Характеристики на сибирските гъби
В необятността на сибирските гори винаги има маса гъби, сезонът на прибиране на които започва през пролетта и есента. Гъбите се използват активно за запазване и приготвяне на всякакви вкусни ястия, включително гарнитури. Те са полезни с високо съдържание на аминокиселини, а също така радват с отличния си вкус. Независимо от това, сибирските гъби се намират както за ядене, така и за отровни. Представени са и фалшиви гъби, които само опитен берач на гъби може да различи от ядливите.
Характеристики на сибирските гъби
Годни за консумация сортове
Ядливите гъби на Сибир са равномерно разпределени в източната и западната част. Но тяхното събиране и подготовка изисква специални умения. В края на краищата представителите на годни за консумация и вкусни видове лесно се бъркат с отровните си колеги.
Порцини
Най-популярният представител, който впечатлява със своя вкус и външен вид. Белите манатарки е трудно да се объркат с други видове. Те се отличават с гъбеста капачка с млечен или кремообразен цвят, в зависимост от зрелостта, както и леко изпъкнало стъбло, което също има характерен бял цвят на среза. Този красавец расте в иглолистни, широколистни и смесени.
Белите гъби имат специална неприязън към влагата, най-често тя се среща върху мъхови повърхности. Бере се през лятото, на територията на ливади и насаждения. А също и през есента - дълбоко в гората.
Манатарка
Младите представители на вида имат леко розова капачка, която с възрастта става кремообразна. Кракът на гъбата е дебел и бял, леко цилиндричен. Така че, ако го отрежете, той бързо ще посинее. Гъбите с трепетлика растат в горите. Те могат да бъдат намерени близо до осини (както подсказва името), както и до топола и бреза. Почвата близо до дъб и върба също се превръща в любимо място за манатарки. Тази гъба е гъба, образуваща микориза и без тази много интересна и сложна „конструкция“ между нея и определени видове дървета, тя просто няма да оцелее.
Аспенските гъби внимателно подбират качеството на почвата, те създават своя мицел в район с високо съдържание на торф и пясък. Най-добре е да берете такива гъби през юли. Но представителят се среща и през есента, преди настъпването на първата слана.
Манатарка
Той се отличава с тъмна капачка, която остава бяла на почивката. Най-често гъбата се бере в ранна възраст, тъй като тя губи привлекателния си вид с развитието. Обобок винаги избира място, добре осветено от слънцето за растеж, но винаги мокро.
Гъбите гъби растат в широколистни гори. Гъбите могат да бъдат намерени на поляна или по ръбовете на горите.
Феновете на такъв лов обикновено отиват за манатарки през първата половина на лятото.
По-близо до есента гъбите от този вид растат отново.
Между другото. Гъбата и манатарката са обединени от общото наименование "obabok", което е едновременно с това и името на рода, към който принадлежат - род Lektsinum (Obabok).
Пеперуди
Разпространен в горите на тайгата в Сибир. Видът получи името си от мекия и хладен капак. Веднага щом го вземете в ръце, изглежда, че това не е гъба, а парче масло от хладилника им. Самата капачка е жълто-кафява на цвят, кожата й е лигава, основата на млада гъба е бяла или жълтеникава.
Сибирските гъби растат в иглолистни и широколистни гори. Берат се между август и края на септември;
Рижик
Меденките растат в иглолистни гори
Те го отнасят към категория 1. Отличава се с червеникаво-червена капачка с характерна вдлъбнатина и късо бяло стъбло. Освен това се отличава със специален аромат и млечен сок, оцветен много ярко в червени нюанси. Расте в иглолистни гори. Трябва да го потърсите близо до смърч и бор.
Трябва да се добави, че най-често гъбите се намират от северната страна на дървото. Първите гъби могат да бъдат намерени през юли, последните - през септември и октомври;
Волжанка или волжанка
Гъбата се среща в бреза, смесени горички в достатъчно осветени места. Той получи името си за вълнообразна розово-оранжева шапка с космат и извити ръбове. Видът се характеризира с къса дръжка и крехка плът. Бере се от края на юли до средата на септември.
Русула
На територията на Сибир има огромно разнообразие от русула, които се различават по цвета на шапката. Но това, което ги обединява, е просто специфичен филм на повърхността. Изхождайки от името, не бива да опитвате гъбата, защото поради неопитност можете да се „качите“ на бледа гъба. Russula растат в редовни и смесени гори. Берат се в началото на юли до края на октомври.
