Как да готвя гълъб правилно

0

3998

Рейтинг на статия

Всеки ловец знае как да готви гълъб. Месото от гълъби има отличен вкус и много полезни качества. Гурметата вярват, че има по-добър вкус от доброто пиле. Но за да можете да пирувате и оценявате месото на гълъб, трябва да се научите как да го готвите правилно. От древни времена в различни култури има много описания на ястия с гълъби, които са стигнали до нашето време. В същото време е интересно, че труповете на диви птици трябва да се обработват по различен начин от домашните.

Как да готвя гълъби у дома

Защо месото от гълъби е полезно?

Дори месото от горски гълъби е много крехко и не изисква допълнителна обработка. Може да се вари, пържи, задушава. Обратно през 1000 г. сл. Хр. д. Авицена отбеляза полезните качества на продукта в диетата на бременни жени и деца. При гълъбите протеините са 25%, а мазнините са само 2%. Плътта на гълъба има влакнеста структура. Сянката на плътта е тъмна, както повечето диви птици. Този продукт се абсорбира много бързо от храносмилателната система на човека и съдържа много ценни аминокиселини и мултивитамини: Fe, Ca, мед, P, витамини от група B, PP, A.

Съдържанието на желязо в гълъбите е доста високо, така че такова месо често се препоръчва за профилактика и лечение на анемия. Също така са доказани ползите от въвеждането на този продукт в диетата на пациенти със заболявания на горните дихателни пътища. Вкусът на гълъбовото месо ще зависи от диетата на птицата. Например домашните гълъби, хранени предимно със зърнени храни, ще имат сладък, пикантен орехов вкус.

Тайни за подготовка

За да готвите див гълъб, трябва да изберете и подготвите труп. Първоначално трябва да се отърве от перата, след което да се пристъпи към изкормване. Задължително гушата се изследва при диви птици. Ако има чернота, такъв труп трябва да бъде унищожен незабавно и в никакъв случай да не бъде изяден. Второто нещо, за което трябва да внимавате, е цветът на дермата. При гълъбите кожата е розова, докато при старите гълъби на места е лилава.

Преди да се сготвят гълъбите, месото им винаги се обработва предварително. Това важи особено за труповете на птици на средна възраст, те се държат в гроздова или ябълкова есенция за около 10-12 часа. Младите растения се накисват в обикновена вода. Гурметата предпочитат да мариноват гълъби във вино за 24 часа. Сухите червени вина са подходящи за това.

Как да изберем правилния труп в магазина

Всички предимства на гълъба зависят от това какво ядат птиците, следователно труповете на индивиди, които живеят по улиците на градовете и не разбират какво не ядат, не се препоръчват. Ако искате толкова да вкусите гълъбите, по-добре е да отидете в специализиран магазин и да изберете гълъби за готвене там.

Основното е, че сертификат за разрешение за продажба на птици и потвърждение за качество от ветеринарния контрол може да бъде показан в магазин или пазар. Кожата на трупа трябва да е суха, тъмна на цвят, лилава до кафеникава. Сянката на месото се препоръчва бордо.

Как се готви в различни страни

От незапомнени времена гобулите са вкусна хапка за ловци. Територията на разпространението им е доста голяма и обхваща почти целия свят, поради което в различните страни има много различни рецепти за ястия. Например френските готвачи предпочитат да готвят този продукт в пикантна необичайна марината, докато молдовските готвачи пълнят агнешки трупове, а в Египет те са пълнени с просо.

Готвеното месо от диви гълъби се съчетава много добре с различни плодове и плодове, така че този деликатес се сервира в Канада със сос от боровинки, в Азия мандарините се сервират като гарнитура, а европейските готвачи комбинират месо от гълъби с шампиньони и трюфели.

Червените сухи вина, както и различни компоти от плодове, са перфектни като напитка за месо от диви гълъби. Както можете да видите, рецептите за ястия с гълъби са много разнообразни, всички съставки за тях са винаги под ръка. Често гълъбите се пекат във фурната или на шиш. Старите индивиди се използват за готвене на основите. Леща, чесън, кестени, зеле и сини сливи се сервират като гарнитура.

Как да готвя кебап от гълъби

Почти всички ястия с гълъби се отличават със своята простота. Гълъбовият кебап не прави изключение в това отношение. За това ястие се взема винена есенция с вода в пропорции 1: 1, 1: 2 или 1: 4. Съотношенията зависят от възрастта на птицата, колкото по-млада е, толкова по-малко есенция ще е необходима. Месото се маринова около 12 часа. След като цялата марината се отцеди и към месото се добавят сол и черен пипер по ваш вкус. Можете да добавите ситно нарязан зелен лук, дафинови листа и да престои още час.

Ако вземете лук, препоръчително е да го нарежете на пръстени, в тази форма ще бъде възможно да го печете с гълъби на решетка. Времето за готвене също ще зависи от възрастта на индивида: колкото по-млад е, толкова по-бързо ще готви. Когато едномесечните домашни птици се приготвят, готвенето отнема не повече от 20 минути, но старите диви птици се пекат около 50 минути.

Месо от гълъби с картофена гарнитура

Както в предишната версия, месото трябва да се маринова във вино или оцет за един ден. Често труповете не изискват допълнително нарязване, а се пекат цели. След мариноването труповете трябва да бъдат пълнени с чесън и пържени в масло или растително масло. Труповете се пържат отделно и след всяка е необходимо да се сменя маслото, особено ако се използва масло. В противен случай месото може да има отвратителен вкус.

