Как да изрежете заек правилно

0

1152

Рейтинг на статия

Много зайци, особено начинаещи, когато дойде време да позволят на животните да ядат, не знаят как да заколят заек. Ако месото ще се продава, моментът като касапването на заека играе ключова роля за генерирането на доходи.

Изсичане на заек

Неправилно нарязаните, непривлекателни трупове едва ли ще привлекат много купувачи. Как да изрежете труп на заек у дома?

Когато зайците се режат

Младите зайци от зимен окрол имат право да ядат месо на 4-месечна възраст. Времето за клане ще зависи от производствената ориентация на скалата. Ако това са месни зайци, тогава времето няма значение. Размитите тежат 3 кг вече на 3-месечна възраст.

За кожните скали времето за клане е от голямо значение. Животните имат право да ядат месо само след като линията премине. Това може да се провери много просто. Ако под основната маса на косата има малки косми, това означава, че линеенето още не е приключило. Можете също така да определите края на линеенето по цвета на кожата: ако свърши, дермата ще бъде бяла под пухчето.

Инструменти

За да извършите клането и клането на трупа, ще ви е необходимо подходящо оборудване. На първо място, това е инструмент, който ще се използва за клане. Можете да използвате дървен скрап. Не се препоръчва използването на метални предмети. Опитните животновъди, които правят това от много дълго време, могат да убият заек с ръба на дланта си.

Необходима е дистанционна пръчка, която да окачи трупа, докато се одира. Приблизителната му дължина е около 30 см. Такава пръчка е фиксирана към тавана на нивото на очите.

Нож или дори по-добре два. Единият се отрязва от кожата, а вторият се отрязва. Отделни чинии за карантия и порции. За по-нататъшно използване на кожата ще ви трябва рамка. Задължително е да поставите вода близо до вас в отделна купа, за да можете да си измиете ръцете и да вземете сал.

Подготвителна работа

Преди да заколи заек в домашно стопанство, той се поставя на гладна дажба. След 12 часа стомашният тракт на животното ще се изпразни почти напълно. Този метод помага за опростяване на обезкървяването и изкормването.

Кожата на индивида, предназначен за клане, трябва да се почиства със специална четка. Първо трябва да подготвите добре заточен нож, както и лост или чук. Жив заек се хваща с едната ръка за задните крака и се фиксира добре, като се обърне с главата надолу. Трябва да задържите пълзенето в това положение известно време, докато се успокои.

С пръчка или чук трябва да нанесете точен удар по тила, зад ушите. Заекът умира със светкавична скорост от спукан гръбначен мозък. Появата на кръвни потоци от носа и ушите ще свидетелства за правилността на удара. След това трупът се окачва на специални куки за задните му крака и се правят разрези в областта на нови пасажи или очната ябълка се отстранява.

Съществува определена схема за клане на зайци. Това се прави по няколко начина:

• можете да пробиете черепа с чук;
• търкаляйте врата, като притискате областта на главата с пръсти на дясната ръка от тила до брадичката и правите рязко движение встрани;
• най-хуманният метод е клането чрез електрически заряд.

За да имате по-точна идея, има смисъл да гледате видеоклип за това как да заколите и заколите заек. При клането е много важно да не повредите кожата и да я премахнете правилно. Най-често кожата се отстранява с помощта на метода на отглеждане, което може да се научи и от видеото.

Как да премахнете кожата

Срокът на годност на ципите и качествените показатели на филетата ще зависят пряко от скоростта на обработка на кланичния труп след клане. Изрязването на заешки труп у дома започва с одиране. Ще ви трябва добре заточен нож. След пълно обезкървяване се правят разрези от върха на опашката до нейния корен и след това от скакателната става на единия крак до другия по вътрешната част на бедрата. След това се правят разрези около метакарпалните стави на лапите. Инструкции за одиране:

• хванете ръба на кожата с една ръка;
• с показалеца и палеца на втората ръка, отделете го от мускулната маса последователно на двата крайника;
• отидете в областта на слабините;
• придвижете се плавно към корема и горните крайници;
• поставете палеца и показалеца си под кожата и хванете раменната става;
• по същия начин отделете кожата от мускулите в противоположната става;
• издърпайте кожата от главата, като същевременно отрязвате хрущялната тъкан на ушите, очите, назолабиалната област.

Обработка на кожа

Всеки фермер се стреми да направи фермата си без отпадъци. Както знаете, зайците са не само вкусно диетично месо, но и ценна козина. За да го използвате обаче, е необходимо да се научите как да правите кожите правилно. Качеството на кожата и изрязването на заека са взаимосвързани понятия.

