Получаване на картофено нишесте

0

916

Рейтинг на статия

Картофеното нишесте се счита за най-популярния въглехидрат. Почти всяка домакиня не само знае как трябва да изглежда, но и знае как да го приготви със собствените си ръце. В тази процедура няма нищо сложно. Използването на продукта в готвенето ви позволява да приготвите не само сос, но и вкусно желе.

Получаване на картофено нишесте

Видове нишесте

Има няколко вида този прах:

• зърно;
• корен.

Видовете зърнени култури включват обикновено пшенично брашно или царевичен продукт. Коренът включва меласа, картоф на прах и амарант. Зърното е по-плътно и се нуждае от висока температура, за да се разтвори. Може да се втвърди, ако се охлади. Сосовете, които се правят от този сорт, са по-плътни и имат подчертан цвят.

Кореновите видове, по-специално картофеното нишесте, имат кратко време за готвене. Всички ястия, които се приготвят от тях, са с прозрачна текстура и не замръзват при охлаждане. Картофеният продукт може да се разтвори дори при ниски температури (от 10 ° C и повече), особено след като е доста лесно да се разпознае вкусът му. Винаги наподобява малко суров картоф.

Картофените продукти се сгъстяват много по-бързо в сравнение с други видове. Гранулите му са малко чупливи, следователно, веднага след като съдът достигне желаната дебелина, всички гранули започват да се разтварят и се създава хомогенна маса.

Масова част от продукта

Невъзможно е точно да се определи масовата част на нишестето. Има сортове картофи със средно съдържание на въглехидрати (около 25%) и високо (над 30%). Обикновено след обработката на храната те придобиват ронливост и брашнест вид. Идеален за приготвяне на картофено пюре или гъста кремообразна супа. Ако картофите съдържат малко въглехидрати, те са подходящи само за приготвяне на пържени картофи, униформи или зеленчукови салати.

Масовата част зависи от голям брой фактори. Често този показател се влияе от условията на съхранение на продукта, срока на годност и нивото на зреене. Трябва да се извършват дългосрочни лабораторни тестове, за да се определи нивото на нишесте. Но има 1 изход, който ви позволява да определите дела у дома. Това става, като се обръща внимание на външния вид на плода. Колкото повече розово има (върху кората), толкова по-високо е нивото на нишесте в този сорт. Можете да използвате медицински мед. Ако го пуснете върху картофи, тогава син нюанс ще покаже приблизителното ниво. Високият процент на съдържание на въглехидрати се характеризира с наситено синьо, до лилаво.

Домашно готвене

Приготвянето на нишесте не е твърде трудно

Приготвянето на картофено нишесте у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Има няколко основни начина за смилане на кореноплодни зеленчуци, за да се създаде висококачествен продукт.

Някои хора предпочитат да използват месомелачки.Този метод е по-бърз, но с ренде можете да получите по-добър продукт, защото ще видите увреждане във вътрешната структура на картофа.

Правилно нарязване

Ако решите да приготвите картофено нишесте сами, тогава можете да направите това, като използвате абсолютно всеки картоф, дори остатъци от миналата година. За да получите домашно нишесте от картофи, не е нужно дълго време да избирате висококачествени кореноплодни зеленчуци.

1. Ако времето изтича, не е необходимо да се бели кореноплодната култура. Просто трябва да го изплакнете с обилно количество течаща вода и да отстраните всички повредени или изгнили части.
2. След това трябва да нарежете на ситно плодовете с ренде. Ще трябва да изливате студена вода върху рендето на всеки 2-3 минути, така че пулпата да се натрупва в него.

За да получите висококачествено картофено нишесте, обелете и изплакнете добре картофите, за да отстраните замърсяването няколко пъти. След това можете да започнете да мелите на ренде и отново ще трябва да се полива със студена вода.

Получаване на въглехидрати

След като сте нарязали всички варени кореноплодни зеленчуци, е важно да филтрирате водата от контейнера, където е влязла пулпата. За целта прецедете сместа през фино сито. Можете да използвате тензух, сгънат на няколко слоя. Ще трябва да филтрирате в тенджера, покрита с плътен слой емайл. Сега сместа се оставя в това положение за 3-5 часа, така че нишестето от картофите да се утаи на дъното на тигана. След това старата вода се заменя с чиста вода. След определеното време трябва отново да филтрирате водата по същия принцип. Нишестето трябва да се накисва, докато се получи висококачествен въглехидратен продукт.

След като сте успели да изцедите водата от нишестето от картофите у дома, мокрото нишесте трябва да се разстила върху плътно покритие (дъска, шперплат или пергамент) и да се постави във фурната за 1 час. Важно е да се обърне внимание на факта, че температурата на сушене трябва да бъде 35-40 ° C. Ако тази температура бъде превишена, продуктът ще изглежда като паста. Можете да изсушите веществото в обикновена суха и топла стая. Колко е сухо може да се определи чрез докосване на веществото. Визуално може да изглежда, че въглехидратите са напълно сухи, въпреки че все още ще са влажни на допир.

След като изсъхне, изложете го на дъска и го навийте върху него с кухненска точилка. Той ще придобие по-ронлива структура. Не обръщайте внимание на факта, че домашното картофено нишесте има по-жълт цвят. Естественият продукт се характеризира с жълт цвят, само при производството той е леко обезцветен, той се модифицира. Опаковка нишесте с тегло до 200 g се получава от 20 картофа.

Заключение

Нишестето се счита за един от най-популярните въглехидрати, използвани в готвенето. Въпреки факта, че вреди на организма (чревна стагнация или проблеми с наднорменото тегло), от него се приготвят голям брой вкусни ястия, защото нишестето е вредно за организма само ако човек консумира много от този въглехидрат на ден. Малко количество дори ще бъде от полза. Лесно е да приготвите такова вещество сами у дома. Просто трябва да знаете всички тънкости на процеса и внимателно да следвате инструкциите.