аромат са обичани от мнозина. С тях те правят подготовка за зимата, включително прибягват до замръзване. Има няколко начина да се замразят лисичките през зимата, като същевременно се запазят хранителните ползи и гастрономическите качества.

Методи за готвене на замразени лисички

Замразяване на пресни лисички

Препоръчва се лисицата да се замразява сурова за зимата веднага след прибиране на реколтата. Преди замразяване те се сортират: прясно събраните са подходящи за замразяване, без механични повреди и дефекти, здрави и цели.

Ирина Селютина (биолог):

Всъщност, тъй като пресните лисички могат да се съхраняват в хладилника за много кратко време - само 18-24 часа, те трябва незабавно да бъдат преработени и замразени. За това се избират само силни млади екземпляри, при които капачката все още не е отворена. Такъв подбор ще избегне появата на горчивина, когато те се размразят. Особено внимание трябва да се обърне на чистотата на задната (долна, ламеларна) страна на капачката, тъй като тук се натрупва много мръсотия. Ако все пак решите да изплакнете лисичките, тогава е по-добре да го направите под течаща вода. След това те трябва да бъдат разположени за пълно изсушаване и едва след това да бъдат изпратени да замръзнат. Моля, обърнете внимание, че сушенето наистина трябва да е пълно, в противен случай вкусът може да пострада.

Преди полагане във фризера гъбите не се измиват, но се избърсват от мръсотия с влажна кърпа, което избягва появата на излишна влага върху плодовите тела и поддържа качествени характеристики.

Моля обърнете внимание! Замразяването на суровите лисички често се придружава от последващата им горчивина след размразяване.

Суровите гъби се замразяват на един слой, подредени върху тава или в друг контейнер. Продължителност на замразяването - 12-15 часа.След това време замразената гъбена маса се прехвърля в опаковъчни торби, разпределя се на порции в необходимото количество и се изпраща на съхранение във фризерното отделение, където температурата се поддържа на ниво не по-високо от -15 ° C. Замразените лисички запазват валидността на храната до 5 месеца.

Замразяване на пържени гъби

Замразете гъбите на лисички за зимата, така че да не вкусят горчиво, допустимо при пържене. Всеки образец е подходящ за предварително пържене, включително повредени, с изключение само на развалени и плесенясали.

Ако реколтата от гъби се събира сама при спазване на всички хигиенни правила, продуктът не се измива преди пържене, а само ръчно се почиства от листа и клони.

За пържене е подходящо растително или зехтин. Пържете 20 минути, като наблюдавате пълното изпаряване на течността, отделена от гъбите. По време на готвене не се добавят подправки. Готовността се определя, когато се появи златисто кафяво.

Обмисли. При пържене с животинска мазнина срокът на годност на продукта се намалява от 5 месеца на 30 дни.

Пържените гъби се поставят върху хартиена салфетка, за да се отцеди излишното масло и се охладят, след това се опаковат в количеството, необходимо за еднократна употреба, и се изпращат за последващо съхранение във фризера.

Замразяване на гъбен бульон

Термичната обработка ще се отърве от горчивината в гъбите

Замразяването на лисички през зимата у дома е допустимо и в гъбения бульон. Този метод е особено добър, ако възнамерявате да използвате заготовката за гъби по-късно за приготвяне на супи, а топлинната обработка ви позволява да се уверите, че те не са с горчив вкус.

Началният етап на почистване за последващо готвене е подобен на този, използван при предишните (замразяване на пържени и сурови гъби) методи. Сортираните екземпляри се поставят в контейнер, заливат се с необходимото количество вода и се кипват и пяната се отстранява с решетъчна лъжица. След това добавете сол и подправки към гъбения бульон, намалете интензивността на огъня и гответе 7-10 минути.

В процеса на приготвяне на гъбен бульон за замразяване на гъби за зимата е допустимо незабавно да се добавят пресни билки.

Сварените гъби се хвърлят в гевгир, като гъбеният бульон се държи в отделна купа и се оставя да се охлади. За замразяване се използват контейнери за храна, където се облицова полиетилен и след това се поставя слой охладени гъби и се залива с гъбен бульон. Контейнерите се поставят във фризера за 2-3 часа.След втвърдяване масата се отстранява от контейнера, като се изтегля от полиетилена. Готовият брикет се поставя в торба за последващо съхранение във фризера.

Ако в отделението на хладилника има достатъчно свободно място, е допустимо гъбената смес да се съхранява в бульон директно в контейнери за храна.

Замразяване на варени гъби

Технологията на замразяване на варени гъби не се различава много от процеса на замразяване в бульона. Предимството на този метод на термична обработка е избавянето на гъбите от горчивина. За да замразите правилно варените лисички през зимата, трябва:

• обелете и сварете гъбите в продължение на 7-10 минути след кипене на вода,
• добавете каменна сол в размер на 15 g на 1 kg лисички,
• изхвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди напълно и да се охлади,
• Разстелете охладената маса върху поднос с равномерен слой и изпратете във фризера за 12 часа.

Помня! Не използвайте йодирана каменна сол за приготвяне, а само обикновена сол.

Замразените лисички се опаковат на порции. Ако в хладилната камера има свободно място, е позволено да се замразяват варените гъби в контейнери за храна без допълнително опаковане.

Заключение

Замразяването на гъби от лисички у дома за зимата е добър начин да ги запазите за зимата. Това се прави, като се замразят пресни, варени или предварително пържени.