Лактоза
Популярно поради вълнообразната си шапка. Ценен е не само заради външния си вид, но и заради вкуса и аромата си. Най-популярният представител е често срещан в иглолистните и смесени гори. Можете да ги търсите от юли до октомври.
Лисичка
Шапката е жълта, удължена в специфична неправилна форма или дори депресирана, с леко заоблени ръбове.
Ирина Селютина (биолог):
Хименофорът на лисичките е много различен по външен вид от спороносния слой на други ламеларни гъби. Те са представени от доста дебели гънки, на повърхността на които се образуват спори. В пулпата и спорите на лисицата има естествен антихелминт на хиноманозата. Той има отрицателен ефект върху всички представители на членестоноги, които искат да се установят в тялото му. Засяга и хелминти. Поради факта, че в пулпата практически няма червеи, лисичките се класифицират като кошерни гъби.
Те могат да бъдат намерени в разгара на лятото, когато други гъби почти не се срещат. Доминира в смесени гори.
Медена гъба
Има жълта, леко кафява капачка с бяла ивица. Те растат в цели семейства от няколко парчета. Те се срещат главно върху 200 вида дървета. Те дават плодове на 2-3 вълни на сезон. Най-добре е да ги търсите в края на август-септември.
Неядливи гъби
Следните попадат в категорията на отровните (негодни за консумация) гъби на Сибир:
- Редове: условно годни за консумация, което означава, че гъбите са приемливи за храна, които съдържат отровни вещества в апотеция (плодови тела) и изискват внимателна предварителна обработка. Те се срещат в началото на пролетта
- Amanita: има забележима шапка с бели люспи (останките от покривката). Привлича с външния си вид. Расте близо до смърч и бреза на кисели почви от август до октомври. Когато белите люспи изчезнат след дъжд, това представлява опасност за неопитните берачи на гъби. те могат да объркат такива отровни екземпляри с част от годни за консумация видове.
- Фалшиви гъби: се различават от годни за консумация видове по подчертана "пола" и характерна миризма. Те могат да бъдат намерени през лятото и есента.
- Прасето е дебело: среща се в иглолистни и широколистни гори, прилича на лисичка. Поради особеността на външния си вид, той често се нарича "филцово прасе". Тялото съдържа токсини, които не се унищожават при термична обработка.
- Agaric: паразитира върху много видове иглолистни дървета.Важна лекарствена гъба.
Ирина Селютина (биолог):
Agaric, или лиственица гъба или лиственица гъба, има редица синонимични имена, но всички те имат думата "лиственица". Научното наименование е Fomitopsis officinalis. Това ясно показва, че е паразит изключително на иглолистни дървета и, въз основа на името, най-често на лиственици (широколистни иглолистни дървета). Този вид не се среща на брези, както и на други широколистни дървесни видове. Друг вид е ограничен само до тях - истинската гъбичка (Fomes fomentarius). За съжаление много често се бърка с агарик. Най-вероятно това се дължи на сходството на звука на имената "широколистни" и "лиственица". Такива грешки водят до инциденти, когато на снимката в статията за агарика е показан истински тиндер. Следователно, ако във вашия район няма лиственици, агарик (съответно неговите лекарствени производни) може да бъде закупен само в аптека.
Затова трябва да бъдете много внимателни при събирането. По-добре е начинаещите берачи на гъби да не отиват сами за гъби, а да се опитат да си намерят опитен спътник по този въпрос.
Препоръки за събиране
Когато берете гъби, трябва да следвате прости правила:
- Не докосвайте стари и големи гъби - те са важни спороносители. Ако случайно бъде повален, окачете гъбата или капачката й на клон на дърво (по този начин спорите ще се разпространяват по-добре с въздушни потоци).
- Гъбите с пукнатини по цялата (или части от) повърхността натрупват токсини, така че те трябва да бъдат пренебрегнати.
- Дори млади екземпляри, годни за консумация, не трябва да се събират в близост до пътища и магистрали, тъй като те като гъба могат да абсорбират всички вредни вещества, включително соли на тежки метали.
Характеристики за готвене
За да направите една годна за консумация гъба наистина вкусна, струва си да я използвате по предназначение, което вече е „предопределено“ за нея от вековната практика на нашите предци:
- За готвене е за предпочитане да изберете лисички, волнушки и маховици.
- За осоляване са подходящи гъби, медени гъби и манатарки. Най-добре е да изсушите манатарки и медени агарики.
- Но ако искате да изпържите гъби, тогава най-подходящи са манатарки, гъби, гъби и гъби. С този метод на приготвяне те са най-вкусни и придават богат аромат.
