Характеристики на бялото зеле
Много хора знаят колко полезно е бялото зеле. Но може да навреди на организма и за тези, които имат възможни алергични реакции, имат проблеми с щитовидната жлеза и стомашно-чревния тракт. Помислете какви ползи от бялото зеле се наблюдават в медицината и какви вреди може да донесе културата.
Характеристики на бялото зеле
Главна информация
Зелето е сладък зеленчук, който може да се яде прясно или преработен. Има сферична форма. Сега зеленчукът се превърна в един от най-популярните сред хората, които се грижат за здравето и фигурата си.
Принадлежи към семейство Кръстоцветни, отдел покритосеменни растения. По принцип има силна коренова система, добро разклонение. Помислете за ползите от бялото зеле, наблюдавани в медицината, и за вредата от културата.
Друга информация:
- гликемичният индекс (GI) на пресни и преработени зеленчуци - 15;
- ОКПД на средно и късно узряващите зеленчуци - 01.12.13.114;
- 2 стокови разновидности - перфектни и обикновени;
- Латинско (научно наименование на латински) име - Brassica oleracea.
За продажбата на тази зеленчукова култура се изисква сертификат за съответствие на зеленчука със стандартите на Руската федерация. Изработва се в публични и частни компании. Бялото зеле може да бъде както полезно, така и вредно. Химичният му състав пряко зависи от характеристиките на отглеждането на този зеленчук.
Състав на зелето
Химичният състав на бялото зеле му позволява да бъде пълноценен хранителен продукт. 100 г зеленчук съдържа 90 г вода, 1 г пепел, 1 г фибри. Но това не е всичко, което потребителят трябва да знае за зелевото зеле.
Съставът на бялото зеле изглежда така:
| Съставна част | Подвид | Количество, mg |
| Витамини | Витамин В1 (тиамин) | 0.03 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0.04 | |
| Ниацин (витамин В3 или витамин РР) | 0.7 | |
| Фолиева киселина (витамин В9) | 10 мкг | |
| Витамин С (аскорбинова киселина) | 45 | |
| Витамин Е (токоферол) | 0.06 | |
| Макронутриенти | Калий | 200 |
| Калций | 50 | |
| Магнезий | 15 | |
| Натрий | 12 | |
| Фосфор | 13 | |
| Микроелементи | Желязо | 0.6 |
| Йод | 3 μg | |
| Кобалт | 3 μg | |
| Манган | 170 мкг | |
| Мед | 70 mcg | |
| Молибден | 10 мкг | |
| Флуор | 10 мкг | |
| Цинк | 0.4 |
Полезните свойства на бялото зеле зависят от условията на неговото отглеждане, съхранение и термична обработка. Най-полезно за здравето е прясното домашно бяло зеле, най-често се използва като основна съставка в салатите.
Калорийност на зелето
Зелето е с ниско съдържание на калории
Калоричното съдържание на бялото зеле е доста ниско - 25 kcal на 100 g. Съдържа само 0,1 mg мазнини, 18 mg нитрати, 170 mg калий. В 6 g въглехидрати най-голямата част е захарта - 3,2 g, по-малката - диетични фибри (2,8 g). Ниското съдържание на калории в бялото зеле се дължи и на съдържанието на само 1,3 g протеини.
Също така е необходимо да се знае KBZHU не само на бяло зеле, но и на други видове тази зеленчукова култура:
| Име на сорта зеле | Съдържание на калории, kcal. | Мазнини, g | Протеини, g | Въглехидрати, ж |
| Броколи | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Брюксел | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Колраби | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Пекин | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Червенокоси | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Цвят | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Китайски (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Морски | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Ако сравним различни методи за готвене на бяло зеле, тогава обикновеното готвене на хапки ще бъде най-доброто, така че полезните свойства на домашното бяло зеле ще бъдат максимално запазени. Калоричното съдържание на варено бяло зеле е 26 г. Мазнините са само 0,1 г, протеините - 1,6 г, въглехидратите - 6,7 г. В процеса на готвене захарта излиза от зелето, поради което в тази форма се препоръчва да се консумира от хора със захарен диабет. Яде се и от хора, които следят диетата си.