Изпържете продукта, докато се появи розова коричка, след което птицата се пълни със смес от подправки, билки и лукови пръстени. Можете да добавите всякакви съставки според вашите предпочитания. Солта се втрива в трупа отвътре и отвън. Предварително приготвеното месо се поставя върху лист за печене, наоколо се поставят грубо нарязани картофи и се покриват отгоре с фолио, за да не се окаже, че месото е пресушено. Можете да приготвите такова ястие в рамките на 60 минути.

Шурпа от гълъби

Шурпа е ориенталска супа. Рецептите за това ястие са представени в различни варианти. Една от тези рецепти се използва от ловците. Костенурките гълъби, дървесните гълъби или други представители на месните породи са идеални за това ястие. Преди да готвите, трябва да изтръгнете, нарязвате и разпъвате птицата, след това да я поставите в котел и да готвите.

Готвенето отнема 1,5-2 часа. Шурпа се готви в дебелостенни голям котел на огън. Има няколко тайни за приготвяне на вкусна шурпа:

• около 30 минути след кипене, сложете 3 средни лука цели в котел;
• след това сложете моркови, картофи;
• след час сложете сладки или люти чушки;
• след това супата се осолява;
• можете да сложите всякакви подправки по ваш вкус;
• преди да премахнете шурпата от огъня, трябва да добавите зелени;
• сега можете да ядете шурпа.

Пържено гълъбово месо

Корените на ястието лежат във Франция. Подобно на всички рецепти, които включват гълъб, това ястие не е трудно да се приготви. Труповете се запържват в тиган или се пекат във фурната. За готвене ще ви трябва:

• надлежно приготвени трупове на гълъби;
• мляко;
• яйца;
• галета;
• растително масло.

Трупът се нарязва и се слага в тенджера с мляко, държа се един час. Преди да извадите труповете от тигана, смесете останалото мляко с яйцата. Труповете се потапят в тази смес и след това се панират в галета, пържени на тих огън, докато се образува коричка. Като гарнитура можете да сервирате ориз със зеленчуци, картофи или плодове.

Печено на гълъби

Печенето на гълъби се приготвя по следния начин: кисели краставички, копър, пушен бекон се нарязват, лимоновата кора се натрива фино. Тенджера или тенджера с тежко дъно се намазва обилно с масло. Поставете половината от сместа от билки и бекон в съд за печене, след това сложете кланичните трупове, нарязани на големи парчета. Покрийте отгоре с останалата смес.

Съдовете се покриват и се оставят да се задушават на слаб огън или се задушават във фурната. Ако месото няма достатъчно сок, за да не загори, в тенджерата се добавя бульон. Сместа, в която се е готвило месото, се използва като гарнитура.

Котлети

За да приготвите това вкусно ястие, трябва да приготвите 10-15 гълъба. Останалите съставки са същите като при обикновените котлети. Предварително подготвените кланични трупове се нарязват, отделяйки филетата с нож и отстранявайки кожата. С помощта на месомелачка всичко, което е отделено, се нарязва с добавяне на лук, подправки и хляб. След това се снася сурово яйце.

Бульонът се приготвя от гълъбови кости. В същото време от кайма се оформят котлети с големината на голяма ядка. Запържете котлетите в силно загрято масло до златисто кафяво и ги сложете в тенджера. След като приготвят бульона, те трябва да излеят котлетите и да ги задушат на тих огън за около 20 минути. Млади картофи с билки, нарязани на големи филийки, могат да се използват като гарнитура.

Втората версия на печеното

За да приготвите това ястие, ще ви трябва труп на гълъби, зехтин, праз и малко мед. Трупът трябва да се намаже с масло и да се запържи в тиган до златисто кафяво. След като извадите пърженото месо от огъня, трябва да го поставите в предварително загрята чиния и да покриете с фолио. В същия тиган разтопете меда и задушете праза. Останалото масло трябва да се разбие с оцетна есенция.

Лукът се добавя към месото, залива се със сос и се сервира. Гарнитурата се избира в зависимост от вкусовите им предпочитания. Ако не знаете как да изненадате гостите си, можете да използвате такава проста и вкусна рецепта.

Заключителна част

Много начинаещи птицевъди и съпруги на ловци са изправени пред въпроса как да готвят гълъби у дома. Световната кухня включва много различни рецепти за приготвяне на ястия от гълъби от незапомнени времена. В много страни гълъбът се счита за деликатес. И това не е изненадващо, защото домашните птици имат прекрасен вкус, който в пъти превъзхожда пилешкото месо.

Дори лекарите препоръчват използването на гълъб на своите пациенти и деца. По съдържание на протеини месото от гълъби също надминава пилешкото месо. Продуктът се абсорбира перфектно от организма и не изисква голяма консумация на енергия при готвене. Най-добрият вариант е да закупите птица на специализирано място от доверен продавач.

Лекарите предупреждават да не се ядат гълъби, които живеят по улиците на града. Между другото, вкусът на такава птица ще бъде просто отвратителен, да не говорим за факта, че може да бъде отровен. Домашно отгледаният гълъб се храни със специални фуражи, така че месото му да има пикантен сладникаво-ядков вкус.В деня преди клането тези птици специално започват да се запояват с мляко с добавяне на сол. Естествено, дивият гълъб не преминава подобни препарати.

Ако не знаете как да сготвите гълъб, изпечете го във фурната или на въглен. Такова ястие се приготвя елементарно, а вкусът му е просто несравним.