Първата стъпка е да се премахнат остатъците от подкожна мазнина и плът. За да направите това, имате нужда от специален заготовка. Заготовката е A-образна дъска с подвижна хоризонтална лента. Кожата се остъргва, като държи ножа под ъгъл от 90 ° спрямо кожата. След изстъргване кожата се изтегля върху заготовка и се изсушава. Поставете кожата с козината надолу.

Долната част е внимателно изправена и закрепена, така че да не се увива при сушене. Поставете рамката с кожата в добре проветриво сухо място. Не трябва да се допуска пресушаване, в противен случай кожата ще бъде крехка и качеството й значително ще намалее. Във влажна, студена стая кожите бързо ще се мухлясат и ще се влошат.

След това кожите се накисват в дезинфектант. Преди кожата да е готова за промишлена употреба, тя трябва да премине през няколко етапа на обработка.

Следващ етап

След отстраняване на кожата, вътрешната й страна се почиства от мазнини и мускули и се накисва във физиологичен разтвор. Разрязването на заешки труп започва с проверка на месната маса. Филето трябва да е розово.

Как да изрежете труп на заек? Съществува определена схема за нарязване на месо на парчета.

По бялата линия на корема по трупа се прави спретнат разрез. Страничните продукти се вземат отвътре. Необходимо е да се отдели жлъчния мехур от черния дроб с изключително внимание: ако се спука, целият труп ще бъде развален. Черният дроб трябва да има яркочервен оттенък, но ако има петна или е по-светъл, отколкото би трябвало, ще трябва да се отървете от трупа.

След изкормване главата се отрязва в областта на първия шиен прешлен. По-точна информация може да се получи от видеото за това как правилно да се реже заек.

Етапи на касапване на заешки труп

Трупът трябва да бъде нарязан, за да се избегне нарязването на костите. Всички разрези трябва да преминават само през ставните части. Първо, крайниците се отстраняват. Следващият етап е отделянето на филето, то се разделя на порции в зависимост от размера. Някои не отделят филето, тогава гръбните парчета са месести.

След отрязване на задните крайници, ако трупът е отрязан за себе си. Ако планирате да продавате месо, ще трябва да оставите крайниците и опашката непокътнати.След като отдели задните крайници, трупът се нарязва на 2 половини, като се изрязва билото в лумбалната област. След това ребрата се отрязват с кухненска ножица. Размерът на всяко парче зависи от размера на обхождането. Месото не трябва да се готви топло. Първо го охладете, но никога не го замразявайте. Охлаждането значително подобрява вкуса.

Какво трябва да бъде острието

За да подготвите козината за последваща обработка, не използвайте прекалено остър нож, в противен случай съществува риск от разкъсване на дермата. Кожата на заека е много нежна, така че можете да я разкъсате, дори ако е небрежно отстранена от трупа. Особено внимателно трябва да се внимава в областта на слабините.

Отрязаните заешки опашки често се използват за направата на всякакви сувенири, занаяти и амулети. Веднага след изрязването трябва да се изкорми от вътрешния хрущял. Изсушаването и обработката на опашката е подобно на премахването на кожите.

За да се справите с трупа, трябва да използвате много добре заточени ножове. Това ще направи възможно бързото изрязване на сухожилията на ставните капсули. Остър нож с филе е идеален за отделяне на месо от кости.

Изход

Зайците се отглеждат за месо и качествена козина. Много начинаещи фермери са изправени пред въпроса как правилно да чукат и да режат заек. Разбира се, най-лесният вариант е да се намери човек, който се занимава с този бизнес. Ако ще развъждате зайци и ще изградите бизнес върху това, трябва да се научите как да правите всичко сами.

Преди клането зайците се поставят в отделни клетки и се гладуват 12 часа. Този подход изпразва стомаха и опростява последващия процес на преработка на месо. Зайците се убиват по няколко начина. Най-хуманният е електрошок. След клането трупът се окачва с главата надолу, като се правят разрези в носогубната област или се изрязва очната ябълка, така че да кърви.

Това е последвано от процеса на одиране с козина. Ако планирате да продадете кожите, трябва да бъдете много внимателни, когато ги изваждате от трупа. Кожата на зайците се разкъсва много лесно, следователно далеч не е възможно начинаещите животновъди да я премахнат правилно. След това от вътрешната страна на кожата се отстраняват остатъците от мастна и мускулна тъкан.

Преди да продължите с рязането, кожите трябва да бъдат правилно обработени. След това те започват да изкормват трупа, като нежно издърпват вътрешностите. Особено внимание трябва да се обърне на цвета на вътрешните органи. Ако черният дроб не е тъмночервен, тогава трупът не може да се яде. След това трупът се нарязва на порции, ако желаете, след като предварително сте отделили филетата.