Киселото зеле също има ниска енергийна стойност - 20 kcal. Особено богат е на въглехидрати - 54,2 г. Пържен зеленчук е безвреден. Калоричността му е 40 kcal, концентрация на протеин - 1,8 g, въглехидрати - 4,2 g, мазнини - 2,8 g.
Хранителната стойност на задушеното бяло зеле е много малка. Тя има такъв BJU за 100 g:
- съдържание на калории - 76 kcal;
- мазнини - 2,9 g;
- протеини - 1,98 г;
- въглехидрати - 10 g.
Съдържанието на калории в киселото зеле достига 90 калории. В сравнение с други видове зеленчуци, той има повишен капацитет на мазнини (5.4 g) и въглехидрати (9.5 g). Той не е особено богат на протеини, чието количество е равно на средната стойност - 1,45 г. Следователно, киселото зеле не се препоръчва да се яде през нощта.
Полезни характеристики
Зеленчукът е здравословен пресен
Бялото зеле е доста здравословен продукт, ако се консумира в количество от 200 грама на ден. Зеленчукът е най-полезен, когато е пресен.
Таблица, описваща полезните свойства на бялото зеле:
| Полезно вещество | Неговото описание |
| Фолиева киселина | Подобрява кръвообращението и метаболизма. Това е профилактика на атеросклероза. За жените е полезно за нормална, лесна бременност. |
| Тартонова киселина | Забавя превръщането на въглехидратите в мазнини. Предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове. Изтънява, сгъстява кръвта. |
| Калий | Насърчава елиминирането на излишната течност от тялото. Помага за подобряване на храносмилателния процес, особено при мъжете. |
| Целулоза | Премахва излишния холестерол. Предотвратява развитието на дисбиоза, тоест нормализира микрофлората в стомаха. Има диуретично действие. Помага при лечението на сърдечно-съдови заболявания. |
Приложение в традиционната медицина
Бялото зеле често се използва за медицински цели. Обикновено се предписва при подагра. Това се дължи на факта, че в зеленчука няма пурини, поради което обикновено се образуват подагрични отлагания и се развива това заболяване. Полезните свойства на бялото зеле се разпростират върху холеретичната система. Листата на бялото зеле са съставени от диетични фибри, които предотвратяват усвояването на жлъчните киселини и развитието на жлъчнокаменна болест.
Ползите от бялото зеле се използват при лечението на други заболявания:
- бъбречна недостатъчност;
- язви (лек стадий);
- гастрит (начален стадий);
- хемороиди (особено при мъжете);
- заболявания на стомашно-чревния тракт и др.
Зелевият лист ще помогне при тромбофлебит (разширени вени). За да помогнат такива полезни свойства на бялото зеле при лечението, е необходимо листът да се навие с точилка, да се намаже с масло (за предпочитане зехтин) и да се прикрепи към мястото, където най-често се образуват разширени вени. Листата трябва да се подсилят с превръзка и да се оставят за един ден. Продължителността на такова лечение е един месец.
Бялото зеле и особено листата му перфектно помагат за облекчаване на болката и спазмите. За да направите това, трябва да прикрепите всяка част от зеленчука към възпалената област. Бялото зеле ефективно помага, ако ви боли глава. За да направите това, зеленчукът трябва да бъде леко разбит (така че листата да пускат сока навън) и да се нанася върху слепоочията или друга част на главата за 30 минути. Друг вариант е да пиете по 300 мл зелев сок на ден.
Прясно бяло зеле е полезно при атеросклероза. Трябва само 15 минути преди хранене да изпиете 200 мл прясно изцеден сок.
При ангина такъв сок трябва да се смесва с топла, преварена вода в съотношение 1: 1.Разтворът се използва за изплакване на гърлото и устата.
При ниска киселинност трябва да пиете 50-100 ml сок на гладно. Същото лекарство ще помогне при язва, ако е в начален етап. Постепенно дозата трябва да се увеличи до 1 чаша на ден. Продължителността на такова лечение е 2-3 месеца.
