Как правилно да съхранявате белените картофи
Когато дойде време да се приготвим за празниците, първото ястие на масата е картофено пюре и варени картофи в униформите си. Картофите са най-вкусното и търсено ястие на всяка маса. Подготвяйки се за празниците, много домакини обмислят как да съхраняват белени картофи.
Съхранение на белени картофи
Защо картофите потъмняват
За да можете да запазите белените кореноплодни растения, трябва да разберете какви процеси протичат в клубените. Картофените клубени съдържат ензима тирозиназа и тирозин, незаменима аминокиселина. Тези компоненти и някои други са предназначени, като улавят сложни съединения, да ги трансформират в прости, като по този начин осигуряват нормално хранене на растенията.
Сами по себе си молекулите на тирозиназата са безцветни, но в реакция с кислорода придобиват синкаво-кафяв оттенък. Ако картофите нямаха този компонент, тогава плодовете биха спрели да потъмняват под въздействието на въздуха. Колкото повече азотен тор е бил прилаган през вегетационния период, толкова по-високо ще бъде нивото на тирозиназа.
Когато се пренаситят с азотни торове, клубените на среза ще потъмнеят само за няколко минути. Ако искате да проверите колко качествен зеленчук ви предлагат на пазара, помолете продавача за нож и нарежете картофа. Кореновите култури, отглеждани по биологичен начин, могат да запазят първоначалния си цвят в продължение на 0,5 часа.
Най-лесният начин за съхранение
Как да съхранявате белени картофи? Най-лесният вариант е да съхранявате картофените клубени след белене в студена вода. В същото време не го нарязвайте на малки парченца, в противен случай ще загуби качествените си характеристики, въпреки че вкусът ще остане.
Ако оставите зеленчука поне 1-2 часа на открито, той ще се покрие с плътна кора и ще придобие непривлекателен вид. Това се дължи на факта, че съдържа много нишесте и ензими, които излизат и се уплътняват, образувайки тъмно покритие. Можете да съхранявате обелени картофи във вода за не повече от 2-3 часа, в противен случай всички разтворими витамини ще бъдат унищожени, а въглехидратите, минералите и органичните киселини ще отидат във водата. За да запазите хранителните вещества до максимум, имате нужда от:
- измийте добре обелените грудки;
- сгънете в контейнер;
- налейте студена вода, така че корените да са напълно покрити с нея;
- за да запазите цвета, можете да добавите малко лимонов сок или лимонена киселина към водата.
Ако планирате да съхранявате обелени картофи във вода за една нощ, поставете тенджерата в хладилника. В топла стая на сутринта клубените ще бъдат покрити със слуз и на водната повърхност се образуват мехурчета. Според Санпин, нетрайните храни като картофи се държат на 2 до 6 ℃ за не повече от 72 часа.
Ако на повърхността на водата се появят мехурчета сутринта на следващия ден, трябва да подушите водата и да огледате всички грудки. Най-вероятно те са се вкиснали и сега са неподходящи за храна.Когато картофите имат неприятна миризма след съхранение, структурата на пулпата се е променила, по-добре е да не я ядете.
Дългосрочно съхранение
Вакуумното опаковане ще запази зеленчуците пресни за дълго време
Как да запазите белени картофи за един ден? Друг вариант е, когато обелените картофи се обливат с вряща вода. В този случай целенасочено се постига разлагането на хранителните вещества от горните слоеве на картофената грудка. В тази форма грудките могат да се съхраняват дълго време. Често домакините приготвят варени картофи в униформите си преди големи празници за салати, за да улеснят работата си. Зеленчук, приготвен в яке, може да се съхранява от 2 до 10 дни, всичко зависи от количеството нитрати, добавени към почвата по време на отглеждането (можете да определите съдържанието им в клубените, когато го купите по описания по-горе начин).
