Особености на готвенето на гъби
Варенето на гъби се счита за най-простият вид преработка на този горски продукт. Колко време трябва да отделите за процедурата, зависи от вида на гъбите. Предполага се, че те се варят не само за да се получи вкусно ястие, но и за пречистване на храната от вредни вещества.
Особености на готвенето на гъби
Подготовка за готвене
Гъбите често съдържат съединения, които са опасни за здравето. способни да ги абсорбират от външната среда.
Ето защо първият гъбен бульон трябва да се отцеди и след това да се вари в нова вода. Благодарение на тази процедура горските дарове могат да бъдат почистени от насекоми, бактерии и други неща. Понякога части от плодови тела, които не са сготвени, имат горчив вкус. Ето защо се изисква термична обработка дори за обикновените гребци, лисичките, шампиньоните, особено ако са горчиви.
Преди да варят пресни подаръци, те се приготвят:
- разпределени в групи (вид, размер);
- почистете и измийте;
- отсече щети, тъмни петна.
Ирина Селютина (биолог):
Прието е да се обработват събраните гъби в деня на прибиране на реколтата. За да се отърват от червеите, те се потапят в силно подсолена вода за 2-3 часа и след това се измиват.
Гъбите се почистват в зависимост от вида. Така че, при бели и мъничета кожата се отрязва от краката и се измива старателно. За маслото филмът трябва да се отстрани от капачката и краката да се почистят. При старите гъби се отстранява спороносният слой (гъбеста маса от дъното на капачката).
Обелените гъби трябва да се сварят веднага, защото те са склонни да абсорбират много бързо чужди миризми. Ако трябва да изчакате малко, докато готвите, тогава е по-добре да ги държите в студена подсолена и подкиселена вода: вземете 1 ч.л. за 1 литър вода. сол и 2 г лимонена киселина. Това предпазва продукта от потъмняване.
Всичко по-горе се прави в деня на събиране на храна, веднага след завръщането от гората.
Ако планирате да приготвите храната следващия път, най-добре е да я държите в хладилника. В този случай те не се измиват, а внимателно се отстраняват само прилепналите замърсявания.
Готвене на прясна храна
Варенето на пресни гъби отнема максимум 22 минути.
Прясната храна се нарязва на парчета и се залива с хладна вода, като се добавя сол към нея. При готвене повечето хранителни вещества отиват в течността. Процес на готвене:
- За да се сварят всякакви гъби, се налива малко вода, тя трябва да покрива продукта. Нивото му трябва да е равно на нивото на гъбите в тигана.
- След това ги поставят на печката, препоръчително е да използвате такова устройство като печка за гъби (но ако не берете гъби в "индустриален" мащаб, можете да го направите с тенджера).
- Те изчакват течността да заври и премахват пяната или, както често казват, „шум“.
Колко време отнема да се готви зависи от размера на парчетата. Не трябва да се оставя храната да потъмнее. За да направят това, те се нуждаят от предварителна обработка. Преди кипене те трябва да се изплакнат в оцет или лимонов сок. Предпазните мерки са както следва:
- За да се провери дали е уловен отровен образец, към бульона се добавя специална съставка. Струва си да използвате лук.
- Ако крушката стане синя, има отровни гъби.
- Първият бульон трябва да се отцеди, а след това гъбеният бульон отново да се вари.
Готвене на сушени и замразени храни
Сушените гъби са важни за правилното готвене
През зимата те използват замразени или сухи храни. Когато първите се размразят, водата остава. Отцежда се и парчетата отново се измиват. След това те се прехвърлят в съд с хладка вода. Отварянето им отнема само 25-32 минути.
Ирина Селютина (биолог):
Някои хора, след като накиснат сухи гъби, източват водата, а някои продължават да я използват за по-нататъшно готвене. Вторият вариант е за предпочитане, тъй като заедно с инфузията, отчасти вкусът и ароматът на гъбите ще изчезнат. Преди употреба обаче все още трябва да оцените инфузията: ако в нея плуват игли, листа след некачествено изсушаване и пясъкът се е утаил на дъното, по-добре е да го отцедите и да приготвите гъбите пресни. Винаги обаче можете да прецедите инфузията.
За ваша информация. Супата не се вари в запарка от тъмни гъби.
Ако сушените храни не са правилно приготвени, те ще останат твърди дори след термична обработка. Първо, те трябва да се държат в хладна вода за около 3,5-4 часа и едва след това да се варят. Особеността на приготвянето на гъбен бульон от сухи продукти е, че течността не се отстранява след накисване. Използва се за варене на гъби. Ще отнеме около 2 часа. Готвените парчета ще бъдат готови за ядене, когато потънат на дъното.
Време за готвене за някои сортове
Характеристиките и времето на топлинна обработка зависят от вида на продукта:
Бели гъби
Манатарките, ако се приготвят правилно, са истински шедьовър. Преди да се пече или пържи храна, се предполага, че тя се вари. Достатъчно 25 минути. След това е позволено да се добавят допълнителни компоненти на съда. Крепките не трябва да се преваряват. Поради това те ще станат твърде еластични - гумени. За да направите аромата още по-приятен, добавете дафинови листа (това ще работи и за медовите плодове). Внимание! Когато варите тези гъби, е много важно да премахнете навреме целия „шум“.
Медени гъби
Медените гъби обикновено се използват за ецване. Първо трябва да се сварят. Времето е само 18 минути. Ако са малки, тогава всичко ще бъде готово по-бързо. Съвети. Отварата от замразени медени агарици може да се използва за бульон или сос.
Шампиньон
Шампиньоните се ядат дори сурови (ако са пресни), но е по-добре да се вари гъбен бульон. След обработката те ще станат по-меки, вкусът им ще бъде още по-богат. Обикновено отнема само 5-10 минути, за да ги сварите. Приготвянето на супата отнема само 20 минути.
Пеперуди
В маслата има твърде много влага. Ако ги накиснете, тогава слузта ще бъде още повече. Ето защо те трябва да бъдат първо изсушени. Това ще отнеме приблизително 30 минути. След това ще трябва да сварите гъбите в солена вода, като използвате същото количество време. Наложително е да премахнете кожата от капачката, така че да не разваля съда.
Лисички
Трябва да готвите лисички на слаб огън за не повече от половин час. Невъзможно е по-дълго, защото те ще загубят хранителни вещества. Между другото. Ако сварите изсушени лисички, добавете към тях щипка сода за хляб - тогава те ще заврят по-добре.
Стриди гъби
Времето за приготвяне на стриди е само 5-10 минути. След това се запържват, от тях се приготвя супа и други ястия. Можете да варите такива гъби, когато готвите супа с картофи. Ако гъбите са нарязани на ситно, тогава ще им е достатъчно да заврят два пъти, след което ще бъдат готови. Ако сварите цели стриди или нарязани на големи парчета, времето за готвене може да отнеме 25 минути.
Заключение
Описаната обработка се извършва не само за готвене, но и за елиминиране на токсините от продуктите. Времето за приготвяне на гъбите зависи от тяхното състояние (пресни, сухи или замразени), както и от сорта.
За да предотвратите загубата на гъбите от вкуса и аромата си по време на готвене, ги гответе изключително на умерен огън.
Ако гъбите се варят за пържене, те трябва да се варят в подсолена вода. След това изплакнете и изхвърлете в гевгир.
За да се предотврати потъмняването на предварително обелените манатарки по време на готвене, не е необходимо да се режат.
Те просто не използват варени гъби. Такава обработка е необходима за по-нататъшно ецване и осоляване. Течността е подходяща за гъбен бульон.
