Правила за клане на пуйки у дома

0

2213

Рейтинг на статия

Пуйките са лидерите в производството на месо сред домашните птици. От една чиста порода можете да получите дванадесет килограма чисто месо, а при кръстоски тази цифра може да достигне осемнадесет килограма. За да се извлече максималното количество от крайния продукт обаче, трябва да се спазват определени правила за клане. Преди да заколи пуйка, тя трябва да се угои и приготви, след което да се отскубне и нареже. Има няколко начина за убиване на домашни птици и те изискват определени умения от птицевъдите.

Правила за клане на пуйки у дома

Подготовка на пуйка за клане

Пуйките от различни породи обикновено се колят на възраст от осем месеца. По това време птицата тежи около дванадесет килограма. с правилно угояване... Линиите за бройлери растат по-бързо от нормалните породи и могат да достигнат това тегло на шест месеца, докато мъжете носители и разплоди се колят на възраст от две до три години. Обикновено по това време птиците вече са загубили своите продуктивни качества. Ако не можете да устоите на такива времеви ограничения, тогава месо губи вкуса си и става груб. Ако пуйка бъде заклана у дома, това изисква много концентрати. Обикновено за тази цел, специални ранни кръстове, които практически не се нуждаят от ходене, това ще улесни отглеждането им няколко пъти.

Клането на пуйки у дома трябва да се извършва преди линеене. Ако птицата е сменила оперението, няма да е възможно да го оскуба успешно. По кожата ще останат тъмни петна, което ще намали цената на месото в продажба.

Непосредствено преди клането на пуйки трябва да вземете набор от мерки. Подготвителната работа включва:

1. Преди клането пуйките не трябва да се хранят 24 часа.
2. Птиците трябва да се поставят в тъмна стая със свободен достъп до вода.
3. Солта на Glauber се добавя към пиенето на пуйки за по-добро прочистване на червата.
4. Две седмици преди клането на птицата трябва да се даде ръжено брашно и мокри трици.

Трябва да се помни, че една пуйка изяжда няколко килограма зърно, така че може да отнеме известно време за пълно почистване на червата. Ако не извършвате такива процедури, тогава, когато изкормите месото, можете да оцветите месото. Освен това, ако не нарязвате трупа с мръсни черва навреме, остатъците от изпражненията могат да отровят продукта.

Има различни препоръки за това кога да се заколят пуйки, но размерът на пернат по това време трябва да бъде поне дванадесет килограма. Ако необходимото тегло не е достигнато, запазването на пуйката няма да се изплати.

Методи за клане на пуйки

Клането на домашни птици у дома може да се извърши по няколко начина. В много ферми птицевъдите използват брадва, за да убият пуйка. Този метод на убиване обаче е подходящ за онези индивиди, чието месо ще бъде незабавно преработено. Ако трупът е пуснат за продажба, тогава обезглавяването не е подходящо като метод за убийство.В разкъсването могат да попаднат мръсотия и вредни бактерии, освен това външният вид на пуйката губи своите търговски качества.

Обезглавяването с брадва или нож за дърворезба е приемливо за по-възрастните пуйки, тъй като е трудно да се задържи тази птица.

Друг показател за качеството на месото е максималното обезкървяване. Така че най-добрият начин за убиване на птица се счита за затворен метод за клане. В този случай месото много бързо губи излишната кръв, а крайният продукт запазва изряден вид.

Вътрешен метод на клане

За този метод се използват дълги тънки ножици с остри остриета. Първо се отваря клюнът, след което се прерязват вените над езика. В тази част на небцето при пуйките преминават две важни артерии - вратната и тротоарната. Ако целостта им бъде нарушена, тогава птицата бързо ще умре от загуба на кръв. След тази процедура пуйката се окачва за кратко за краката, така че излишната течност да се отцеди през получената рана.

По време на прерязването на вените, малкият мозък на птицата също трябва да бъде повреден с точна инжекция. В този случай пуйката ще се парализира и мускулите й ще се отпуснат. Ако не направите това, процедурата за скубане ще бъде много по-трудна.

След като основната част от кръвта изтече, можете да премахнете перата и пухчетата. Мъжките са оскубанидокато тялото е все още топло, а женските се обработват студени.

Външен метод на клане

Всеки фермер има свои собствени кланични характеристики

Този метод за убиване на домашни птици не запазва и качеството на крайния продукт, но е подходящ за домашни птици на възраст над три години. Вратната вена се реже с остър нож за клане от външната страна на врата, след което пуйките също се окачват за краката, за да се отцеди кръвта. Острието на убиващото устройство трябва да е с форма на конус.