Ако се чудите как да запазите белени картофи за един ден с минимална загуба на качествени показатели, тогава този метод не е подходящ. Много по-добре е да сложите всички клубени в найлонов плик, да изпомпате въздуха от него и да го скриете във фризера. Зеленчуците не трябва да се размразяват преди готвене, но трябва незабавно да се поставят във вряща вода. За предпочитане е картофите да се съхраняват като цяло, по този начин е възможно да се спестят повече хранителни вещества. Но често е много проблематично да го приготвите цял, защото корените на падането на температурата започват да се напукват и да се разпадат.
Ако зеленчукът трябва да бъде сотен или използван в супата, можете предварително да го нарежете и след това да го поставите в торба. Съхраняването на белени картофи във вакуумно запечатани дълбоко замразени се счита за най-ефективно. Но този метод е препоръчителен само в големи фабрики или в столове. У дома ще бъде неоправдано скъпо. Алгоритъм за приготвяне на нарязани картофи за дългосрочно съхранение:
- беля;
- трябва да се отстрани тънък слой от младите картофи, кората се отстранява от стария заедно с част от самата грудка;
- измийте всеки кореноплоден;
- подсушете с хартиена кърпа;
- филийка;
- опаковайте плътно в прозрачно фолио;
- поставете във фризера.
Съхранение на картофи в производството
В условията на големи фабрики за производство на чипс и други изсушени суровини е необходимо да се съхраняват сурови белени картофи в огромни количества. Тук зеленчукът се съхранява във фризери при температура -30 ℃. При такива условия продуктът може да се съхранява за неопределено време. От зеленчуците се отстранява тънък слой кори, а за чипс понякога се използват измити, необелени картофи. След всички етапи на подготовка, кореноплодните зеленчуци се нарязват на кубчета с необходимия размер и се излагат в опаковки.
След това въздухът се изсмуква от торбите и се поставя във фризери. При шоково замразяване кореноплодните култури не само се съхраняват дълго време, но и запазват всичките си полезни витамини и минерали. Също така, в големите хранителни индустрии се практикува картофите да се съхраняват в торбички, пълни с инертен газ. Помага да се запази свежестта на кореноплодни растения за 2-3 месеца, незамразени.
С какво да съхранявате
Когато съхранявате зеленчук, е важно да вземете под внимание хранителния квартал. Този фактор ще повлияе и на срока на годност на белените картофи, дори във фризера. В непосредствена близост до пушена риба, след като се съхраняват във вода, обелените картофи ще се наситят с мирис и ястието ви ще бъде безнадеждно развалено.
Миризмата ще се запази дори след термична обработка. Най-добрите съседи за картофи са патладжаните и чушките. Дори във фризера не се препоръчва да съхранявате месо и рибни продукти до разфасовки от зеленчуци.
Заключителна част
Много домакини се оказват в ситуация, в която трябва да се подготвят за приемане на гости, и въпреки това трябва да имат време да направят косата, грима, маникюра и да си купят рокля. Жените в такива ситуации започват трескаво да правят подготовка няколко дни преди събитието.Разбира се, всички съставки за салати първо се варят, а след това започват да белят картофи. В студена вода на открито продуктът може да се съхранява не повече от 3 часа.
Ако поставите корените в студена вода в хладилника, те ще бъдат перфектно запазени до следващата сутрин. Ако трябва да държите кореноплодни зеленчуци в хладилник за един ден или няколко дни, тогава е по-добре да ги замразите. В зависимост от това в коя чиния ще се използва кореноплодният зеленчук, той се оставя цял и се нарязва на малки парченца. Сгъват се в торбички и се изпращат във фризера. Температурата във фризера не трябва да е по-висока от -18 ℃.
Кореноплодът ще бъде по-добре запазен, при което съдържанието на азотни съединения е по-малко. При постоянно хранене с азот картофите в разфасовката потъмняват само за няколко минути, органично отгледаните грудки и без вода запазват цвета си на пулпа за 0,5 часа. Освен това има сортове, които са по-добре запазени. Друг важен фактор, влияещ върху безопасността на зеленчука, е близостта на храната в хладилника. Не съхранявайте белени сурови картофи до риба и месо.