Гъби през септември

0

2111

Рейтинг на статия

Гъбите са специална група живи организми, които съдържат огромно количество протеин. Те се продават на пазара или в магазина, но е много по-приятно да се берат гъби сами през септември.

Гъби през септември

Класификация и описание

Гъбите растат през септември в широколистни, иглолистни и смесени гори, и накратко, във всичките им видове. Срещат се и в изкуствени горски насаждения.

Преди да берете гъби през септември, трябва да разберете сортовете и техните имена, да разберете кои гъби могат да се берат и кои трябва да се изхвърлят.

Има много разновидности на всички гъби. Няма обща класификация по света. На територията на Русия те са разделени на 4 категории:

• най-ценното;
• по-малко питателна и вкусна;
• с посредствен вкус;
• с ниска стойност, с мек вкус.

Тип 1 (категория) включва манатарки, гъби, гъби и жълти млечни гъби. Най-благоприятни за събиране на такива гъби са Тулска област и Московска област.

В Категория 2 включва гъби, гъби и гъби. Те имат малко по-малка хранителна стойност и аромат.

ДА СЕ 3 категории в Русия са годни за консумация гъби със средна хранителна стойност и вкус (гъби, русула и медени гъби). В областите Воронеж и Белгород русала и млечни гъби се събират през есента. В територията на Алтай те са по-рядко срещани през септември, като основният период на събирането им пада през летните месеци.

IN Категория 4 включени гъби със специфичен вкус и ниско калорично съдържание (стриди, дъждобран или пъстър маховик).

Според тяхната ядливост, септемврийските гъби, както и всички останали, са разделени на следните групи или категории:

• годни за консумация;
• условно годни за консумация;
• негодни за консумация;
• отровен.

Тази класификация се основава на безопасността на храните и лекотата на приготвяне:

• Ядливи гъби безопасни за употреба, те не могат да бъдат отровени, дори и да са сурови.
• Условно годни за консумация не можете да ядете сурово: пресните представители на категорията имат неприятен вкус. Предварително се накисват, след това се варят или сушат.
• Неядливи гъби - безопасни за човешкото здраве, но безвкусни негодни за консумация гъби. Те не се използват в готвенето.
• Азотровни гъби характеризиращо се с факта, че токсичните вещества не могат да бъдат отстранени от плодовите им тела чрез прости кулинарни методи у дома. Яденето им е животозастрашаващо.

Видове есенни гъби

Гъбите се нуждаят от висока влажност

Някои видове гъби, които растат по това време, съответстват на всеки месец.

Тези гъби могат да се берат през септември:

• късен манатар;
• медени плодове;
• есенни стриди;
• блатни брезови дървета;
• млечна киселина от бял бор;
• русула късно.

Най-доброто време за гъби е високата влажност и температурата на въздуха. Това е типично за последните дни на август и септември. В южната част на страната интензивният период на събиране продължава до края на октомври.

Едва летните лисички и ята бяха останали в Волгоградска и Саратовска област, есенните гъби вече се появиха.А в Краснодарския край, Самара и Башкирия узряват гъби от черно мляко и късни манатарки. Новосибирск се намира в централна Русия: в тези гори през септември, под смърчовете, можете да почувствате удивителния и в същото време силен аромат на камелина. А южният Крим е известен със своята черно-бяла рядовка, която се събира до самата слана. През септември тези гъби са лесни за намиране дори в покрайнините на гората.

За да улесните навигацията по време на „тихия лов“, първо трябва внимателно да проучите описанието на популярните гъби на територията на тяхната колекция.

Медена гъба

Тези гъби растат на пънове, паразитират на живи дървета. Лесно е да ги намерите по стволовете на паднали горски дървета, в горските гъсталаци. Те израстват като семейства.

Представителите на тази група лесно се разпознават по външния си вид:

• капачка до 8 см в диаметър;
• кухи крак с височина до 15 см, с пръстен в горната част (почти под капачката);
• светло бежов цвят;
• формата на капачката е кръгла, изпъкнала.

Те растат изобилно при наличие на висока влажност на въздуха (до 85%), така че е по-лесно да ги намерите в стари гори, където има много паднали листа и паднали дървета. Медената гъба е опасен паразит на дърветата, който лесно може да атакува живите и да ги убие много бързо.

