Популярни методи за сушене на ябълки
Сушените плодове са незаменими за зимата за компоти. Най-често домакините избират ябълки за сушене у дома. Те са богати на витамини, които почти напълно се запазват по време на обработката. Сушените плодове се съхраняват добре, а самият процес не изисква много труд. Можете да сушите ябълки във фурната, на слънце, в електрическа сушилня и дори в мултикукър.
Популярни методи за сушене на ябълки
Избор на сортове
Плодовете на не всички ябълкови дървета са подходящи за това. За предпочитане се изсушават големи и средни ябълки с тънка обвивка и малка капсула семена. Този избор се дължи на малкото количество отпадъци в процеса на подготовка на плодовете и в резултат на което се получава най-голямо количество готов продукт.
Най-добрите сортове за домашно сушене са Антоновка, Апорт, Анис, Боровик, Славянка и Пепин.
Когато избирате ябълки за домашно сушене, трябва да отдадете предпочитание на плодовете на дърветата, принадлежащи към есенните сладко-кисели сортове, които се отличават с повишеното си съдържание на сухо вещество. В сравнение със сладките сортове, те не губят изразения си вкус след изсушаване.
Това не изключва възможността за готвене за зимните и летните сортове, както и мърша, но в тези случаи се получава продукт с по-ниско качество.
Подготовка за сушене
При подготовката на ябълки за процеса на сушене си струва да се вземат предвид редица основни нюанси:
- избирайте само узрели плодове, не използвайте неузрели;
- плодовете не се обработват наведнъж, а на малки порции, приблизително ½ кофа, което ги предпазва от потъмняване по време на процеса на окисляване;
- не позволява нарязаните ябълки да се окисляват и запазва светлия си солен разтвор;
- преди полагане за сушене, плодовете трябва да се измият и избършат, като се премахне излишната влага;
- удобно е да премахнете сърцевината със специално устройство - тръба с остри ръбове, ако направите този процес ръчно, първо плодовете се нарязват на четвъртинки и след това негодните за консумация части се отстраняват от всяка;
- когато готвите ябълки изключително за компот от плодове, не можете да премахнете средата;
- ако е възможно, не отстранявайте кората. съдържа най-голямо количество хранителни вещества, необходимо е да го премахнете, когато има механични повреди;
- рязането се извършва с нож, ябълков плъзгач или с помощта на режеща машина, така че дебелината на парчетата да е до 5 мм.
Лечение
Нарязаните пресни ябълки могат да бъдат обработени, за да запазят цвета, за да не потъмнеят, както и да предпазят от заразяване с насекоми и да удължат срока на годност на готовия продукт.
За да направите това, използвайте:
- физиологичен разтвор. Нарязаните парчета ябълка се държат за 4-5 минути. във физиологичен разтвор с концентрация 1% (10 g на 1 литър вода);
- сярна киселина. Ябълките се поставят за 3 минути. във воден разтвор на сярна киселина с концентрация 0,2% (1 g на 1 литър вода).
Начините
Има няколко начина за сушене на ябълки и всяка домакиня избира най-удобния за себе си.
На открито
Сушенето на ябълки на слънце е най-лесният метод да се запасите със сушени плодове за зимата. Той е особено популярен сред жителите на южните райони, където винаги има горещо лято, превръщащо се в топла есен.
Този метод е по-подходящ за летни сортове, които се събират преди есента и имат време да изсъхнат, докато все още има достатъчно слънчеви дни и няма обилни дъждове. Предимствата на сушенето на ябълките на слънце са неограниченото пространство и фактът, че изсушават цялата реколта наведнъж.
Технологията включва:
- предварително нарязване на ябълки на филийки или кръгчета;
- полагане на плодове върху листове за печене, шперплат, мрежи, решетки и други плоски повърхности;
- обръщайте филийките ежедневно, за да избегнете гниене.
Ябълките могат да се сушат на слънце
Можете да изсушите на открито нарязани ябълки, нанизани на конци и окачени, така че да не влизат в контакт с нищо. Такова самоделно устройство изисква да бъде изпълнено едно условие - защита на реколтата от насекоми. За тази цел плодовете се покриват с марля.
При сушене на реколта от ябълки на открито, влагата не трябва да попада в нея. При спазване на всички условия сушените плодове ще бъдат готови след 3-4 дни на ярко слънце и след 7-8 дни на сянка.
Във фурната
Повечето домакини предпочитат да сушат плодовете в електрическа фурна, като плодовете, нарязани на тънки филийки, се изравняват на равномерен слой върху решетка или лист за печене, покрити с пергамент. Необходимата температура е 70-75 °. По време на процеса на готвене вратата на фурната се отваря леко, оставяйки малка междина за циркулация на въздуха.
За пълна готовност са необходими около 7 ч. В този случай за 5 часа голяма част от влагата от плодовете се изпарява. Няколко часа преди края на сушенето температурата се намалява до 50 °. От време на време се изисква да обърнете сушените плодове, за да не изгорят.
След изключване на фурната е по-добре да оставите сушените плодове в нея за още 2-3 часа.