Приложения за готвене
Бялото зеле съдържа много хранителни вещества, но неправилното готвене може да ги унищожи и да направи зеленчука нездравословен. Не забравяйте, че хората с обострени стомашни заболявания не трябва да ядат пресни зеленчуци.
Бяло зеле или други видове зеленчуци обичат да ядат варени. Те могат да се добавят и към печени изделия.
Можете да готвите много ястия от зеле
От зеленчука често се правят нискокалорични крем супи. Често ястия от този продукт се включват в гладни дни поради високото съдържание на фибри (диетични фибри).
Здравословни ястия от бяло зеле:
- палачинки;
- студени зеленчукови салати;
- палачинки;
- зелеви сарми;
- борш;
- чимча;
- чамча;
- домашна шаурма;
- гювечи и др.
За хората с подагра ястията от задушено зеле ще бъдат полезни, защото по време на процеса на гасене всички вредни компоненти се елиминират и остават само полезни минерали. Можете също така да ферментирате бяло зеле. В процеса на обработка той е наситен с полезни минерални компоненти и дори може да се използва от деца.
Вреда
В определени ситуации бялото зеле може да навреди на организма. Вреден е за щитовидната жлеза. Не трябва да се използва от хора със стомашно-чревни проблеми, особено тези със синдром на раздразнените черва. Хората с чернодробни заболявания също трябва да ограничат приема на този вид зеленчуци.
Бялото зеле е продукт табу за тези, които са алергични към него. При възрастни рядко се проявява, но бебетата изпитват изключително неприятни усещания. Ако са идентифицирани първите признаци на алергия, спешно трябва да се даде на детето лекарство, тъй като последиците от индивидуалната непоносимост могат да бъдат опасни.
Goitrogens
Вредата от бялото зеле се крие главно в наличието на гьотрогени. Само прясно зеле съдържа тези микроелементи. Тези вещества се образуват в стомаха по време на процеса на ецване на храна. Тяхната вреда е, както следва:
- Недостиг на йод. Това е опасно за хора с проблеми с щитовидната жлеза. след консумация на прясно зеле, то започва да функционира още по-зле.
- Концентрацията на йод в кърмата се увеличава. Това може да причини образуването на кретинизъм и хипотиреоидизъм. ще има дефицит на необходимите хормони.
- Ракът на щитовидната жлеза се развива активно. Първоначално прекомерните количества готрогени водят до йоден дефицит, а по-късно до рак.
Важно е да се има предвид, че гьотрогените се съдържат само в прясно зеле. При ферментирали и задушени те не се дължат на термична обработка.
Вредата от зелевия сок
Ако сокът е направен от зеле с високо съдържание на нитрати, то той може да бъде много опасен за човешкото здраве и живот.
Хората с гастрит трябва внимателно да пият лиофилизиран зелев сок. По-добре е да го разреждате с други сокове или обикновена вода, за да намалите киселинността на продукта.
Хората със следните заболявания изобщо трябва да спрат да пият такъв сок:
- Панкреатит;
- остра форма на язва;
- различни чернодробни заболявания.
Бялото зеле е вредно за кърмачките. На HB трябва да пиете зелев сок много внимателно, защото причинява повишено образуване на газове, което ще се отрази негативно на качеството на млякото. В резултат на това бебетата могат да получат метеоризъм, колики.
