Как да заколите гъска бързо и лесно

0

1628

Рейтинг на статия

Гъската не е само пух с пера, но и вкусно месо, което може да се превърне в връхната точка на празничната трапеза. За това месо хостесите са готови да дадат значителни пари, така че тези, които държат гъски в собствения си двор, могат да бъдат наречени късметлии! Тези, които не знаят как да заколят гъска, трябва спешно да научат това, за щастие работата не е трудна. За по-добро разбиране гледайте видеото.

Как и кога да заколите гъска и да я заколите

Подготвителна работа

Месото лесно може да загуби изключителните си качества. И най-добрата антирецепта, която може да доведе до подобен ефект: не подготвяйте гъската за клане по никакъв начин, хранете и напоявайте както обикновено, а след това я хаквайте на парчета жестоко и без състрадание. Разбира се, след това е препоръчително веднага да изхвърлите получения продукт. За да се предотврати това, клането първоначално трябва да се извърши правилно.

1. Когато гъските са заклани - въпрос без отговор, те го решават индивидуално. Птицата расте бързо и вече на възраст 3-5 месеца може да бъде заклана. С течение на времето количеството мастни отлагания в тялото на птицата става по-голямо, което означава, че качеството на месото и цената му намаляват. Нищо обаче няма да попречи на фермерите да изпращат гъски за клане в по-напреднала възраст, например на 4-5 години.
2. Следващият важен момент, преди да започнете да колите гъски у дома, е храненето. Имате нужда от добра храна и много, много зеленина през лятото или кореноплодни растения през зимата. Месото ще бъде по-питателно, ако птиците са били хранени с балансиран фураж през целия си живот. Преди да заколи вкусна гъска, тя се храни 3 пъти на ден.
3. Приятно е да заколите добре хранена гъска и е напълно неприятно, ако трупът му е пълен с изпражнения. Първо, трябва да изпразните червата му: храненето се спира най-малко 12 часа преди да дойде време да убиете птицата. От друга страна, държането на птица в гладна стачка за повече от 12 часа е нерентабилно, тъй като вкусът ще се влоши. Не можете да нахраните птицата, но можете да пиете обилно: това ще удължи по-нататъшното съхранение на трупа.
4. Препоръчително е да се колят гъски сутрин. По-добре е птиците, поканени на масата като основно ястие, да останат известно време в тъмна стая. Ако клането на домашни гъски се забави в средата на деня, писалката трябва да потъмнее. Поради тези причини, докато чакат избиването на обречени лица, те се прехвърлят в отделна стая.

Как да заколите гъска без проблеми

Фермерите и ловците избират един от двата начина за клане на домашна гъска.

1. За външния метод на клане се нуждаете от висококачествен остър нож. Птицата се поставя в конус, главата на гъската се спуска надолу и се прерязва каротидната артерия. Птицата се оставя, докато кръвта не се източи напълно: такъв труп ще се съхранява по-дълго.
2. За вътрешния метод на клане ще трябва да закупите ножици. Необходимо е да завържете пернатите лапи, да спуснете главата му надолу, да отворите клюна и да прережете вените с ножица и след това да пробиете малкия мозък. Клайте патицата по този начин по-бързо от първата.

С всеки избран метод е добра идея внимателно да проучите анатомичните атласи или поне да гледате подробно видео.За неопитен човек първото клане в живота му ще бъде изпитание за сила.

Основното е, че преди рязане, птицата трябва да бъде лишена от възможността да избяга и да махне с криле, препоръчително е да я зашемете изцяло, като я ударите в главата с пръчка или нещо също толкова силно.

Понякога в интернет се разпространяват горещи слухове, че гъската е убила собственика в опит да спаси живота му. Достоверността на тези слухове е на съвестта на автора, но не може да се спори с факта, че е трудно да се хакне до смърт същество, което отчаяно се съпротивлява, има мощни крила и заострен клюн.

Как да откъсна птица

Птица без пера не изглежда уважавана, поради което живите гъски не обичат да бъдат скубани. За щастие мъртвият труп не може да възрази и това е единствената радост. Неопитен човек трябва да свърши тази работа на улицата, защото първите (и много следващи пъти) пера ще трябва да бъдат събрани в цялата къща. Можете да прищипете, след като трупът е напълно обезкървен. Това се прави по няколко начина:

1. Суха. Методът се прилага почти веднага след клането, когато птицата е още топла. Тя е поставена на колене и изтръгната. Колко време ще отнеме обработката зависи от вашите умения. Има няколко тайни, които можете да приложите, за да улесните работата си. Първо трябва да откъснете големи пера и чак след тях - малки, да ги разкъсате по посока на растежа. За да може трупът в крайна сметка да изглежда апетитен, а не като сдъвкана играчка, не можете да вземете и прищипите много пера наведнъж.
2. Нагарът е удобен за използване у дома. Птицата се попарва с вряща вода или се потапя в леген със същата гореща вода, но не за дълго: необходима е минута, не повече. Врящата вода омекотява перата и ги прави по-лесни за скубане и те няма да летят толкова из апартамента. Методът има и много недостатъци: трябва да работите бързо, докато ефектът изчезне. Срокът на годност на птицата е значително намален, а перата и пухът след такова неефективно третиране стават неподходящи за по-нататъшна употреба.
3. Желязо. Ако имате ютия в къщата, трябва да опитате друг интересен метод: завържете гърлото на птицата с въже, поставете помпа в шията и надуйте трупа с въздух. Отгоре се поставя тензух, навлажнен и сгънат няколко пъти и се приготвя на пара с ютия. Така че, периодично да пара на птицата, остава бързо да я изтръгне. Срокът на годност, както и качеството на перата, няма да страдат след този метод.

Можете да щипете както домашна, така и дива гъска. Какъв е по-„правилният“ начин за преценка на собственика на трупа.

Когато птицата е „гола“, тя може да бъде нарязана на порции и не отлагайте тази работа за по-късно. Както се казва, работата не е вълк, няма да избяга в гората: можете да си починете, но въпросът няма да отиде никъде.

Да се ​​научиш да владееш нож

Изсичането на гъши меса е цел, която предхожда етапа на наслада от вкусно ястие. Когато режат домашните гъски, те се опитват да направят всичко бързо, за да не страдат. Напротив, задачата за касапване на домашна гъска не изисква скорост; тази задача е почти медитативна. Провежда се на няколко етапа.

1. отсечете главата си;
2. отсечени крила и лапи;
3. отделете трахеята и хранопровода, изрежете корема, без да увреждате червата, изхвърлете съдържанието на корема, с изключение на черния дроб;
4. изплакнете със студена вода и оставете настрана за известно време; след няколко часа можете да приберете порциите на съхранение.

Гъската е много вкусна птица, но за да получите вкусно ястие въз основа на нея, трябва да преминете през редица етапи за изрязване на птицата. Целият процес ще отнеме доста време и усилия, но ще си заслужава.