В електрическа сушилня
Електрическата сушилня е специално устройство, което ви позволява бързо и ефективно да сушите плодове в апартамент, без да харчите никакви усилия. За полагане в сушилнята ябълките се нарязват с дебелина до 5 мм, разстилат се на равномерен слой и се настройват на желаната температура.
В зависимост от модела и страната на производство, процесът на електрическо сушене отнема от 2 до 7 часа. Този метод има редица предимства: плодовете не изгарят, не е необходимо да се обръщат, не се повреждат от насекоми, те запазват първоначалната си форма.
Модели на инструменти
Всяка домакиня избира електрическа сушилня, като взема предвид целите на използването. Много модели са предназначени за сушене на различни видове храни. Но има такива, които могат да се използват само за един от техните видове.
Най-популярни модели:
- "Самобранка". Универсалната електрическа сушилня с най-проста конфигурация е предназначена за сушене на плодове, риба, гъби, горски плодове, кореноплодни култури, хляб и лечебни билки. Принципът на действие се основава на инфрачервеното лъчение, повърхността се затопля до дълбочина 4 см. Размерът от 0,5 × 0,5 м ви позволява да обработвате до 2 кг продукти;
- „Сух вятър“. Многофункционалната електрическа сушилня ви позволява да сушите различни продукти чрез издухване на топъл въздух, ефектът от който се усилва от въртящ се вентилатор. Тръбният електрически нагревател осигурява топлинна радиация, която абсорбира влагата от храната, а равномерното изсушаване при ниска температура от 30 до 70 ° запазва всички витамини. В зависимост от конфигурацията, устройството позволява да се готвят до 3-4 кг продукти;
- "Здравушка". Електрическата сушилня се използва не само за зеленчуци и плодове, месо и риба, но и за отопление на помещения. Принципът на действие се основава на работата на нагревателен елемент и вентилатор за издухване на горещ въздух. На 3-4 палети могат да се сушат до 3-4 кг храна;
- "Полъх". Универсална електрическа сушилня за различни продукти с въздухонагревател, вентилатор. Разполага с до 5 палета с общ обем до 30 литра;
- "Ротор".Домакинското оборудване позволява не само да изсушава храната, но и да отоплява помещението. Той има 3-5 решетки в зависимост от конфигурацията.
На фритюрника
Вместо електрическа сушилня, някои домакини използват фритюрник, намалявайки процеса на готвене до 2 часа.Температурата на нагряване е 100 °. Трябва да изложите резените ябълки на разстояние един от друг, защото поради техния контакт процесът на готвене ще отнеме повече време.
В микровълновата
Можете да ускорите процеса на прибиране на плодовете, ако използвате микровълнова фурна: това отнема по-малко време и резултатът е не по-малко висококачествен. В този бърз DIY метод за приготвяне на сушени ябълкови чипове, най-важното е правилната мощност и време. По-добре е плодовете да се сушат в микровълнова печка на 2 етапа
- първо, плодовете се нарязват и се разстилат върху чиния на един слой, като таймерът се настройва за 30-40 секунди. при мощност 250 W;
- след това парчетата се обръщат, таймерът се настройва за 3 минути и мощността се настройва на 300 вата.
Могат да се сушат само узрели плодове
Обикновено това време е достатъчно, за да изсъхнат плодовете, но ако не са готови, се сушат за 0,5 минути.
В мултикукър
Мултикукър в режим "Печене" е подходящ за бързо домашно сушене на ябълки в апартамента. Време за готвене - 25 мин. Нарежете плодовете на парчета.
Признаци за готовност
Определянето кога пресните плодове са изсъхнали е лесно на външен вид и текстура. Готовите сушени плодове стават бледи, кората им потъмнява, пулпата губи характерната си лепкавост и става леко хрупкава отгоре, но запазва мека и еластична структура. В същото време, приготвени добре, те не трябва да са много кафяви и изгорени.
Летните сортове ябълки изсъхват по-бързо от зимните.
Готовността на сушените плодове също ще покаже прост натиск върху тях с пръст: когато върху пулпата няма вдлъбнатина от пресоването, това означава, че продуктът е готов.
Правила за съхранение и срок на годност
Сушените сушени плодове се съхраняват в платнена торбичка или памучна калъфка за възглавници. Някои домакини също използват хартиени торбички и картонени кутии. Не съхранявайте сушени плодове в полиетилен и пластмаса, защото в такива контейнери достъпът на въздух до плодовете е ограничен, поради което те започват да плесенясват.
Необходимите условия за съхранение на сушени плодове у дома са затъмнено място и липса на влага.
Добре изсушен продукт се съхранява без загуба на вкус и е подходящ за консумация в продължение на 3 години. При летните сортове този период е малко по-кратък; препоръчително е да ги държите отделно и да ги използвате на първо място.
Мерки за появата на насекоми
Подредените сушени ябълкови чипове периодично се проверяват за насекоми и плесени. При неправилна подготовка или последващо нарушение на условията за съхранение, бъгове и молци често се появяват в тях.
Ако по време на външен преглед са открити плесени в торбите или са открити следи от вредители:
- филийки с яйца от насекоми се изхвърлят;
- неповредените части отново се сушат във фурната в продължение на 0,5 часа при температура 65 ° или се използва друг метод на сушене.