Полезни и вредни свойства на различни сортове бяло зеле
Различните видове и сортове зеле се различават по своите свойства. Днес се отличава следната класификация на бялото зеле:
| Име на сорта, хибрид | Полезност и достойнство | Вреди и недостатъци |
| Свекърва | Много полезно, ако се консумира сушено. Не вкусва горчиво, следователно има добър вкус.Съдържа много витамини и минерали. | Свекървата не подлежи на дългосрочно съхранение. В резултат на това той губи полезните си свойства и пукнатини. Ако го използвате 2-3 седмици след събирането, съществува риск от отравяне. |
| Скороспелка | Може да се съхранява в апартамент на тъмно място, но е по-добре да се използва прясно. Така че върви добре с ориз, поради което от него се прави пълнено зеле. | Ранното узряване е взискателно в грижите. Ако се консумира маринован, може да навреди на органите на стомашно-чревния тракт. Ако бъде засадено рано, то ще цъфти и няма да даде висококачествена реколта. |
| Menza F1 | Принадлежи към холандската селекция. Богат на калций и фибри. Бързо се усвоява и не създава усещане за тежест в стомаха. | Мариновано или пържено може да причини повръщане или силно изгаряне. |
| F1 лебед | Страхотно за замразяване. Може да се консумира от малки деца от всички възрасти поради високото съдържание на фибри. | Теглото на това бяло зеле е малко - до 1 кг, поради което е подходящо само за приготвяне на салати. Сокът от него ще бъде горчив, което може да провокира киселини. |
| Кремон F1 | Сладко зеле, без горчивина. Подходящ за съхранение в мазето, мазето. Може да се замразява и съхранява 2-3 месеца. | Има противопоказание - Menza не е разрешен за тези, които са диагностицирани с диабет или остра форма на язва. |
| Magnus f1 | Може да се съхранява на хладно място в апартамента (дори хладилник ще свърши работа). Помага при лечението на жлъчнокаменна болест. | Поради високото съдържание на нитрати, той трябва да се въвежда в диетата постепенно. |
| Коля f1 | Сорт, отглеждан от руски животновъди. Подходящ за домашно съхранение при -1 до 2 ° C. Коля е отлична основа за компрес от главоболие. Може да се преработи в сок. | Цената на сорта започва от 1700 рубли за 2000 семена. Високата концентрация на прясно изцеден сок може значително да повиши киселинността в стомаха. |
| Номер едно Грибовски 147 | Такова замразено зеле има благоприятен ефект върху репродуктивната функция при мъжете. Това е най-добрият сорт за отглеждане в Сибир. Устойчив на типична руска зима. | За разлика от други сортове, той има противопоказание за съхранение. Този сорт се консумира най-добре в прясно състояние, тъй като при преработка това бяло зеле губи полезните си качества. |
| Dietmarscher Fruer | Нейната родина е Холандия. Той е много хрупкав, когато се яде прясно, поради което често е съставка на студени салати. | Има малък размер на главата - около 800 g. Когато се консумира задушено, провокира йоден дефицит |
| Снежинка f1 | Произход - Русия. Този хибриден сорт се оценява с високото си ниво на добив - до 90 тона на хектар. Използва се за ферментация. | Изисква внимателно формиране на главата и обилно поливане. Има слаби и къси корени. Ако се добавя прясно към храната, това може да причини киселини. |
| Победа | Основната характеристика на сорта е наситеният червен цвят на листата. Сортът е продуктивен. От 1 хектар можете да съберете 100-120 т. Освен това има приятна криза, когато се консумира прясно. | Победата се култивира редовно, за да се получи отлична реколта. Отглеждат се само със семена. в противен случай ще даде лоша реколта. |
| Копенхагенски пазар | Отличителната му характеристика е, че е част от диетата на хамстера. Това ще помогне за премахване на храносмилателни проблеми при кучета. Полза за човека - високо съдържание на фибри. | По време на процеса на отглеждане трябва да се хвърли. Ако се консумира от хора с подагра, която не е задушена, а е прясна, това допринася за прогресирането на болестта. |
| Малахит F1 | Препоръчва се да се консумират сурови, натурални. Ако искате, можете да го задушите или готвите. | Не е подходящ за пържене, защото тогава ще бъде с високо съдържание на калории. Тя има слабо развита коренова система, така че трябва да се правят различни подхранвания. |
Заключение
Бялото зеле е склад на хранителни вещества. Съдържа витамини, макро- и микроелементи.Ценен е заради способността му да предотвратява развитието на подагра, язва, гастрит, ако знаете. Но освен ползите, бялото зеле е вредно. Сред вредните свойства на зеленчука е причината за алергична реакция, влошаване на чернодробните заболявания, образуване на отоци при бебета от майчиното мляко.