Начини за замразяване на патладжани

0

982

Рейтинг на статия

Патладжаните са склонни да променят структурата и вкуса си след замразяване, когато то се извършва по аналогия с други култури. Знаейки как да замразявате патладжани, можете да запазите хранителни вещества.

Начини за замразяване на патладжани

Основни правила

Първо, изберете подходящи патладжани от свежи нощници: чисти, равномерни, твърди, без петна, с лъскава кожа. Изберете малки по размер, дръжката трябва да е зелена, а не суха. Сортът може да бъде всеки.

Определете годността на плодовете, както следва: натиснете плода с подложката на пръста си. Ако вдлъбнатината, която се появи, изчезне за 2-3 секунди, тогава плодовете са напълно узрели.

За да замразите патладжаните у дома, пригответе:

• остър нож;
• белачка;
• зеленчукова четка;
• голяма тенджера;
• голяма купа или леген;
• пластмасова опаковка;
• хартия за печене;
• фолио;
• щепсел;
• поставки;
• хартиени кърпи.

Оптималната температура за съхранение е -12 °, срокът на годност е 6 месеца. Пълното замразяване на патладжаните ще отнеме 4-4,5 часа.

Какво трябва да знаете

Solanaceae нямат собствена миризма, но са способни да абсорбират всякакви чужди аромати. Преди да замразите патладжаните във фризера, освободете пространството от пъпеш, чесън, черен пипер, месо, риба. По-добре да замразите в отделно отделение на хладилника.

Редовните тънки полиетиленови торбички за еднократна употреба не са подходящи. За съхранение на замразени патладжани се приготвят херметически затворени торбички или контейнери. Стъклените изделия не са подходящи. Торбичките с патладжани посочват датата и метода на обработка.

Торбата се прави вакуумна: въздухът се изтегля с тръба и веднага се затваря.

Лечение

При всеки метод патладжаните трябва да се измият преди замразяване, дръжките се отстраняват и развалените части се изрязват. Когато се отглеждат в зеленчукова градина, те се измиват старателно със зеленчукова четка.

Те се изрязват при необходимост. Начинът на изрязване на свеж блус зависи от крайната употреба. За някои ястия замразяването се извършва изцяло. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо продуктът ще замръзне и ще се запазят повече хранителни вещества. Solanaceae се нарязват на кубчета, ленти, кръгчета, кубчета. Изрязването се извършва, както следва:

• отрязани с 0,5 см в горната и долната част на синьото;
• отлепете кората по синьото;
• нарежете на парчета с необходимата форма с нож.

Накисването на нощници ще ви помогне да замразите правилно патладжаните. Нарязани или цели нощници се поставят в съд, заливат се с хладна солена вода. Издържат 2-3 часа.Процедурата помага за премахване на характерната горчивина от нощниците, която ще се засили при замразяване.

Замразяването включва топлинна обработка. Не замразявайте сурово, защото те стават гумени във фризера.

Гасене

Не е нужно да белите младите зеленчуци

Зеленчукът се нарязва на кубчета със същия размер 2х2 см. то е меко.

Загрейте фурната до 190-200. Форма, тенджера, лист за печене се намазват със слънчогледово или зехтин. Поставете нарязването. Задушете 10-15 минути. Фурната се отваря няколко пъти, сините се разбъркват. След това вадят сините и ги охлаждат.Задушените сини кубчета се слагат в контейнери за замразяване на патладжаните.

Бланширане

Методът се счита за един от най-бързите и удобни. Бланширането унищожава ензимите, които карат патладжаните да гният. Нарежете на големи парчета.

За процедурата е по-добре да използвате гевгир и голяма тенджера, напълнете я 2/3 с вода. След накисване в солена вода, патладжаните се потапят във вряща вода, пълна с 30 ml лимонов сок на 1 литър вода. Бланширането трябва да бъде само 3 минути. Лимоновият сок ще предпази пулпата от потъмняване. Ледена вода се излива в голям леген, зеленчукът се спуска там за 5 минути. Той спира топлинната обработка, която ви позволява да запазите хранителните, ароматичните свойства на зеленчука. Водата в саксията и легенът се използва за бланширане на 5 партиди зеленчуци.

Зеленчуците се отстраняват с гевгир и се изсушават. След това се слагат в торбички, за да замразят патладжаните.

Печене

Изцяло

Патладжаните трябва да бъдат замразени цели, както следва: пържени на слаб огън от всички страни в горещ тиган с дебело дъно, докато омекнат. Не се използва масло. Охладете, обелете преди да поставите във фризера. Всеки зеленчук е плътно увит в отделна торбичка, найлоново фолио.

Нарязан

Нарязаните нощници, напоени със солена вода, се нарязват на филийки или ленти от 0,5-1 cm.

За пържене използвайте незалепващ тиган. Пържете от 2 страни до златисто кафяво, разпределете върху хартиени кърпи, така че маслото да се абсорбира.

Когато зеленчуците се охладят, дъската за рязане се обвива няколко пъти със стреч фолио, върху нея се поставят кръгове в един слой, така че да не се допират един до друг.

Съхранявайте във фризер за 1-1,5 часа при температура -18 ° и по-ниска. След изтичане на времето, втвърдените нощници се отстраняват, подредени в торбички за продължително замразяване на патладжаните.

Приложение

Като цяло те се замразяват за последващото приготвяне на хайвер от патладжан. Сините се размразяват, нарязват се на ситно, добавят се суров лук, кубчета домати, подправят се с растително масло. Вкусът и мирисът на ястието е опушен.

Пържените замразени патладжани на филийки са подходящи за печени ястия с тиквички и домати.

Пърженето на ивици е необходимо за приготвяне на рула от пасхар, пълни с:

• кайма с билки;
• домати и моцарела;
• извара, билки, яйца.

Сините не се размразяват, но веднага се запържват, охлаждат, увиват пълнежа.

Задушаването е необходимо за последващото приготвяне на рагу (соте) от сини, сладки чушки, картофи. Добавете лук, сол, черен пипер. Задушете в дълбок тиган в растително масло под капак на слаб огън.

Бланширайте сините за по-нататъшното приготвяне на печеното печено. Ястието се приготвя в саксии с всякакви съставки на вкус.

Заключение

Сред методите за замразяване на патладжани у дома, най-добрите методи се основават на топлинна обработка. Правилната процедура е в състояние да запази такива полезни качества на зеленчука като: отделяне на жлъчка от организма, подобряване на чревната подвижност поради съдържанието на фибри, стимулиране на кръвоносната система с мед. Недостатъкът е, че зеленчукът е нетраен и съдържа соланин.