Правилно замразяване на карфиол
Замразяването на карфиол у дома не е трудно, най-важното е да знаете на какви точки трябва да обърнете внимание, когато подготвяте зеленчук за процедурата и го размразявате.
Правилно замразяване на карфиол
Избор на глави за замразяване
Преди да замразите главите на карфиола за зимата, главите се подбират внимателно. Вземете глави зеле със средно големи съцветия. Препоръчително е да замразите младия карфиол, който има по-деликатен вкус. Обърнете внимание на външния вид на зеленчука. Не трябва да се уврежда от вредители или болести. Ако по съцветията има тъмни петна, по време на отглеждането културата е била изложена на пряка слънчева светлина. Препоръчително е да изберете образци, които нямат изгаряния.
Не замразявайте хлабави глави зеле или използвайте съцветия, които вече са започнали да увяхват. По-добре е да замразите карфиола, който е малък до среден по размер.
Има хибриди, предназначени да бъдат замразени през зимата. Те трябва да се използват за събиране на зимата.
Обучение
Преди да замразите карфиола у дома, трябва да подготвите зелето по определен начин. Подготовката на главите зеле за замразяване се състои от 2 етапа:
- нарязване на глава зеле на съцветия;
- бланширане.
Нека се спрем на всеки етап по-подробно.
Нарязване на съцветия
Избраните глави зеле се измиват под течаща вода. Тази процедура се извършва внимателно, за да не се причинят механични повреди на съцветията. За по-добро прочистване на съцветията, в дълбока купа се събира топла вода и в нея се потапя за известно време зеленчук. След 2-10 минути извадете главата на зелето и го оставете да изсъхне.
След това премахнете листните плочи и разделете главата на зелето на съцветия. Най-добре е да нарежете зеленчука на съцветия, които ще бъдат еднакви по размер. Предварително отстранете всички повредени и кафяво оцветени части от зеленчуковата култура, ако има такива. Преди да замразите карфиола за зимата у дома, те се определят с размера на съцветията.
Главата на зелето трябва да бъде разделена на съцветия с желания размер
След това съцветията се накисват в саламура. За да приготвите 1 литър саламура, вземете 4 ч.ч. готварска сол. Накисването в саламура е необходимо, за да излязат всички насекоми, които обичат да се крият в гъсти съцветия. Приготвеният зеленчук се накисва за 30 минути. След това време зеленчукът се измива в топла вода.
Вече на този етап можете да замразите съцветия от карфиол, но експертите предварително препоръчват термична обработка.
Бланширане
Преди да замразите карфиола във фризера, бланширайте го. Водата се събира във всяка голяма тенджера или метална купа и се поставя на огън. Веднага след като водата заври, в нея се спускат подготвени за замразяване съцветия. Бланширайте пресен зеленчук за 3 минути. През това време се приготвя голям съд с лед, в който се налива малко количество вода. След 3 минути.съцветията се отстраняват от врящата вода и се прехвърлят в ледена баня, за да се охладят. След 3-4 минути. водата се източва и ледът се изважда. След като пъпките изсъхнат, можете да замразите карфиола.
Процес на замразяване
Можете да замразите карфиола за зимата в торбички с фризер или пластмасови контейнери. Ако карфиолът е замразен за зимата в торбички, уверете се, че в тях има минимално количество въздух. Колкото повече въздух има в контейнера, толкова по-кратък е срокът на годност на зеленчука във фризера. Най-добрият начин да се отървете от излишния въздух е с коктейлна сламка. Ако трябва да замразите много зеле за зимата, по-добре е да използвате специални вакуумни уплътнители.
Други препоръки
В допълнение към това как правилно да готвите и замразявате карфиола, важно е да знаете как да съхранявате и размразявате зеленчука.
- Карфиолът може да се съхранява замразен за максимум 9 месеца. Замразяването на приготвения карфиол трябва да бъде придружено от етикетиране на контейнера. Датата на замразяване е посочена на всяка опаковка.
- Размразете зеленчуковата култура за не повече от 1,5 минути. Това се отнася както за отопление в микровълнова фурна, така и за отопление в двоен котел. Ако затопляте зеленчука за по-дълго време, той ще се разхлаби и ще загуби част от вкуса си.
- Ако замразите мокър карфиол, върху пъпките се образуват ледени кристали. След размразяване този зеленчук няма да е хрупкав и плътен.
Обобщаване
За да замразите зелето е важно да се придържате към редица правила: изберете правилната глава зеле за засаждане, разделете на съцветия и бланширайте.