Състав на жълти моркови

0

1563

Рейтинг на статия

Морковите бяха една от първите кореноплодни култури, които хората започнаха да опитомяват. Сега работата по селекцията на този зеленчук продължава. Хората използват разновидности с различни цветове и нюанси. Един от най-консумираните видове в света е жълтият морков.

Състав на жълти моркови

Състав на жълти моркови

Цветовият спектър на кореноплодната култура зависи от химичния й състав. Жълтите моркови, заедно с червеникаво-оранжевите представители на сортовете, се характеризират с преобладаване на каротина в състава. Виолетовите и светлорозовите видове са податливи на натрупването на вещества като антоцианини. Белите моркови имат малки количества от тези съставки, но са известни с високото си количество глюкоза и диетични фибри.

Жълтите моркови, заедно с представители на бели сортове, за първи път растат в Централна и Централна Азия, докато оранжевите и червените видове кореноплодни култури считат средиземноморските страни за своя родина.

Жълтият зеленчук има както бледа сянка, така и богата канарче. Жълтите моркови се използват в света по-често от оранжевите, традиционни в Русия. Тя расте малка: до 4 см в диаметър и до 25 см в дължина.

Характеристики, които придават на морковите жълт цвят:

• Наличието на ксантофил. Това вещество е сходно по структура и характеристики на каротина. Високото му количество придава на корените жълт оттенък и сладък вкус. Това вещество е способно да ограничи и спре растежа на патогенни ракови клетки, поради което е почитано от учените по целия свят.
• Концентрацията на лутеин в морковите също превръща зеленчука в ярко и слънчево. Лутеинът действа върху човешкото тяло като профилактично средство срещу сърдечно-съдови заболявания. Също така има положителен ефект върху ретината на окото, предпазвайки от вредното въздействие на ярка слънчева светлина.

Жълтите сортове моркови съдържат много витамини, микро- и макроелементи, сред които има витамини от групи А, В, Е, К, РР, Н, С, както и калий, фосфор, йод, желязо, цинк, флуор и магнезий.

Растителната вода в кореноплодната култура е от голямо значение. Количеството му зависи от региона: колкото по-горещ е климатът, толкова по-сух е вкусът на зеленчука. Съдържанието на захар в състава на жълтите моркови е средно - до 7% от общата маса, но съдържа много фибри и каротинови съединения - до 70%.

Полезни свойства на сортовете

Сортовете жълти моркови са изключително здравословни за консумация. В съвременния свят се отглеждат фуражни видове, предназначени за селскостопански животни. Те се характеризират с по-високо съдържание на нишесте и зелена маса.

Има културни хибриди за консумация: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Те имат по-малко сок и глюкоза в състава си, отколкото представителите на по-ярките сортове. Те са и по-малко калорични - до 33 kcal на 100 g продукт. Това позволява зеленчукът да се използва в диетични ястия.

Жълтите моркови имат много ползи за здравето:

• Редовната консумация на сок от жълти моркови ви позволява да се отървете от червеи, особено ефективни върху тялото на детето.Също така, сокът има максимално количество каротин и ксантофил, които се борят с рака и подобряват състоянието на кожата, ноктите и косата. Сокът от моркови попълва запасите от хранителни вещества по време на недостиг на витамини в организма.
• Компонентите на жълтите моркови имат положителен ефект върху метаболитните системи на човешкото тяло. Те имат холеретичен и диуретичен ефект и следователно са включени в лекарства, които се приемат при уролитиаза и проблеми с жлъчните пътища. Също така, жълтият сорт се използва за подобряване на функционирането на сърцето и контрактилните функции на кръвоносните съдове. Коренните семена са богати на етерични масла.
• Каротинът се използва като добавка в козметиката, която подобрява цвета на кожата и увеличава яркостта на цвета на косата. Дори се добавя към специална храна за червени породи котки и кучета, чието използване от животни им позволява да поддържат добро състояние на козината и стомашно-чревния тракт, да не губят цветни характеристики. Хрупкавите свойства на кореноплодните също зависят от каротина, а редовната консумация на сурови зеленчуци от децата помага да се образува здравословна захапка и силен емайл.

Отрицателните ефекти на жълтите моркови

Морковите са противопоказани при заболявания на стомашно-чревния тракт.

Противопоказанията са свързани с голям брой каротинови съединения в състава на кореноплодната култура. Ако човек консумира голямо количество от продукта за кратко време, кожата му ще придобие забележим жълтеникав оттенък, особено в областта на лицето и дланите.

Такива външни признаци се проявяват от болестта каротенемия - пренасищане на човешкото тяло с бета-каротин. За да се отървете от такова нещастие, трябва да изключите жълтите моркови от диетата за 2-3 седмици и да наблюдавате по-нататъшната доза от употребата му.

Морковите могат да навредят на хората, които имат някои здравословни проблеми:

• пушете голям брой цигари на ден;
• са склонни към алергии към кореноплодни зеленчуци;
• имате стомашна язва или проблеми с щитовидната жлеза;
• страдате от инсулинозависим захарен диабет.

Рисковата зона са продукти, отглеждани в големи полета. За удобство при обработката и запазването на реколтата често се използват инсектициди и ускорители на растежа. Останките от тези химични съединения се натрупват в кореноплодни култури и влияят негативно на човека, който ги яде. По-добре е да изберете биологични продукти, отглеждани с органични торове и продукти за борба с вредителите.

Използвайки

Жълтите моркови са популярни в Азия и Европа. Той е компонент за приготвяне на първи и втори ястия, салати, гарнитури и дори десерти.

Някои правила за готвене помагат да се допълни дневното и празничното меню:

• месото често се сервира с гарнитура от малки моркови, запържени в голямо количество олио до златисто кафяво;
• рибните ястия се допълват успешно от варени или полу сварени моркови, нарязани по дължина или напречно в кръгчета;
• боршът и супите ще бъдат допълнени от дресинг от фино настърган зеленчук, леко запържен в масло;
• истинският узбекски пилаф се приготвя с използването на равни количества оранжеви и жълти моркови, поради което последният често се нарича узбекски;
• малки коренни зеленчуци се добавят към шевовете и киселите краставички, понякога със зелени челюсти, за да подобрят вкуса и аромата;
• суровите настъргани моркови с всякаква мазнина ще бъдат приятно допълнение към витаминна салата;
• фино настъргани моркови със сметана, заквасена сметана или масло, леко задушени и с добавена захар се използват в печени изделия, пайове, плодови десерти, дори в сладко.

Заключение

Жълтите моркови съдържат ксантофил и лутеин, които им придават своя цвят. Качествата и съставът на хранителните вещества позволяват продуктът да се използва в ежедневната диета на човек, който няма особени здравословни проблеми.