Как да премахнете горчивината от патладжана

0

1035

Рейтинг на статия

Патладжанът принадлежи към семейство пасленови. Този зеленчук често се използва при приготвянето на различни ястия, но преди готвене е необходимо да се премахне горчивината от патладжана. За да се предотврати горчивината на патладжана, се използват няколко метода.

Отърви се от горчивината от патладжан

Полезни свойства на зеленчука

Експертите определят патладжана като една от здравословните храни, които трябва да се добавят към балансирана диета. Семейството на пасльоновите съдържа голямо количество витамини и минерали. Те включват витамини С, В, РР. И те също са богати:

• магнезий;
• пектин;
• калий;
• фосфор;
• желязо;
• натрий;
• фибри.

Полезните свойства на културата включват факта, че тя помага да се справите с пристрастяването към тютюнопушенето. Благодарение на витамин PP или никотинова киселина ще бъде по-лесно да издържите липсата на цигари. Зеленчуците намаляват нивата на холестерола в кръвта и стимулират храносмилането благодарение на пектина в растението.

Благодарение на калия, който регулира кръвното налягане, зеленчуците се препоръчват за употреба при чернодробни заболявания и атеросклероза. Хлорогеновата киселина е един от най-мощните антиоксиданти. Ето защо, когато добавяте патладжани към вашата диета, човек укрепва имунитета си.

Диетолозите също препоръчват да се използва заради ниския калориен брой. Високото му съдържание на фибри и минималните въглехидрати го правят ефективен при отслабване. Благодарение на фитонутриента насунин намалява вероятността от рак или сърдечни заболявания.

Вредни свойства

Патладжанът е вреден само в 2 случая:

• ако използвате стари, остарели плодове;
• с уролитиаза или холелитиаза.

Растението съдържа естери и соли на оксалова киселина, които са противопоказани за хора с нарушен метаболизъм.

Соланинът е алкалоид, който в големи количества е вреден за всеки човек, тъй като става отровен. Натрупва се само в стари патладжани. Веществото причинява отравяне, което се проявява под формата на гадене, повръщане, умора и треска. Мляко или яйчен белтък се използва за неутрализиране на соланин.

Причини за появата на горчивина в патладжана

Горчивината може да се появи поради температурни промени

Много градинари се чудят защо патладжаните са горчиви. Причини за появата на горчивина:

1. Дълго узряване. Колкото по-дълъг е периодът, толкова по-горчив ще бъде зеленчукът. Това се дължи на отровното вещество соланин, което се съдържа в растението. Следователно си струва да се следи времето за узряване. Плодовете се берат 35-40 дни след залягане, когато те все още са в техническа зрялост.
2. Неправилно избран сорт. Когато купувате семена за отглеждане, вземете предвид характеристиките на вида.
3. Резки температурни промени по време на отглеждането. Ще се колебае между 18 и 25 ° C.
4. Липса на влага в почвата. Подходящият режим на поливане ще осигури пикантност и приятен вкус. При горещо време поливайте растението на всеки 2 дни, до обяд.Използвайте топла вода при около 24 ° C.

Ако, когато спазвате правилата за отглеждане, изваденият от градината зеленчук все още има горчив вкус, не се обезсърчавайте - има много начини как да се отървете от горчивината на патладжаните.

Начини да се отървете от горчивината

Този зеленчук се добавя към различни ястия. Също така често се събира за зимата. Ето защо е важно по време на приготвянето на ястия готвачите или домакините да знаят как да се отърват от горчивината на патладжаните.

Много улинари знаят как да премахнат горчивината от патладжана. Това се прави чрез сол, замразяване, почистване или накисване в разтвори. Методът се избира индивидуално, като се фокусира върху това какъв вид ястие ще бъде приготвено. Ако използвате почистване, това изисква цялостно одиране и някои рецепти го изискват. Ако се улови горчив зеленчук, тогава често готвачите използват сол, за да го неутрализират. Използва се в 2 вида: като разтвор или сух метод.

Накисване във физиологичен разтвор

Един от най-популярните методи. Подходящ е, ако трябва бързо да накиснете цели плодове. Това ще изисква купа или голям контейнер и огъване. Това ще предотврати изплуването на зеленчуците на повърхността и ще ги накисне напълно в разтвора.

За да извършите накисване, следвайте последователността на действията:

1. В контейнера се излива студена вода. За 1 литър. добавете 40 г годна за консумация сол.
2. Плодовете се потапят в купа. За да се намали времето на процедурата, зеленчукът се нарязва на парчета.
3. За да бъдат патладжаните напълно потопени в разтвора, се изгражда потисничество. За това плодовете се покриват с плосък съд и върху него се поставя тежък предмет - бутилка от 5 литра или буркан.
4. Накиснете културата в подсолена вода за 30-45 минути. Срокът варира в зависимост от броя на плодовете. Големите цели плодове отнемат около 2 часа да се накиснат.
5. Обработените патладжани се измиват под течаща вода. Поставете чиния, така че излишната течност просто да си отиде.

Поръсете сол

Накълцайте патладжана на хапки, преди да накиснете.

Прост метод с използване на едра сол. За да направите това, изберете всякакъв вид сол:

• йодиран;
• морски;
• готварство;
• смачкан.

При тази обработка едрата сол е за предпочитане пред фината сол, тъй като структурата на пулпата е пореста. За да се извърши правилно процедурата, плодовете се измиват и нарязват на парчета: филийки, кръгчета, кубчета. Преди да премахнете горчивината от патладжаните, използвайки този метод, плодовете трябва да се изсушат.

Вземете дълбока чиния, поставете зеленчуци и поръсете със сол. След това те се смесват и излагат на слоеве. Дръжте ги 20-30 минути. Когато на повърхността на плодовете се появи течност, процедурата приключва - зеленчуците се измиват и попиват със салфетки или кърпа.

други методи

Алтернативни методи за отстраняване на горчивината на патладжана:

1. Да замръзне. Нарязани или цели плодове се поставят във фризера за 4-5 часа. Извадете замразения зеленчук и изцедете излишната течност.
2. Използвайте мляко. Солените нарязани патладжани се покриват със салфетка, поръсват се с мляко. Натиснете леко кърпата и я извадете след 10 минути. След като парчетата се избършат на сухо.
3. Културата се излива с гореща, несолена вода при около 80-90 ° С. Течността се отцежда, сините се изсушават.
4. Нарязаните зеленчуци се потапят във вряща вода и се държат на огън за около 2 минути. Извадете от водата и отстранете излишната течност.
5. Отстранете кожата на зеленчука с нож или резачка за зеленчуци. Това ще го отърве от соланина. Въпросът какво да се направи, за да не вкусят патладжаните с горчив вкус, това е най-простото решение.

Как да изберем правилния зеленчук

Вкусът на цялото ястие зависи от правилния избор на сорта култура. Горчивината в патладжана се влияе от кожата и семената. Когато купувате, обърнете внимание, че опашката е еластична, а дръжката не е изгнила. Добрите продукти имат леко скърцаща повърхност и тъмно лилав оттенък.

Класическите сортове или хибриди, които не съдържат горчивина, включват:

• Бяла нощ;
• Диамант;
• Вкус на гъби;
• Чашски рано;
• Лолита;
• Зеленина;
• Пеликан;
• Пинг понг;
• Росита.

Заключение

За да направите ястията с патладжан вкусни, проверете дали зеленчукът е горчив. Използва се методът за премахване на горчивината, като се фокусира върху крайната форма и размера на съставката, както и върху готовото ястие.