Ирина Селютина (биолог):

Есенните гъби дават плод до края на есента. Въпреки че растат върху всички видове дървесина, понякога могат да бъдат намерени и в почвата. Това е, което заблуждава неопитния берач на гъби. Всъщност всичко е много по-просто - под почвения слой има гниеща дървесина, която е абсолютно невидима отвън. Тя е тази, която се превръща в мястото на развитие на мицела, а плодните тела като че ли „дезинформират“ човек, излизайки на повърхността на почвата над него. Те растат на групи и семейства и семействата могат да бъдат много, много значими.

Между другото. Много често под името „есенна гъба“ се крият два вида: самата есенна гъба и нейният брат северна есенна гъба, отличителните черти на които могат да се видят само по време на микроскопски изследвания.

По отношение на хранителната стойност те са по-ценни от зеленчуците. Съдържат много макро- и микроелементи и витамини С, А и група В.

Мазнина

Един от най-популярните и любими видове сред берачите на гъби са консервите с масло. Сред тях има такива, които принадлежат към края на септември. Те се използват пържени, варени, осолени, мариновани и изсушени. Те могат успешно да бъдат замразени за по-нататъшно готвене. В същото време плодовите тела запазват всички свои полезни свойства и външни качества.

Пеперудите растат на добре осветени ливади или горски ръбове. Понякога се срещат отстрани на пътя. Но не си струва да приемате гъби там, защото те натрупват канцерогени от преминаващите коли. Поради това те и други гъбички често се наричат ​​„биоакумулатори“ на вредни съединения.

Те имат изпъкнала, слузеста капачка, диаметър 13 см. Цветът варира в зависимост от възрастта на организма, от кафяв с жълт оттенък до тъмнокафяв. Кракът е висок до 10 см, без горния пръстен.

Порцини

Гъбата с манатарки е ценена заради вкуса си.

Гъбата от манатарки не потъмнява при нарязването. Цветът му остава бял по време на всяко готвене.

Гъбата с манатарки се счита за общопризнатия „цар“ в царството на гъбите, за най-ценната и вкусна. Капачката му достига 45 см в диаметър. Той е маслиненожълт в млада възраст и след това става кафяв с възрастта. Кракът е с диаметър до 26 см, разширява се надолу, равномерно, с фина повърхностна мрежа. Пулпата е еднородна, бяла.

Тази гъба е подходяща за всяко готвене, сушене и замразяване. Ароматът и вкусът са ярки, но най-добре се проявяват по време на сушене, когато излишната влага напусне пулпата.

Расте в различни региони на страната, поединично и на групи, в смесени гори.

Черна бучка

Най-голямата гъба през септември е черната бучка. Чудесно е за осоляване през зимата. Капачката му е с диаметър до 32 см, ламеларна отдолу, хрупкава и вкусна (но само след предварителна обработка).Цветът му е маслинено в млад организъм и почти черен в по-възрастен. Височината на крака достига 20 см.

Ирина Селютина (биолог):

Черното мляко или циган е микоризно образуващо средство и влиза в симбиотична връзка с бреза. Можете да го намерите в смесени гори, където има бреза или в брезови гори. В същото време той образува големи групи, растящи в мъх, или се среща в горското дъно, в тревата, покрай горските пътища, на добре осветени места.

Тази гъба принадлежи към категорията на условно годни за консумация гъби. Ето защо се използва за храна само след задълбочена и много дълга предварителна обработка за премахване на горчивината - накисване със задължителната редовна смяна на водата едновременно. Някои предпочитат варенето. Когато се осоли, гъбата придобива лилаво-бордо цвят.

При замразяване той не губи свойствата си, но не е подходящ за сушене и пържене.

Полезни свойства на гъбите

Гъбите съдържат голямо количество полезни макро- и микроелементи, витамини и минерали, които са полезни за човешкото тяло.

Калият, фосфорът, желязото и натрият в една порция есенни гъби са достатъчни, за да попълнят ежедневните нужди за хората.

Храненето им редовно стабилизира работата на целия организъм и подобрява неговите функции. Съдържат висококачествени протеини и аминокиселини като аланин, треонилин, лизин, стеаринова и глутаминова киселини, както и естествени антибиотици. Такъв набор от полезни вещества, необходими за човешкото тяло, не се среща в нито един друг жив организъм.

