Как правилно да белите патладжана преди готвене
Патладжанът е вкусен, но специфичен зеленчук. Той прави необичайни и ароматни ястия, ако е приготвен правилно. Така че, повечето домакини препоръчват белене на патладжани преди готвене, за да добавите подправка към ястието и да премахнете горчивината.
Белете патладжани преди готвене
Как да изберем правилния патладжан
За да не се развали вкуса на приготвеното ястие, предварително се избира подходящ зеленчук. Преди готвене се определя каква термична обработка ще претърпят плодовете:
- готвене;
- пържене;
- консервиране.
Ако имате нужда от зеленчук с кора за готвене, изберете само млади плодове. Те не съдържат соланин, който е отровен при високи концентрации, и не вкусват горчиво след готвене. Патладжаните не трябва да се консумират сурови: това е вредно за здравето.
Когато избирате плод, обърнете внимание на структурата на горната черупка, мекотата на зеленчука и цвета. По-добре е да използвате патладжани за хранене:
- със здрава структура;
- със стегната и гладка кожа;
- без петна;
- тъмно лилав оттенък;
- без дефекти.
Меките и набръчкани плодове показват много соланин, така че не трябва да се избират. Големите също не използват: това е признак на презрелост, което дава горчив послевкус. Възрастните екземпляри имат жилава кожа и твърди семена, които развалят храната.
Трябва ли да беля патладжани
В горния слой на зеленчуковата култура има хранителни влакна, които са необходими за правилното функциониране на човешкото тяло. Диетолозите казват, че кората:
- полезен;
- питателна;
- нискокалорични;
- подобрява метаболизма.
Беленето на патладжани е процес на предварително приготвяне. Помага за освобождаване на храната от горчивия вкус. Ако окончателната подготовка изисква запазване на формата на зеленчука, няма нужда да се почиства културата: кората я предпазва от деформация.
Обработката на зеленчуци зависи от метода на готвене
За да получите цели парчета след термична обработка, не трябва да белите патладжана от кожата. Избирайки млада реколта, тя се нарязва на парчета или филийки и се запържва. Презрел образец за 15 минути. потопени във физиологичен разтвор.
Зеленчуците се белят, като се вземе предвид изборът на ястието. Ако се планира задушаване или варене на хайвер, патладжаните се обработват и отстраняват от горния слой. Обелете малки парченца, които да се използват за яхнии или панирани.
Най-горният слой на плодовете има тръпчив пикантен послевкус, така че известни готвачи препоръчват да се белят патладжаните или да се поръсят със сол и да се оставят за 30 минути. Ако по време на рязането се открият тъмни семена, те трябва да се режат с малко количество пулп.
Ако отглеждането на патладжан е извършено независимо, без използването на вредни вещества, почистване не е необходимо. По-добре е да белите патладжани, закупени в магазина, защото те могат да съдържат нитрати и пестициди.
Правила за белене на патладжани
Преди почистване зеленчуците се измиват под течаща вода.
Най-горният слой съдържа микроби, които попадат в съда по време на готвене.За почистване на кожата от плода се спазват няколко правила:
- Отрежете основата на стъблото с нож. Използвайте само остър, добре заточен инструмент, за да не повредите предварително формата на зеленчука.
- Зеленчукът се държи здраво в ръката, като го поставя в контейнер или на дъска. Отлепете внимателно горния слой на ленти с помощта на нож или белачка.
- Обелете плодовете, докато се освободят напълно от горния слой.
По време на почистването не насочвайте белачката към себе си, за да не се нараните. Зеленчукът е наклонен далеч от вас. Почиства се под ъгъл, отгоре надолу. Това почистване на плодовете ви позволява да го използвате в салати, яхнии, консерви, задушаване или пържене.
Непълно почистване
Можете също така да почистите културата, без да я оставяте напълно без кожа. Някои готвачи предлагат да обелите плодовете частично - на ивици. Това ще позволи на зеленчуците да запазят формата си по време на готвене. Този метод на почистване също ще придаде на ястието красив и необичаен външен вид.
Зеленчуците се измиват, останалото стъбло се отрязва, не се обелва напълно, но на ленти с ширина около 3 см. Така се получават еднакви ивици с интервали от кората и пулпата. След обработката плодовете се нарязват на парчета, ленти, дискове, кубчета или половинки.
Почистване след готвене
Плодовете се белят след термична обработка. Първо те се пекат във фурната заедно с лилавата повърхност и след това се отделят от кожата. Или попарени във вряща вода и отстранете горната част.
За да премахнете кората след готвене, зеленчукът трябва да се охлади. Почистването се извършва с нож, като внимателно се отстранява горният слой, без да се уврежда плътта.
Ако патладжанът е мек след кипене, обелете го с пръсти, вилица или лъжица. Преработените по този начин плодове се използват за пълнене, в салата, яхнии. Този метод на почистване ускорява процеса на готвене.
Заключение
Патладжанът се използва като добавка към други ястия или отделно. Ако се обработи неправилно, вкусът му е горчив, затова е важно да изберете правилния плод за готвене и начина на приготвяне. Младите екземпляри не трябва да се почистват, а за презрелите патладжаните трябва да се почистят от горния слой.