Фермерите отговарят на въпроса как да заколят пуйка правилно по различни начини, тъй като всеки метод има своите предимства и недостатъци. Методът за клане на домашни птици зависи главно от това колко тежи пуйката и на колко години е. На начинаещите се препоръчва да се консултират с опитни птицевъди или да гледат обучителни видеоклипове.

Изскубване на птица

Процедурата за премахване на пера и оперение при пуйките е същата като при пилетата и патиците. Някои животновъди предпочитат сухо скубане след клане. Това позволява на месото да остане по-дълго свежо. Ако обаче са заклани няколко пуйки, тогава труповете им се изскубват с помощта на половин паркет.

За да направите това, първо се отстраняват летните и опашните пера, след което мъртвото тяло се излива с вряща вода. Важно е да не готвите кожата на пуйката, в противен случай това ще повлияе на цената на продукта. Температурата на водата не трябва да надвишава шестдесет градуса. Големите пера се отстраняват по посока на растежа им, така че кожата не се разкъсва. Малки пера и пух обикновено могат да бъдат изтеглени във всяка посока. След процедурата на скубане пуйката се подготвя за рязане. За да направите това, излишната кръв се отстранява от устата, краката и главата се измиват и избърсват на сухо.

Турция изкормване

За клане на трупа, използвам специален нож с тънко острие. Те отрязват корема на пуйка, след което получават стомаха, черния дроб и сърцето. Има два вида изкормване на пуйка:

1. Пълно изрязване - шията се отрязва по протежение на втория прешлен и ставите на лапите, вътрешните органи се отстраняват.
2. Непълно изрязване - врата остава, вътрешните органи се измиват и връщат обратно в коремната кухина.

Пуйките се режат по различни начини в зависимост от възрастта и породата. Пълното изкормване се използва най-често за непълнолетни с меки и диетични меса. Такива индивиди обикновено се използват за печене като цяло.

Непълното нарязване е подходящо за възрастни птици, чието месо се използва за бульони и кайма. При непълно изкормване пуйката се съхранява не повече от четири дни.

Съхранение на месо

Има няколко начина за съхранение на пуйки преди ядене или продажба:

• изба или ледник;
• вакуумна опаковка;
• контейнери за замразяване.

Методът на съхранение зависи от това колко от крайния продукт се получава в крайна сметка. Големи количества месо могат да се съхраняват в ледници или в изба. Продуктът се съхранява в хладилник за една седмица. Ако във фермата няма места с температура не по-висока от пет градуса, тогава трупът може да бъде спасен, ако се увие в кърпа, напоена с хапка.

Разтвор на сол ще помогне за удължаване на срока на годност. Изсипва се вътре в птицата една седмица след клането на пуйката, като трупът се пълни наполовина. За един литър вряща вода се използват четиристотин грама сол. Охладете течността преди обработка. След дупката за гърлото се изтегля заедно с въдица или конец и разтворът се държи в пуйката за около един ден. Двадесет часа по-късно конецът се отрязва и течността се източва.

В този случай труповете на пуйки могат да се съхраняват в избата още една седмица. Вакуумното опаковане се счита за добър метод за съхранение. С помощта на защитен филм трупът се пази от бактерии и мръсотия, а вакуумът не позволява на месото да изгние. Пуйките често се предлагат за продажба под тази форма. Освен това вакуумната опаковка ви позволява да запазите както цели птици, така и отделни части. Ако обаче трупът е твърде голям, този метод за съхранение може да не работи.

Замразяване на домашни птици

Тази процедура е задължителна за транспортиране на месо на дълги разстояния. Обикновено замразяването на трупове се комбинира с вакуумно опаковане на стоките. Замразяването, подобно на клането на домашни пуйки, изисква строги правила.

Преди да охладите пуйката, трупът трябва да лежи известно време при температура от десет градуса. Това се прави, за да узрее месото и когато тялото се охлади, птицата е напълно замразена. В противен случай само горната част на пуйката ще замръзне и дъното може да започне да гние след няколко дни.

Температурата в хладилниците не трябва да пада под нулата, тъй като в този случай мускулните влакна започват да се разграждат. След размразяване такова месо ще се разпадне и ще се разпадне.

В замразено състояние пуйката се съхранява две седмици и може да издържи дълготрайно транспортиране в специални фризери. Размразяването трябва да става постепенно, тъй като месото лесно може да загуби структурата и хранителната си стойност. Забранено е използването на вряща вода при размразяване на месото, това ще го направи сухо и безвкусно.