Когато са с ниско съдържание на калории, те бързо ви карат да се чувствате сити. Това се дължи на високото съдържание на протеини в тях, което е няколко пъти повече, отколкото в месото и яйцата. Средното съдържание на калории в 100 g шампиньони е 25 kcal, в бяло - 35 kcal, а русулата съдържа само 18 kcal. Те са полезни за диети. Важно е обаче да не забравяме, че по време на всякакъв вид готвене калоричното съдържание на гъбите се променя, а не в посока на намаляване.

Горските подаръци са полезни за укрепване на нервната система поради високото съдържание на витамини от група В. Те укрепват косата и ноктите и подпомагат регенерацията на кожата.

Те са незаменими за укрепване на кръвоносната система. Стените на кръвоносните съдове под тяхно влияние възстановяват тяхната еластичност и способност за „професионална дейност“. Меланинът в гъбите служи като естествен антиоксидант.

Вреди и предпазни мерки

Но въпреки всички ползи, които те носят на човешкото тяло, все още има определени ограничения и културата на тяхното използване в храната:

• За хората, страдащи от стомашно-чревни проблеми, консумацията на гъби трябва да бъде ограничена или напълно елиминирана. Те са трудни за храносмилане поради хитина в състава и натоварват съдовете.
• Малки деца и бременни жени не трябва да ядат този продукт. При бременни жени могат да се появят алергични реакции.
• Гъбите най-добре се съчетават с картофи, зеленчукови салати, каши или хляб за подобряване на храносмилането. Храненето с месо ще направи храната тежка за черния дроб и ще забави храносмилането.
• Алкохолът с гъбени ястия „сгъстява“ протеина в стомаха, което ще усложни процеса на смилане на храната. В резултат на това може да се почувствате като отравяне.

Правила за събиране и използване

Всеки вид има свое собствено местоположение: под дървета, по горски ръбове или на пънове. Не пренебрегвайте правилата за събиране, защото ако не ги спазвате, лесно можете да се отровите дори с ядливи гъби.

Тези организми натрупват токсини в себе си, ако растат близо до пътя. Не слагайте повредени, „изгнили“ гъби до здравите. Не трябва да ги събирате в найлонови торби, от които горските организми ще абсорбират химични съединения, вредни за хората, особено силно излъчвани от изкуствен материал при горещо време.Освен това, в такъв пакет те ще се задушат за няколко часа от пътуването ви през гората.

Най-добре е да берете гъби далеч от пистите, на доказани и познати места. Трябва да ги поставите в плетени кошници от естествени материали, като веднага изберете добрите, изхвърлете изгнилите и червеи без жал.

Преди готвене плодовите тела трябва да се сортират отново и след това да се накиснат. Яжте веднага след пържене или кипене, не охлаждайте няколко дни, не загрявайте на котлона няколко пъти. Те служат като добра среда за размножаване на бактерии, когато се съхраняват готови.

Приложение

Традиционната и официална медицина ги използва за създаване на лекарства и лечение на различни заболявания. Гъбите не са проучени напълно от учените. Те се считат за отделно царство, получило името си - Гъби и се намира от таксономистите между растенията и животните, тъй като те имат характеристики и на двете. Някои експерти смятат, че подземният мицел покрива целия свят, докато други са сигурни, че те са извънземна форма на живот. Работата по проучването на свойствата не спира. Много от тях се използват за получаване на активни антимикробни лекарства и антибиотици.

Антибиотикът лактариовилин е получен от камелината, а микомецитинът е получен от говорещия. Антихелминтиците се правят от лисички. Екстракти от част от гъбичките на капачките се използват за лечение на стафилококи и отравяне на кръвта.

Медените гъби се използват за борба с чревни проблеми и проблеми с щитовидната жлеза.

Заключение

Горското бране на гъби в началото и в края на септември ще донесе истинско удоволствие на ценителя на горските разходки „с полза“. След като се потопите в този процес, е невъзможно да го откажете в бъдеще, защото той буквално се влачи върху човек, като му дава възможност да се запознае с удивителния свят на дивата природа. А подготовката за зимата ще ви изненада в готови ястия с богатия си вкус.